從下週一起，肯德基將在洋快餐中首開先河，推出中式快餐最具代表性的食品——米飯。肯德基將此款米飯命名為“寒稻香蘑飯”，它是在米飯上澆蓋蘑菇蔬菜汁，每份重180克，售價僅４元。據了解，肯德基此前在香港的門店已有蘑菇飯和雞茸飯出售。

    “寒稻香蘑飯”是肯德基繼“榨菜肉絲湯”後在內地市場推出的又一款中式快餐。去年7月，該公司推出了中國口味的“鹽酥半翅”，8月份又推出了配有中式五香牛肉、橙香排骨和維吾爾烤肉口味調料的“薯條搖搖樂”。很顯然，肯德基加快了食品本土化的步伐。同樣，麥當勞也一直在研究中國消費者的“口味”。

    新品不斷上市是否是保持競爭優勢的一種重要手段？肯德基中國公司徐真表示：“肯定是。”她説，如果消費者每次到店裏吃到的都是同一種食品，那最好的品種也會被吃厭。

    製作中式快餐本來是本土企業的優勢，為什麼本土企業不推出新品來吸引消費者呢？中國烹飪協會副秘書長邊疆遺憾地表示，目前中式快餐規模小，開發新口味食品成本高，這導致新品難以商業化；一家店一個味，也是新品開發的巨大障礙。

    但是，在競爭中遙遙領先的洋快餐尚且在不斷進取，中式快餐豈能停滯不前？邊疆認為，還是那句老話，中式快餐一要規模化，沒有規模，一切都談不上；二要提高管理水準。像肯德基在中國從1987年的一家店變成現在的600多家店，也是從沒規模發展到有規模，其發展的根本還是得益於科學、現代化的管理。

    　不管怎樣，當人們從下週一開始品嘗4元一份的肯德基“寒稻香蘑飯”時，中式快餐的經營者們是否能從中得到一些啟示呢？

    《北京青年報》 2002年4月13日