涮羊肉為錫林郭勒蒙餐8絕之一，其絕在於選用最適合涮著吃的蘇尼特羊肉。蘇尼特羊肉號稱“肉中人參”，也是中國地理標誌産品。在蘇尼特草原獨特的氣候和自然條件下，在生長著沙蔥、多根蔥等多種野生植物的環境中自然放牧，使得蘇尼特羊肉，肉層厚實緊湊，無膻味，最適合涮著吃。肉好不必料多，這是錫林郭勒人非常自信的口頭語，當地人喜歡用新鮮韭菜花蘸食涮好的羊肉，其單純的口味，讓蘇尼特羊肉的醇香盡情釋放。
外地很多吃不慣羊肉的人，來到錫盟，吃起涮羊肉都會忘我的放飛，紅白相間貌美誘人的大盤羊肉很快就盤盤皆空，那份滿足感便成了錫林郭勒涮羊肉的口碑見證。錫林郭勒涮羊肉的量常常是半斤起，大盤有一斤的，實在豪氣。最正宗的吃法是要用銅火鍋，選擇清湯鍋，小料是麻醬韭菜花醬豆腐調製，加點蔥花香菜辣椒油的配料，開涮！
錫林郭勒涮羊肉最傳統最美味的吃法就是肉只涮羊肉，大片羊肉下鍋，絕對不會碎開。撈出輕蘸小料，記得可別蘸料過於厚重，會影響羊肉本真的鮮美。整片入口，微微嚼勁的瘦肉中夾雜著一絲肥肉的Q彈感，混合了些許野韭菜花醬的香辛和麻醬的香濃，恰好的鮮香瞬間引發味蕾的歡暢，滿足感爆棚，迫不及待的就想著下一口了。
還可以來盤羊尾試試，不完全是肥肉，而是有一種Q彈的爽滑，與羊肉一起入口非常味美。之後涮點白菜、豆腐、寬粉、馬鈴薯、幹豆皮之類，煮點麵條，一頓完美的涮羊肉便成為味覺體驗中最值得回味的那一口。
在錫林郭勒，春天吃涮羊肉可以吃出春意盎然的氛圍，而夏天則可以吃出酣暢淋漓的滿足。秋天可以是吃出秋風裏的溫暖，而冬天則是在冰天雪地中吃出熱烈豪爽相談甚歡的幸福。四季都值得來一頓涮羊肉，特別是這寒冷的冬天，更是錫林郭勒涮羊肉的火熱季。涮肉喝酒唱歌，便是錫林郭勒冬天詩和遠方的日常。
（來源：內蒙古文化和旅遊廳）
