11月16日至17日，第六屆世界川菜大會將在四川省廣安市舉行，作為東道主，廣安將發佈35道菜品作為川菜大會的主要菜品。中國網與廣安日報聯合整理、發佈部分菜品，以饗讀者。

岳池米粉

“一千個理由，一碗米粉搞定”。一碗米粉能夠維繫300多年而魅力不減，與它11道傳統工序和秘制高湯有關。

好粉、好湯、好味是岳池米粉的三大核心。

“銀絲千縷于何家？岳池米粉實為佳，一物且作千金事，世代傳承眾人誇。”

蓮米豬肚湯

蓮米具有補脾益腎，養生安神的功效，大肚具有補中氣虛損，健胃生肌的功效，取華鎣山土豬大肚與三和村蓮米合理搭配後燉制而成的這道滋補藥膳，雖貌不驚人卻含自然原汁之美，雖看似簡單卻具壯體強身之功。

大肚在燉制時産生的乳化現象，使湯汁色白似奶，給食者以神怡的視覺感官。喝一勺鮮醇的湯，吃上軟的大肚和細軟的蓮米，個中滋味簡直“不擺了”。

武勝麻哥面

麻哥面屬於典型的“幹溜”類麵條，以麻、辣、鮮、香、酥、軟、爽而聞名。此面的最大優勢有三，一是將煮熟起鍋的麵條迅速甩幹水分後淋入熟菜籽油拌勻，使其溜滑不糊。二是澆上精心秘制的紅油辣子，使其辣香夠勁。三是加入化渣爽口的肉臊子，使其滋味十足。

“筷夾麵條行川渝，碗盛五味譽川東”。麻哥面讓我們真正體會到什麼叫做見（面）如故，什麼叫做面（面）俱到。

翠湖土雞湯

只要一踏進廣安翠湖燉雞館，定會被氤氳的香氣所吸引，這種香氣是動物蛋白受熱産生的典型脂化效果。

細潤於心，潺潺入腹的雞湯，傳遞著寬慰，流連著愜意。

“廣安地、農家雞，陶罐裝，小火燉，幾代傳，獨門技，滋味醇，湯濃郁，緩衰老，養脾胃，齒留芳，老少宜”是人們對翠湖土雞湯的讚譽。

武勝渣渣魚

廚諺道：“善擇料者如握有開門之鑰匙，善烹調者方能滿堂生輝。”曾幾何時，吃活、吃鮮被現代食客推崇，“河鮮”便是食客們對這種吃法的稱謂。

製作武勝渣渣魚的廚師用“鑰匙”開啟了鮮魚入烹的大門，用黃燜、幹燒、滑溜、煎炸等多種技藝演繹出引人入勝的魚饌精彩。可謂，嘆為鮮止，余（魚）味皆奪。

黃龍貢米鴨

貢米與麻鴨同煲一菜，是烹飪中的全新嘗試。品質上乘的植物蛋白與動物蛋白在煲仔鍋中彼此交融，米香與鴨香互動，使濃郁的香氣飄逸流連，頰齒留香。

如今百姓菜，昔日貢品尊，舉箸平章間，適口仍為珍。

前鋒手撕雞

手撕，顧名思義就是加工菜品時用手力去替代刀切。烹飪中不是什麼原料都能夠手撕的，即使能手撕的原料也必須得火候到堂，質地過硬撕不動肉，質地過撕不成形，只有依靠長年的經驗積累，方能達到得心應手。前鋒手撕雞的最大特點是肉質細軟，不韌不綿，在此基礎上調以麻香鹹鮮之味，真的是地道。

粉蒸三元會

“三元”原指古代科舉考試産生的解元、會元、狀元合稱。

此菜意指用豬的三線肉、排骨、大腸三種食材作為主料同蒸一籠為“三元”。這種蒸法，有的地方又叫“混蒸”。實際上，此籠中不只三種食材，還會有紅苕、馬鈴薯、芋兒等打底，只要主料是三種即可。

科考中鄉試、會試、殿試都得了第一名，叫“連中三元”。

粉蒸三元會正是取其音形寓意，祝願食客“步步高升，連中三元”。

青花椒排骨

廣安人愛吃辣，如癡如醉；廣安人愛吃麻，情有獨鍾。在不少廣安菜中，經常能見到花椒的身影，有的少許數粒，有的半盤都是，有的紅花椒恭奉，有的青花椒伺候，此菜便係選用廣安前鋒青花椒入饌而烹。

花椒之麻，花椒之馨，已經與廣安人結下了不解之緣。青花椒排骨，在香與麻的背後，讓人感受排骨的誘人魅力。

紅燒鎣山小黃牛

中國食用牛肉的歷史十分悠久，遠在漢代就有“屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燒炙，齊味萬方，其本一牛之體的”記載。紅燒牛肉就是齊味萬方之中認知度最高的。而真正受歡迎的紅燒牛肉又與牛肉的品質和燒制技法密切相關，華鎣山紅燒小黃牛肉質上乘和當地廚師烹飪技藝過硬是此菜受到追捧的原因。（中國網廣安與廣安日報聯合整編發佈）