在玉林市興業縣龍安鎮，有一種小吃在當地盛行了近200年，每到龍安圩日，很多外地人還特地來到龍安品嘗。這種小吃，就是遠近聞名的龍安豆腐角。

剛剛炸好的豆腐角黃澄澄的，香氣四溢。

龍安豆腐角因有棱有角，形似三角，人們也照形取名，將其稱為三角豆腐。它的製作，至今仍採用最原始的釀豆腐技藝，其特點是酥、滑、嫩、香。

“吸粉力”最強小吃，工夫全在細處

網友都喜歡這麼形容：“品嘗豆腐角要麼零次，要麼無數次”。它外酥裏嫩，香味濃郁。

“豆腐角的製作，工夫全在細處。”龍安鎮“吳叔”攤檔的吳叔年過七旬，16歲就跟父親製作豆腐角，至今在龍安鎮上製作豆腐角已有50餘年。“要做出好味道的豆腐角，需要用心用腦。”吳叔説，因為豆腐角裏要包入餡料，所以製作豆腐時不能做得太嫩，同時又要保持其嫩滑的口感。

包制好的豆腐角帶著濃郁的豆香味。

“以前的豆腐角餡料只有豆腐渣和韭菜兩樣，配以香蔥提香，然後以食用鹽、醬油等一起腌制。”吳叔介紹，豆腐包好餡料後即可下油鍋炸；油炸的時間不固定，要根據油炸的成色而定，其間還要進行翻面。剛炸好的豆腐角黃澄澄的，香氣四溢。“趁熱咬上一口，又酥又脆，回味無窮。”吳叔説，豆腐角既可作為菜肴，也可以當成零食，還可以當下酒菜。

現在的餡料相較以前更為豐富多樣。

起源於唐朝，盛行于清朝光緒年間

據傳，豆腐角的製作已有1000多年的歷史。玉林市影視藝術家協會副主席陳擁軍是龍安村人，他在負責填報龍安村申報中國歷史文化名村的材料時，查閱了大量的史料。陳擁軍介紹，唐朝時期的龍安村商業興旺、商賈雲集，大量的北方商人前來經商。這些北方商人的到來，也使這種外形跟餃子頗為相似的小吃出現在龍安村。“因北方人喜食餃子，到南方後發現難以獲取麵粉，遂選用豆腐代替餃子皮，製作與餃子形似的豆腐角。”

龍安豆腐角又以龍安鎮龍安村製作的最為出名。

油炸工序十分講究技術。

“據老一輩人説，豆腐角真正盛行並出現專門制售的攤子，應該是清朝光緒年間。”陳擁軍説，他的爺爺就是在那時的龍安鎮上製作豆腐角售賣。

黃澄澄的豆腐角香氣四溢。

製作技藝列入非遺代表性項目名錄

據了解，目前龍安鎮上製作豆腐角的攤子有10多個，攤主老中青三代皆有，年紀最大的已70多歲，年輕的還不到30歲。

龍安鎮的攤檔有時一天要製作四五千隻豆腐角。

“現在，很多龍安人過年時還專門製作豆腐角招待親戚朋友。”陳擁軍説，很多在外地工作的龍安人回到老家，都會專門買上一些品嘗，借此一解鄉愁。

2024年8月，豆腐角製作技藝被列入興業縣第三批非物質文化遺産代表性項目名錄。如今，在興業縣沙塘鎮、玉州區大塘鎮、茂林鎮、福綿區樟木鎮等地，都能見到豆腐角的身影。這種流傳千年的美味，已悄然變為“時尚小吃”。