與洋快餐的門庭若市相比，中餐業的狀況的確不盡如人意。對此，新風餐館的丁老闆有切身的感受。接連幾個中午都沒有客人到這裡用餐。大堂裏，幾個廚子在打牌解悶。當被問及餐館的特色是，丁老闆乾脆地回答：“中國菜。”
僅一個停車場之隔的肯德基裏已是人滿為患，儘管如此，來用餐的客人仍是源源不斷。在這家兩層並裝有空調的洋快餐店裏，收銀員每90秒鐘就可以完成一筆交易。樓上的兒童樂園裏，一群孩子在開心地玩耍。
1998年，丁老闆帶著自己5歲的小女兒光臨了肯德基盛大的開業典禮。那天，丁老闆第一次品嘗了來自異國他鄉的炸雞，見識了洋快餐大吹打擂的宣傳陣勢。儘管人們都知道，與中餐相比，洋快餐無益於身體健康，它的高額利潤更是堪稱“暴力”，但人們卻不得不面對一個每天都在重復的事實：肯德基生意興隆，中國正在成為洋快餐激烈角逐的陣地。
自從1989年成為第一家獲准進入中國市場的洋快餐，肯德基的母公司百事國際餐飲集團已經在中國的120個城市建起了490家連鎖店，幾乎所有的連鎖店都屬集團所有，規模還在擴大之中。
打造品牌
肯德基的炸雞奇襲戰法已經使它成為領先於可口可樂、米老鼠、雀巢，最為中國人熟知的外國品牌。為了和麥當勞叔叔爭奪市場，肯德基的山德士上校使出渾身解數，圓筒冰激淋也降到了一塊錢一支。
除了各種廣告和優惠活動，肯德基將企業宗旨定位為創造美好生活。針對中國的獨生子女政策，肯德基瞄準家長們在孩子身上的開銷。每家肯德基都為孩子們安排了生日聚會，提供娛樂場所，一些連鎖店內還免費開設英語課。
實現本地化
今年50歲的顧翔（音譯）先生經營著江蘇常州市溧陽的一家肯德基連鎖店。對於自己在中國的成功，顧先生覺得有幾分諷刺。
肯德基剛剛進入中國時，為保證品質、保護品牌一切原料都由國外進口。而今天，除了馬鈴薯泥之外，大部分生産原料都是靠本地供應。除此之外，只要有足夠的經濟實力和良好的培訓作基礎，中國人也可以成為加盟者了。
提供就業機會
肯德基整整用了7年的時間才被獲准雇傭小時工，這是不同於鐵飯碗和終身雇傭制的一種全新的就業觀念。
在溧陽顧先生的連鎖店內，每一個新的就業機會都會有200人前來應聘。新員工的收入是政府規定的最低收入標準：每小時37美分，隨後根據表現會有所增加並頒發獎金。在這樣一個每人平均年收入1000美元的國家裏，顧先生付給連鎖店經理的月薪是500美元外加住房公積金和相當於兩個月工資的年終獎。
以人為本的服務理念
公司的紀念冊“愛的力量”是每個新員工上崗前的必讀物。這是一本老員工在為顧客提供101%的優質服務後所寫下的心得體會。騎車來的顧客可以不必離開自己的車子享受路邊服務；為方便那些初學走路的孩子用餐，店內特別準備了高腳椅……
對於在諾茨羅姆消費文化氛圍下長大的西方人來説，這些以人為本的服務理念根本不足為奇，但在中國卻不同尋常。
肯德基的優質服務甚至贏得了競爭者們嫉妒的讚譽。經營中餐館的丁老闆説：“我們應該從洋快餐那裏取取經，至少服務生該微笑著迎接顧客，這不需要什麼成本，但給人的感覺是截然不同的。”
《芝加哥論壇報》2001年9月20日
