立秋節氣將至，天津科技大學生物工程學院攜手天津生態城中新友好圖書館及生態城宜禾社區，共同舉辦了一場別開生面的“節氣乳食與乳品文化”主題科普宣講活動。此次活動將古老的節氣養生智慧與現代科學營養理念深度融合，以生動有趣、易於理解的方式，為民眾呈上了一場知識盛宴，助力大家用傳統智慧滋養現代健康生活。

作為中華民族農耕文明傳承千年的智慧結晶，二十四節氣自誕生以來，便一直指引著人們的生産生活。立秋作為二十四節氣中的重要節氣，歷史悠久，早在《周禮》中就有相關記載。當北斗鬥柄指向西南，標誌著夏去秋來。民間立秋習俗豐富，“啃秋”時吃瓜，寓意鎖住夏日清涼；“貼秋膘”則通過食用燉肉、餃子等食物，為身體補充能量。有趣的是，老北京“貼秋膘”時，奶酪、杏仁豆腐、杏仁發酵乳等乳品是餐桌上的常客，它們既補充營養，又能緩解秋燥，體現了古人的飲食智慧。

天津科技大學生物工程學院研究生蘆萬伯在活動中利用所學專業學科知識向青少年介紹，立秋後氣候轉變，人體易受“燥邪”侵擾，肺與腸胃成為養生重點。此時，融合“藥食同源”理念，食用發酵乳製品是滋補的不錯選擇。以杏仁發酵乳為例，杏仁富含維生素E與健康脂肪，經乳酸菌發酵後，營養成分轉化為更易吸收的小分子肽與氨基酸。同時，發酵産生的益生菌能調節腸道菌群，緩解乳糖不耐受問題，其滋陰潤燥的功效也符合《黃帝內經》中“秋冬養陰”的養生理念。

發酵提升食物營養價值的智慧在草原飲食文化中由來已久。科普過程中，主講人還分享了草原民族一些發酵乳製品的營養價值和功效等。如蒙古族的酸馬奶，也稱馬奶酒，作為蒙古八珍之一，以新鮮馬奶自然發酵而成，蒙古族在長期的實踐中探索出一整套釀馬奶酒的方法、工藝和技術，成品含有多種有益於人體的有效成分，具有清熱、止渴、滋養肺等功能。藏族的牦牛酸奶歷史超千年，分為“達雪”和“俄雪”，分別由提取或未提取酥油的奶製成，適合高原居民食用。哈薩克族的乳酪（奶疙瘩），經發酵、熬製、晾幹而成，富含多種營養成分，有健胃等特點。這些傳統發酵乳品，借助微生物轉化提升營養利用率，不僅為人們提供高能量與活性益生菌，還承載著深厚的民族文化，草原民族將一些發酵乳製品融入祭祀和節慶，賦予其豐富的文化內涵。

活動現場氣氛熱烈，孩子們發揮想像力，用五彩黏土和畫筆製作了“西瓜”、“酸奶杯”、“奶酪塊”等手工作品，並書寫潤肺小貼士，讓節氣飲食文化得以生動傳承。

此次活動後，天津科技大學生物工程學院科普實踐活動相關負責人表示，未來將充分發揮學院專業學科優勢，梳理二十四節氣乳食健康指南，挖掘乳製品蘊含的歷史文化。通過查閱古代典籍和現代研究成果，讓古老智慧在現代生活中煥發生機，為民眾健康生活提供科學指導。

（圖文/天津科技大學生物工程學院 田凱 李紅亮）