業內人士認為:中式快餐企業應從洋快餐全面本土化所取得的業績中得到啟示
從下週一起,肯德基將在洋快餐中首開先河,推出中式快餐最具代表性的食品——米飯。肯德基將此款米飯命名為“寒稻香蘑飯”,它是在米飯上澆蓋蘑菇蔬菜汁,每份重180克,售價僅4元。據了解,肯德基此前在香港的門店已有蘑菇飯和雞茸飯出售。
“寒稻香蘑飯”是肯德基繼“榨菜肉絲湯”後在內地市場推出的又一款中式快餐。去年7月,該公司推出了中國口味的“鹽酥半翅”,8月份又推出了配有中式五香牛肉、橙香排骨和維吾爾烤肉口味調料的“薯條搖搖樂”。很顯然,肯德基加快了食品本土化的步伐。同樣,麥當勞也一直在研究中國消費者的“口味”。
新品不斷上市是否是保持競爭優勢的一種重要手段?肯德基中國公司徐真表示:“肯定是。”她説,如果消費者每次到店裏吃到的都是同一種食品,那最好的品種也會被吃厭。
製作中式快餐本來是本土企業的優勢,為什麼本土企業不推出新品來吸引消費者呢?中國烹飪協會副秘書長邊疆遺憾地表示,目前中式快餐規模小,開發新口味食品成本高,這導致新品難以商業化;一家店一個味,也是新品開發的巨大障礙。
但是,在競爭中遙遙領先的洋快餐尚且在不斷進取,中式快餐豈能停滯不前?邊疆認為,還是那句老話,中式快餐一要規模化,沒有規模,一切都談不上;二要提高管理水準。像肯德基在中國從1987年的一家店變成現在的600多家店,也是從沒規模發展到有規模,其發展的根本還是得益於科學、現代化的管理。
不管怎樣,當人們從下週一開始品嘗4元一份的肯德基“寒稻香蘑飯”時,中式快餐的經營者們是否能從中得到一些啟示呢?
《北京青年報》 2002年4月13日