2024年4月25日召開的2024年國際食品安全與健康大會上，由孫寶國院士、陳衛院士、謝明勇院士、黃和院士，以及國際食品科技聯盟（IUFoST)主席阿曼·韋拉卡爾塔庫蘇馬赫（Aman Wirakartakusumah）教授、前任主席維什·普拉卡什（Vish Prakash）教授、候任主席塞繆爾·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教授等中外專家一起，中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟共同發佈了“2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點”。

科技創新是發展新質生産力的核心要素，世界科技的前沿熱點對於科技創新發展有著鮮明的引領性或開創性作用。為強化全球食品安全與健康領域學術研究與産業創新，服務政府決策和回應行業熱點，中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟（IUFoST）自2023年起，共同啟動熱點的研究工作，經國內外權威專家多次研討，形成2023-2024年度全球食品安全與健康10大研究熱點。

本次熱點的發佈，將對打破學科壁壘，預測全球食品安全與健康領域學術研究的未來發展趨勢，引領我國食品産業創新，助推新質生産力快速發展提供重要借鑒。

2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點

熱點1：食品新生産系統——保障未來食品供給的新質生産力

全球人口增長和氣候變化為傳統食品生産系統帶來了嚴峻挑戰。新資源和技術等新生産系統的探索與應用是保障未來食品安全供給，實現可持續發展的關鍵。食品新資源的開發正在改變傳統的食品生産模式，奈米組裝、生物製造、智慧化工廠和數字化供應鏈等生産技術的創新正在為食品工業帶來革命性的變化。未來，這些新生産系統將繼續推動食品産業變革，在全球食品安全與人類健康領域發揮重要作用。

熱點2：合成生物學——重構未來食品的新動力

合成生物學是理解生命規律和變革生物體系應用的關鍵技術，是以工程化的理念對生物體進行有目標的設計、改造或重新合成，實現人類所需的功能或産品，其研究和産業化應用正在重塑世界。目前，合成生物學已形成了以技術、服務和應用為核心的産業鏈，其與未來食品發展緊密相連，可為食品産業提供新原料和新生産方法等，以滿足多樣化、個性化、高端化的需求，實現更安全健康、可持續的食品獲取方式。

熱點3：人工智慧——食品科技發展的變革性機遇

人工智慧技術已成為新一輪科技革命和産業變革的核心驅動力，正加速向食品設計、生産、儲運和消費等各個環節深度滲透，推動食品産業的自動化、智慧化和精準化轉型升級。有望打造食品多模態大模型技術底座，形成人工智慧驅動的食品科學研究新範式，助推個性化食品與精準營養等食品科技前沿熱點研究，為未來食品科技發展帶來無限可能，為全球健康和福祉做出積極貢獻。

熱點4：可持續食品包裝與食品供應鏈設計——迴圈與安全發展的新引擎

通過使用更可持續的食品包裝材料來提高食品安全和品質，以減少食品生産和消費對環境的影響。準確的食品供應鏈設計可以最大限度地減少食品損失和浪費，並通過供應鏈設計提高食品配送的效率和透明度，增強食品的可追溯性和可信度，從而提高食品供應鏈的可持續性。

熱點5：替代蛋白——助力人類健康與自然可持續發展

傳統畜禽養殖業造成的資源消耗和環境污染以及全球人口的持續增長和人類更高的健康需求，催生了人們挖掘食品新資源的動力，推動了植物蛋白、藻類蛋白、昆蟲蛋白、微生物蛋白、細胞培養蛋白等替代蛋白的創新與發展。可以預見，植物蛋白的高品質開發，微生物蛋白的大規模生産，細胞培養蛋白的低成本製造技術的突破等典型替代蛋白資源産業的發展及替代肉製品大規模的産業化將持續保障食品安全，助力人類健康與全球的可持續發展。

熱點6：新污染物風險評估與控制——食品安全主動保障的新支撐

污染物帶來的食品安全保障問題廣泛存在，持續影響食品安全供應。重金屬、農藥殘留等危害已引起廣泛關注，而全氟化合物、微塑膠等新污染物的的涌現給食品安全保障帶來了全新挑戰。實現以預防為重點的可持續、安全的食品供應，需要建立一個以科學評估和監測技術為基礎的防控體系，以更快、更有效地做出反應。

熱點7：食品真實性鑒別技術——為破解食品欺詐難題提供了新方向

以摻假、造假為代表的食品欺詐，是全球食品行業中的痼疾，日益呈現複雜性、多樣性，且危害大，需高度重視並重點防治。目前，食品真實性鑒別技術已成為全球範圍內治理食品欺詐的一種管理手段和創新舉措，是落實食品生産經營者主體責任的重要抓手。加強食品真實性鑒別技術的基礎研究與應用，完善其法規和標準體系，構建食品真實性鑒別的社會共建共治生態，有利於提升我國食品安全監管水準，培育食品行業高品質發展的新質生産力。

熱點8：食藥同源——以食物資源為基礎助力實現個性化健康需求

與飲食相關的慢性疾病已成為威脅公眾健康的全球性問題，成為當今世界面臨的重大挑戰之一，給社會造成了巨大的醫療負擔和生産力損失。食物與健康之間關係緊密，對於預防和降低慢性病的患病風險以及調節亞健康狀態具有至關重要的作用。“食養結合”理念，在食品科學中融合營養學、傳統中醫等學科的深厚理論沉澱與豐富實踐探索，倡導將食藥同源資源融入日常飲食中，實現與健康干預的有機結合。該理念涵蓋了定制膳食、精準營養干預計劃等多個方面，旨在滿足不同群體的個性化健康需求。

熱點9：老年食品——助推健康老齡化産業的高品質發展

人口老齡化是世界性問題，近半數老年人存在營養狀況不良，超半數老年人患有一種以上慢病，滿足老年人營養特徵的食品數量和結構與健康需求不匹配。基於老年人群隊列，評估營養素科學、合理需求量，精準解析人群營養代謝特徵，研發適合老年人咀嚼吞咽的易消化食品，針對老年人缺乏的營養成分開發營養強化食品，針對老年人的身體機能退化，開發特殊食品，是積極應對人口老齡化的有效措施。

熱點10：菌群靶向性食品——生命健康領域的新熱點

腸道菌群與人體健康密切相關，而膳食是調節菌群平衡最直接有效的手段之一。菌群靶向性食品是指以調節腸道菌群為目的而設計的食品，相比于傳統食品以滿足人體營養需求為目標，菌群靶向性食品更多關注對腸道菌群的精準、定向調節。目前菌群靶向性食品已成為生命健康研究與産業的關注熱點，在緩解營養不良、肥胖、腸道炎症等菌群紊亂相關疾病方面已體現出重大發展潛力。