以韌性鑄就發展根基 以創新點燃增長引擎 我國方便食品行業向新而行

——第二十五屆中國方便食品大會在蓉城召開

中國網9月5日訊（記者 孟超）從供應鏈重構到消費場景升級，從技術攻堅到産品迭代， 一直以來，我國方便食品行業以韌性鑄就發展根基，以創新點燃增長引擎。今年是“十四五”收官之年，也是“十五五”規劃之年，新征程再出發。9月3—5日，由中國食品科學技術學會（CIFST）主辦的第二十五屆中國方便食品大會在四川成都召開。本屆大會以“韌性成長 向新而行”為主題，通過權威報告、行業對話、創新展示等不同維度，全面解碼方便食品産業高品質發展的新趨勢、新動能與新路徑。

經過30年的發展與積澱，中國方便食品大會不僅成為方便食品行業的年度盛會，更是行業面向未來發展的“風向標”。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學孫寶國教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇教授，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學金徵宇教授等專家學者、百餘家方便食品相關企業代表參會。

方便食品行業已形成“創新者方陣”

孟素荷教授在大會致辭中表示，方便食品行業是一個競爭度極高的微利行業，但緊密連接著土地、資源與民生。目前，行業正從規模效益向健康轉型，總體來看，速食麵主體穩健且小幅回升；冷凍食品、米麵製品仍低位徘徊；新生品類創新活躍。行業整體增容，內部整合加大。從發展的角度來看，方便食品行業最重要的改變在於新生的方便食品在快速成長，包括極具地域風格的螺螄粉、酸辣粉、調味面製品等，正以區域化崛起、個性化發展的方式，使整個中國方便食品的“江山”發生質的改變，逐漸成為中國傳統飲食文化由民間走向市場，最具活力的“創新者方陣”。在這一過程中，最大的貢獻力來自於本土中小企業的持續創新。中國方便食品行業近10年來最大的轉變，是企業家群體對行業共同利益認知的覺醒和對市場的敬畏，企業專注于夯實科學基礎的實踐，通過加大對科技的投入，使行業在進步、在發展，形成行業面向未來的自信和底氣。

在孟素荷看來，未來的路很長且充滿變數，但食品科技不會落幕。需要變化的是與時俱進的理念，新的技術與思考方式。因此，要想讓方便食品企業長久健康地活下去，向內發力、向新而行，既是道路，更是價值。

實現方便食品行業高品質發展，離不開地方政府的支援，以及地方特色食品産業與現代食品科技的深度對接與融合。成都市市場監督管理局食品安全總監蔡凱在致辭中表示，方便食品既是現代食品産業的重要組成，也是時代變遷發展的一個縮影。成都作為世界美食之都，具有方便食品産業發展的良好營商環境和消費市場。近年來，成都市通過建圈強鏈、政策賦能，美食産業、美食文化不斷融合發展，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創制中心，方便食品産業通過標準化、産業化弘揚了川菜特色，傳承了巴蜀文化。成都市市場監管局將繼續支援方便食品産業發展，與高校及科研院所加強合作，構建服務發展的技術平臺。

四川師範大學黨委副書記、校長趙國華教授在致辭中表示，我國西部地區地域遼闊，資源稟賦獨特，是食品工業的重要增長極。據《中國食品工業年鑒》數據，2024年西部12省（區、市）食品工業總産值達2.3萬億元，佔全國比重28.6%，在糧油加工、肉製品加工、特色果蔬深加工等領域形成了一批具有全國影響力的産業集群和知名品牌。其中，川渝地區以6800億元産值“領跑”西部，成為全國重要的方便食品、調味品和預製菜生産基地。與此同時也要看到，西部食品産業的發展仍面臨諸多挑戰，如産業創新程度，科技貢獻度、農産品與食品工業産值比值等明顯低於全國水準。川渝地區的發展，還需匯聚更多力量。期待各界多支援西部食品産業，把先進技術融入巴山蜀水，在麻辣鮮香中品味發展機遇。

方便食品行業正邁入結構升級的存量時代

隨著科技的進步、消費觀念的轉變以及市場環境的變化，我國方便食品産業已站上一個新的歷史起點，面臨前所未有的發展機遇和挑戰。從宏觀解析到微觀實踐，從技術創新到市場趨勢，從標準規範到産業落地，在大會報告環節，權威專家與企業代表圍繞行業科技創新趨勢、智慧製造、食品安全全鏈條風險管控、消費需求等方面，共同分享了方便食品産業高品質發展的實踐路徑和對行業的深入思考。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學孫寶國教授在對2024—2025年中國方便食品産業發展解析的報告中，圍繞當前我國方便食品産業的發展環境、現狀和未來方向等進行了深入剖析。報告指出，食品工業是穩經濟、穩民生的重要支撐，方便食品行業是我國食品工業中的重要板塊。近五年間，隨著外賣等不斷滲入，以及“一人食”、代餐等快速發展，傳統米、面製品的佔比有所下降，而速凍食品、速食麵以及其他方便食品的佔比均有不同程度的增長，方便食品行業的品類更加多元化。在當前消費模式從“生存型”轉向“發展型”的過程中，方便食品市場呈現出典型的K型分化，一端是高端産品的持續升級，以及新興品類的快速進入；另一端是下沉市場在性價比上的堅守。在孫寶國看來，這是市場走向成熟的必然——方便食品行業正邁入結構升級的存量時代。在此轉型關鍵期，行業競爭呈現出從技術創新、到需求洞察、再到跨界融合的全鏈路競爭新模式。

談及未來發展，孫寶國認為，方便食品行業要抓住情緒經濟與銀發經濟，實現代際需求分層精細化；食藥同源迎來政策利好，這也為方便食品打開了新賽道；産業發展仍需以“科技+科普”雙重加持，提升價值。孫寶國表示，我國方便食品行業的波動本質是“需求韌性”與“行業轉型”共振的結果，産業結構升級和産品場景拓展正在進行中，行業亦從“增量競爭”轉向“價值競爭”。相信“承載美味、情係四方”的方便食品行業一定會越走越好。

在食品科學不斷創新發展的今天，植物基乳酸菌發酵食品領域正展現出巨大潛力，為方便食品行業發展帶來新的啟迪。針對不同植物基原料，如何篩選具有優良發酵性能的乳酸菌、如何規模化製備高活性低成本的植物基發酵菌劑？中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室謝明勇分享了植物基乳酸菌發酵食品研發路徑與産業化落地。他談到，在植物基發酵專用乳酸菌種的選育上，從全國25個省份150多個縣市採集發酵植物基樣品達2000余份，主要有傳統發酵蔬菜，如泡菜、酸白菜、辣白菜、漿水以及自然酸化的豆乳等；系統解析了不同植物基發酵樣品中的微生物菌係結構，並對其中的乳酸菌進行了分離純化，共計分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發酵益生菌資源庫。在植物基發酵新工藝創制及新産品開發方面，發明直投式益生菌發酵果蔬原漿、發酵泡菜等新型果蔬發酵綠色製造技術，開發了益生菌發酵果蔬系列産品。未來，在新産品開發方面，還要加大具有降低慢病患病風險等功效的新型植物基乳酸菌發酵産品的開發；對於不同消費群體，有針對性地開發具有特殊風味和營養健康特徵的乳酸菌發酵植物基新産品等。

行業的健康、可持續發展離不開標準制訂工作。國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥對三新、評估、數字標簽等標準內容進行了全面介紹，並深入解讀行業相關標準與安全保障體系。他談到，圍繞全鏈條監管，持續構建“最嚴格的標準體系”。截至2025年6月，我國累計發佈食品安全國家標準1693項。其中，擴充“三新”食品和食藥物質。2024年，審查批准“三新”食品54個，地黃、麥冬等被納入食藥物質目錄。當前，正在行業內全力推廣食品數字標簽應用工作。同時，深入開展標準宣貫“強基層、進企業”。

CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、西南大學副校長范大明分享了方便食品行業的前沿技術與創新方向。范大明認為，我國方便食品行業經過30餘年的發展，在市場形成較強影響力和品牌效應。從發展來看，方便食品在創新路徑上要駕馭好“三駕馬車”。一是健康化，以健康與營養重塑方便食品新價值。二是體驗化，以文化傳承與場景創新構建方便食品消費新體驗。三是數字化，通過智慧製造與生態互聯，驅動方便食品産業未來新格局。同時，他強調，在此過程中，突破同質化內卷、攻克技術短板和重塑消費信任已成為方便食品行業突圍的重要抓手。

成都市食品檢驗研究院黨委書記、院長萬渝平教授深入闡述了強化安全與品質保障對方便食品行業健康發展的重要性。萬渝平指出，當前，方便食品行業面臨安全與品質的雙重需求，新原料、新技術、新風險、新業態讓行業發展面臨新的挑戰。未來，行業還需要致力於系統提升方便食品整體品質，重點關注多種營養素與活性成分的協同保留，並保障其在加工、儲運及食用全過程中的穩定性與有效性；持續完善檢驗監測評價技術和標準體系，保障行業高品質可持續發展。

未來的購物者正在尋求什麼樣的方便食品？嘉吉食品業務方便食品品類總監張喆對方便食品行業的市場動態與消費需求進行了深入分析。他表示，新興消費驅動行業升級，方便食品從“應急選擇”走向“品質生活標配”的新角色。而健康革新與融合的趨勢，也在不斷挖掘食材的營養，加速全球多元化與中式需求的融合。方便食品中，醬料、方便米麵等細分品類，憑藉其跨越國界的多元風味受到消費者青睞。這一趨勢凸顯出消費者對探索和接納豐富多樣美食文化的偏好正在不斷增強，也反映出他們對本土傳統之外的各類飲食體驗持更加開放的態度。面對日益複雜多樣的消費者需求，生産商必須保持靈活應變的能力，加大創新。

方便食品行業創新呈現新氣象

大會期間，除了圍繞“消費融合下的渠道拓展與場景激活”“工藝創新與裝備智慧化”“半幹面與中式意面的産業新藍圖”“地域特色方便食品産業創新”“配料革新應用促進方便食品健康升級”五大專題展開深入探討之外，主辦方還開展了形式豐富的特色活動，為方便食品行業的深度交流、品牌合作推廣賦能。大會通過與淘天集團、微網志合作，以現場直播巡展、微網志端線上話題討論，以及現場直播帶貨等形式，共同推動行業蓬勃發展。

方便食品展也是“質”“量”齊升，展現行業蓬勃生機。展會吸引了近百家方便食品及相關企業參展，精品展示區吸引了眾多上下游産業鏈從業者、新零售、連鎖商超、便利店、社區等渠道商前來溝通交流。同時，展覽設立川味方便食品精品展區，集中展示了地方特色食品的創新成果。此外，還特別設置了創新活動區，為企業創新産品的發佈提供展示平臺。

由中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇與金徵宇院士兩位專家共同主持的行業企業家對話環節上，來自康師傅控股有限公司、統一企業（中國）投資有限公司、今麥郎食品股份有限公司、白象食品股份有限公司、日清食品（中國）投資有限公司、安井食品集團股份有限公司、陳克明食品股份有限公司、四川白家阿寬食品産業股份有限公司、湖南麻辣王子食品有限公司、四川王家渡食品股份有限公司、嘉吉食品等方便食品及相關行業企業高管，圍繞科技創新、差異化發展、反內卷等方面，展開深刻的戰略思考，共探行業發展之道。

每年大會期間舉辦的青年沙龍活動是激發年輕一代企業青年才俊創新思維、推動行業進步的重要契機。今年的方便食品行業青年沙龍以“科技驅動方便食品産業向新而行”為主題，匯聚了方便食品行業青年企業家、專家學者和科技精英，從科技創新、産品研發、市場行銷等方面深入交流討論，分享經驗見解，為行業創新發展提供新思路。

會上，還發佈了2024—2025年度中國方便食品行業科技與産業創新趨勢，併發起“助力方便食品科學消費 推廣應用數字標簽行動”倡議。此外，基於大數據深度洞察消費需求，中國食品科學技術學會與淘天集團合作的《2025年度方便食品科技創新與線上消費趨勢白皮書》項目也在大會上啟動。