2025年4月24日召開的2025年國際食品安全與健康大會開幕式上，由中國食品科學技術學會理事長孫寶國院士，國際食品科技聯盟（IUFoST)主席塞繆爾·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教授、前任主席阿曼·韋拉卡爾塔庫蘇馬赫（Aman Wirakartakusumah）教授等中外專家一起，代表中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟共同發佈了“聚焦生物製造 擁抱人工智慧——全球食品産業未來發展熱點”。

全球人口激增、氣候危機加劇與經濟復蘇放緩等多重壓力給傳統食品生産系統帶來了嚴峻挑戰。在公眾日益關注食物生産系統對地球環境影響的大背景下，新資源和新技術等新生産系統的探索與應用是保障未來食品安全與健康供給，實現可持續發展的關鍵。全球範圍內，生物製造與人工智慧（AI）等技術正驅動食品産業邁向革命性變革。

生物製造未來將達到全球製造業産出的1/3以上，創造近30萬億美元的價值，推動生物經濟成為繼農業經濟、工業經濟、數字經濟之後的第四次産業浪潮。人工智慧正引領生産全流程的範式重構，推動效率與創新的雙重躍升，其在應用深度和廣度的不斷拓展，深刻影響人類的思維方式和生産模式。二者與食品産業的深度融合也將重塑全球食品供應格局。

中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟（IUFoST）共同啟動熱點的研究工作，經國內外權威專家多次研討，形成“聚焦生物製造 擁抱人工智慧——全球食品産業未來發展熱點”。熱點的發佈，明確了生物製造和人工智慧在未來食品産業發展中核心應用方向，加速了二者與食品産業的深度融合，也將為解決食品産業面臨的全球性挑戰貢獻科技力量。

聚焦生物製造 擁抱人工智慧

——全球食品産業未來發展熱點

熱點一：推進大宗食品原料與高附加值配料生物製造——全方位、多途徑開發食物資源

開展替代蛋白、油脂、碳水化合物等大宗食品原料和母乳低聚糖、乳鐵蛋白等高附加值食品配料的生物製造技術研發，突破非糧生物質高效生物轉化與利用技術、數字細胞建模與蛋白人工設計、細胞工廠創制與精準發酵等顛覆性技術。建立涵蓋原料營養等效性評價、規模化生産成本控制及碳足跡核算的全産業鏈標準體系。推動生物製造原料從高附加值産品向大宗産品延伸，構建“生物合成-應用轉化”的一體化産業技術體系。

熱點二：加速傳統發酵食品行業升級——實現傳統經驗數字化、智慧化、綠色化革新

針對穀物類、豆類、蔬菜類、乳製品、肉類、水産類、酒類、調味品、茶類等傳統發酵食品，加速人工智慧（AI）與食品生物製造的深度融合，加速開發數字化智慧發酵系統，研發將傳統的人工發酵經驗與人工智慧演算法相結合的智慧模型，實現非人工柔性化生産。在副産物閉環利用、低碳能源替代基礎上，推動合成生態技術和精準發酵的廣泛應用，驅動傳統發酵産業綠色智慧化改造，建立基於AI的能耗優化與排放控制模型，構建“生産-加工-流通”全環節低碳技術體系，達到綠色生産目標。

熱點三：突破食品生物製造關鍵共性技術——驅動産業提質增效

突破食品生物製造底層技術瓶頸，重點開發適配大宗食品原料、食品配料、活性成分、功能因子等生産的基因定向改造技術，優化AI驅動的代謝網路動態建模，建立融合“單細胞測序篩選”與“數字孿生模擬”的食品成分合成底盤細胞超高通量篩選平臺，加快構建“基因元件-代謝路徑-細胞工廠”三位一體的食品生物製造技術體系，形成“從底盤細胞工程到規模化生産”的全鏈條技術創新。

熱點四：推動AI智控柔性生産——實現多元化、高效化生産

針對食品加工體系複雜、生産線自適應能力不足等痛點，著力推進AI智控柔性生産，實現食品數字化設計，構建加工體系動態倣真模型，精準模擬原料特性與工藝參數的耦合關係，深度融合多模態傳感數據，破解傳統生産的剛性瓶頸。借助AI自主決策能力，食品柔性製造系統能自主適應物料、環境變化，優化設備參數實現多元化共線生産的快速調整與切換。整合用戶數據，運用基於深度學習的模式識別技術解析食材形態，打破傳統規模化製造的單一局限，從複雜體系模擬到全流程自適應，全方位驅動食品生産走向多元化、個性化和智慧化。

熱點五：打造零接觸的未來工廠——開啟食品生産全流程智慧閉環新篇章

鋻於食品加工的獨特生物特性與特定工藝要求，通過整合多模態感知設備和具身智慧技術，構建“感知-決策-執行”閉環控制系統。借助多設備協同作業演算法模型，實現食品加工全流程的自主決策與自主執行，形成“機器人+感測器+AI演算法”智慧裝備生態，有力推動食品産業邁向全流程無接觸。不僅大幅提升食品生産效率，還顯著增強工藝穩定性和食品安全保障能力，為食品工業的智慧化轉型提供核心裝備支撐，加速食品行業智慧化發展進程。

熱點六：搭建食品風味AI設計平臺——解鎖未來食品風味個性化定制密碼

針對食品産業的風味研發痛點，AI正以“智慧感官+數據驅動”構建全新研發範式，通過腦電波情緒監測、面部表情識別、電子舌/鼻感測器等多模態感官採集技術整合微觀感信號，與上萬種風味物質數據庫形成映射矩陣，搭建基於人工智慧的食品風味智慧設計平臺。利用該平臺深入解析食品複雜體系中的風味形成機制，借助生成式AI演算法開發風味分子設計模型，結合深度遷移學習揭示風味物質形成規律。通過構建消費者味覺偏好圖譜，能夠快速、精準地開發新型風味食品，滿足消費者對食品風味的個性化需求。

熱點七：建立AI營養健康大模型——實現“營養有數、健康有據”

整合國民營養健康調查數據、臨床營養指南、食品成分等數據庫，基於知識圖譜技術系統梳理食物營養成分、人體代謝特徵與健康目標的複雜關係，在此基礎上搭建全生命週期個性化營養健康大模型。通過採集不同生命階段人群基因數據、生理指標、飲食習慣等參數，生成動態化、可視化的數字人交互引擎，實現營養健康食品的AI靶向設計與精準創制，建立從健康評估到個性化、智慧化膳食方案設計的完整流程，為全生命週期人群提供科學、精準的營養健康指導。

熱點八：構建自養型生物製造系統——重塑用陽光造食糧的新模式

利用微藻等光合細胞工廠與光催化-酶耦聯體系等人工自養系統，突破異養微生物依賴有機底物的局限性，構建基於CO₂-H₂O-光能的生物製造平臺。重點攻克自養底盤細胞構建、光能驅動代謝網路優化、細胞工廠高效穩定表達等關鍵技術，實現食品功效成分、食品配料和大宗食品原料的低碳製備，踐行“向微生物要蛋白、用陽光造食糧”的綠色製造理念。

熱點九：優化生物製造食品品質安全管理體系——實現“從源頭到餐桌”的全程守護

研發底盤細胞基因組穩定性實時監測系統，建立覆蓋序列完整性、表達穩定性、遺傳漂變風險預測的多維度風險評估方法和預警機制；針對生産過程與品質控制環節，構建融合風險因子動態識別與AI風險預測的一體化智慧決策平臺，基於實時採集代謝産物等關鍵數據，實現生産菌遺傳穩定性等風險預判與自動化控制；建立終産品涵蓋毒性、致敏性及內外源風險因子的系統風險評估體系，保障産品品質安全，構建覆蓋“基因組件設計-生産過程式控制制-終端産品安全評估”的技術規範，同步建立和完善“原料準入嚴管控-過程式控制制數字化-標準法規協同化”的生物製造食品品質安全管理體系。

熱點十：整合食品全鏈智慧安全防控系統——重塑傳統安全管理範式

圍繞食品全産業鏈安全問題，數智化防控體系正在重塑傳統監管範式，實現從原料檢測到終端風險評估的一站式智慧防控。通過搭建跨品類食品全鏈條智慧監測網路，整合原料産地環境數據、加工過程參數及流通儲運環境資訊，構建食品全鏈的風險映射圖譜，實現原料篩選、加工殺菌、終端銷售等任意環節風險因子異常波動的實時可視化。原料端結合産業監測與雲端檢索數據，實現污染物的精準識別。加工端採用代謝組學與深度學習演算法，動態預測污染風險等級。流通端通過數字孿生技術實時融合産線傳感數據，響應實時風險並鎖定污染路徑，推動食品行業實現從經驗驅動到智數驅動的安全管控升級。