“秋天的第一杯奶茶，從不缺席。”入秋季，不少年輕人在朋友圈紛紛曬出“秋天的第一杯奶茶”。美團團購數據顯示，立秋當天奶茶團購訂單量較去年同期增長156%，三分糖、不另加糖類需求明顯增加。

2024年茶飲賽道日漸擁擠，卷産品、卷價格之後，茶飲品牌紛紛打起了“健康牌”，把競爭焦點轉向如何突出産品的健康屬性，以擺脫市場上“不健康”飲品的標簽。目前多家茶飲品牌已開始摩拳擦掌。

年輕人需要怎樣的一杯奶茶？

美團數據顯示，今年上半年全國飲品外賣選擇“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%，“全糖”下降2%。在配料方面，相較于珍珠、布丁等，水果、穀物、堅果銷量增速明顯。

艾媒諮詢去年7月發佈的中國新式茶飲大數據研究及消費行為調查數據顯示，49.4%的新茶飲消費者會擔心健康問題。一方面，年輕人對奶茶的熱愛有增無減，新茶飲市場規模仍在穩定增長；但另一方面，“不健康”已經超越“熱量高”，成為奶茶消費時的主要糾結因素。

《新式茶飲消費市場問卷調查》顯示結果

近日，新華網發起了一項《新式茶飲消費市場問卷調查》。對3700余人的調查結果顯示，在選擇新式茶飲時，75%的受訪者關注低糖或無糖選項和天然原料、無人工添加劑，29.55%的受訪者選擇高纖維或富含維生素的配料，20.45%的受訪者關注標注清晰的過敏原資訊。有79.55%的受訪者認為，新式茶飲公開配料來源和成分非常有必要。

圍繞茶飲配方與原料，不少受訪消費者普遍對“奶茶含糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮。他們會關注茶飲産品的健康屬性問題，包括使用哪種原料、含糖量有多少、營養成分是否透明、製作過程是否符合食安規範等。

消費者對茶飲産品健康的訴求與日俱增，植脂末、茶粉、咖啡因含量高也成為公眾關注的重點。

2023年11月，廈門市市場監管局組織開展奶茶專項研究性抽檢。結果顯示，對200批次奶茶的抽檢中，僅有59批次蛋白質含量符合標準，8批次奶茶中蛋白質含量約0.1g/100g。也就是説，奶茶裏可能沒有真正的奶，可能是奶精或植脂末。有5批次奶茶未檢出咖啡因，説明其中根本不含茶，而是使用香精勾兌茶香。其中，還有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示，這可能是因為部分商家採用濃縮茶粉配製奶茶，導致咖啡因含量過高。

一位不願具名的業內人士對記者表示，不同茶飲品牌採用的茶底各不相同，有的品牌在茶底上選擇原葉現萃，也有部分品牌的茶底是茶包沖泡的。而植脂末是製作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。植脂末備受爭議的一點就在於，其主要成分氫化植物油含有反式脂肪酸，人體過多攝入這種物質會影響健康。

上述人士表示，早期奶茶行業産品成本低廉，確實有勾兌現象。隨著新式茶飲行業規範化發展，頭部企業以牛奶、鮮果、現泡茶提高了行業門檻，但行業依然存在使用香精、果葡糖漿等不健康原料的現象。

此外，茶飲産品清晰標注配料、成分也是消費者的訴求之一。消費者楊女士對記者表示，自己對一種叫做“赤蘚糖醇”的代糖過敏，在購買茶飲産品時都會選擇普通蔗糖。一次在購買某品牌茶飲時，店員誤將蔗糖換成了“赤蘚糖醇”，導致自己過敏嚴重，得了蕁麻疹，不得不上醫院就診。社交媒體上，不少網友有和楊女士同樣的遭遇。楊女士説，現制茶飲如果能在産品上清晰準確地標注過敏原等資訊，這類事件發生頻率就會減少。

新式茶飲卷“健康”

真材實料、低糖、低熱量成為年輕人健康需求的默認標配，也正成為新茶飲品牌健康轉型的關鍵承諾。

今年3月，上海開啟營養健康指導工作試點，由上海市疾病預防控制中心研製飲料“營養選擇”分級標識，並在霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬和杭州樂源四家企業進行試點，幫助消費者快速簡單地辨別飲品中的糖分等營養情況。

“營養選擇”標識飲料分級原則（來源：上海疾控微信公眾號）

上海市疾控中心營養健康科主任臧嘉捷表示，“對飲料當中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量進行綜合評定，每個飲料都會有A、B、C、D的一個評級，推薦程度從A到D遞減。總的來説，A、B級飲料比C、D級飲料含有更低的糖和脂肪，消費者可以直觀地在飲料包裝、點單程式、功能表或者是售賣區域找到‘營養選擇’分級標識。”

喜茶相關負責人表示，喜茶今年7月發佈了以“四真七零”為基礎的《新茶飲 現制茶飲》企業標準。同時，喜茶也將飲品中的咖啡因含量劃分為四個級別。其中綠燈代表咖啡因含量＜50mg/杯，黃燈代表咖啡因含量50-100mg/杯，紅燈代表咖啡因含量＞100mg/杯。

喜茶産品咖啡因含量標識（受訪者供圖）

據了解，市面上大多數新式茶飲品牌都會提供糖分選項，但很多品牌並未標注是蔗糖、果葡糖漿還是代糖。相較于頭部幾家企業，大部分新式茶飲品牌並未明確標注産品配料。

“企業對産品公示配料表資訊是非常支援的，用的是什麼牛奶、什麼茶葉、咖啡因含量多少、含不含植脂末，這些如果公示出來，大家就知道自己喝的到底是什麼飲料，也方便消費者計算攝入的能量，對行業來説也能起到規範作用。”檸檬向右創始人徐柏鶴説。

行業健康化轉型是大勢所趨

“目前新式茶飲行業並未有國標，也沒有統一的行業標準。”中國連鎖經營協會副會長、秘書長王洪濤對記者表示，消費者越來越關注茶飲的真材實料，注重原料品質和健康，企業標準、團體標準的逐步出臺，有利於促進行業健康發展。

中國連鎖經營協會副會長、秘書長王洪濤接受新華網採訪（新華網 任禹西攝）

據了解，2019年以前，針對現制茶飲並沒有具體的規範標準，各地消協只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關規定。

2020年3月，中國烹飪協會發佈的《現制飲料操作規範》實施，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了規定。2021年5月21日，新式茶飲行業首個具體産品標準《茶類飲料系列團體標準》發佈，包含現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現製冷泡茶5類，標誌著新式茶飲正式告別“非標”。同年9月，中國連鎖經營協會發佈《現制茶飲術語與分類》團體標準，現制飲料行業的標準化進程逐步加快。

今年3月，由中國茶葉學會發佈的現制茶飲料系列標準《現制茶飲料 術語 分類 基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《現制茶飲料 茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）、《現制茶飲料 製作規範》（T/CTSS 77—2023）正式實施。該系列標準規定了現制茶飲料的加工經營場所及設備設施、操作人員要求、原輔料要求、食品添加劑管理、工具和容器清潔、標識等內容。例如，建議茶飲品牌在包裝上標示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。

市場監管總局標準技術管理司相關負責人對新華網記者表示，現制現售飲料産品實行食品經營許可管理，應按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規範》等要求規範制售行為。2018年，總局印發了《關於加強現制現售奶茶果蔬汁監督管理的通知》，提出了嚴格落實經營者主體責任、加強監督檢查和産品抽檢、嚴查違法違規行為和強化社會共治等監管措施，強調餐飲服務經營者採購的茶粉、茶包、水果、食品添加劑、一次性杯具和吸管等原輔料要符合國家食品安全標準，以及奶茶、果蔬汁等飲品的公示資訊和廣告宣傳內容應當真實合法等要求。

市場監管總局標準創新司相關負責人表示，截至2024年9月10日，包括中國茶葉學會等24家社會團體在全國團體標準資訊平臺上發佈了涉及“茶飲”、“果茶飲”、“冷泡茶”、“奶蓋茶”、“奶茶”、“果蔬汁”等新式茶飲相關的團體標準38項，內容涵蓋分類要求、製作規範、製作標準、包裝、門店管理等方面。其中，海峽兩岸茶業交流協會發佈了《茶類飲料 現制奶茶》《茶類飲料 現制水果茶》等5項標準，居首位。為加大高品質團體標準供給，市場監管總局（國家標準委）印發了《團體標準組織綜合績效評價指標體系》，聯合中國科協發佈了《關於推動中國科協學會團體標準化工作提質升級的若干意見》，引導團體標準組織加強標準制定的科學性和規範性。

該負責人表示，下一步工作計劃，一是持續組織開展《團體標準組織綜合績效評價指標體系》自評價工作，引導團體標準組織朝著高品質發展的目標改進自身工作，提升團體標準組織標準化工作能力。二是推進《團體標準化管理辦法》制定，進一步規範、引導、監督團體標準化工作，鼓勵行業協會、龍頭企業牽頭或參與制定團體標準，促進産業的健康發展。三是推動實施《企業標準化促進辦法》，依據《企業標準隨機抽查工作指引（2024）》，強化企業標準監督檢查，帶動整個行業向更高標準看齊。

“越來越多的消費者希望知道新式茶飲産品的內容物組成、含量，還希望知道在現場制售的環境下，如何能夠確保産品中的原料和含量的準確性。”中國社科院食品藥品産業發展與監管研究中心主任張永建對記者表示，近些年來，已經有新式茶飲企業開始在其産品上用類似預包裝食品標簽的方式標注其産品的配料和含量，有利於提高消費者的知情權和選擇權，有助於他們合理安排飲食、理性消費。

張永建進一步指出，目前，新式茶飲行業內的標準並非強制性，但對新式茶飲行業的規範化和健康化發展仍然具有積極的推動作用。應該有更多企業參與進來，讓這些標準能夠發揮作用，而不僅僅是市場宣傳和競爭的工具；要加強對員工的培訓，在具體操作過程中讓標準得以實施；持續加強監督檢查，及時糾正標準執行實施過程中出現的的問題，確保標準落實到位。

王洪濤表示，當前我國新式茶飲行業進入了高度競爭、高度發展、高度內卷的階段，同時消費人群對於健康管理、營養管理持續深化，“健康化”是行業發展大勢所趨。新茶飲賽道不僅要拓寬創新品類、優化供應鏈體系、加快數字化轉型，還應根據消費者需求進行“健康化”轉型，推出各類健康化産品及其配套的健康化體系，讓消費者喝得放心、喝得健康。