食品安全大於天，養老機構食堂安全監管是食品安全工作的重中之重。近日，由廣安市民政局、廣安市市場監管局，重慶市渝北區民政局、渝北區市場監管局聯合起草的《廣安市、渝北區養老機構食堂規範化建設標準》（以下簡稱“建設標準”）正式發佈實施。

老年人作為特殊群體需要更多的關心和愛護。老年人防範意識薄弱，日常生活中對食品安全要求更高，作為食品安全保護的薄弱環節，更需要我們用心對待。《建設標準》對養老機構食堂建設過程中的數字化建設、場所建設、標識標誌、設施設備和管理過程中的制度管理等作出具體要求，為規範養老機構食堂的建設、管理和服務提供了重要的標準化支撐。

在食堂建築、設備與環境方面，《建設標準》提出了創新性要求，要運用“網際網路+明廚亮灶”模式在食品操作間（包括切配、烹調、備餐等）、餐用具清洗消毒間、食品貯存等關鍵控制區域內安裝標清以上（含標清）監控設備，將食品貯存、製作及餐用具清洗消毒等過程通過視頻信號傳輸到方便社會公眾、監督管理部門觀看的展示平臺進行播放，接受監督。

針對老年群體特點，《建設標準》還在膳食管理上作了適老化規定。比如，結合老年人營養需求、地方風俗、宗教信仰等情況，要進行適老化膳食提供，食譜應每週調配，季度調換；應按需供餐，宜推行小份菜、半份菜、套餐，按需提供無糖餐、低嘌呤膳食等。同時，配備專用食品留樣櫃，由專人負責留樣管理，並實行“雙人雙鎖”、留存48小時等制度。

“食堂管理是養老機構滿足老年人生活需求的重要一環，目前廣安市有9家，渝北區有2家養老機構食堂建成運營，服務總面積達4560平方米，總共可提供1530個餐位。”廣安市民政局社會福利科工作人員張俊臣表示，下一步，將通過以點帶面的方式，緊抓養老機構食堂規範化建設和管理，讓養老機構食堂更好滿足老年人飲食需求。

“老有所依、老有所養。‘網際網路+明廚亮灶’模式延伸到養老服務領域，也是民心工程的創新探索。”廣安市市場監管局負責人表示，下一步，將充分運用“網際網路+明廚亮灶”模式抓好各養老院食堂安全管理和食品衛生管理，不斷提升精細化管理水準和餐飲服務水準，滿足老年人多元化就餐需求，推動養老服務邁上新臺階，讓廣大老年群體在一日三餐中獲得更多的幸福感，切實保障老年人群“舌尖上的安全”。（高勤）