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熏雞——對於所有的內蒙古卓資人來説都再熟悉不過，甚至都對它有著某種情懷，或是一種小驕傲。也許有人會説“不就是熏出來的嗎？太平常了，遍地都是，吃膩了，能有什麼情懷”。但是，如果你試試在異地他鄉，當你説起你的家鄉在內蒙古卓資，聽見別人的第一句話是“卓資山呀，熏雞是你們那的吧!”此時的你心裏總會升騰一絲小驕傲，這個老字號品牌的內涵早已不是一個簡單的地方特産食品，它已經代表一種文化，成為卓資縣的亮麗名片。我們驕傲，是因為我們的卓資山熏雞值得這份自豪。
卓資山熏雞有著上百年曆史，據《卓資縣誌》記載，卓資山熏雞是河北籍人李珍和北京籍人張蘭太首創的，他們以本地土雞種“邊雞”為食材，把從原籍帶來的熏鹵工藝和本地的滷雞方法巧妙結合起來，製作出口感獨特、色澤紅潤、香氣撲鼻的名吃。
解放前，卓資山的熏雞店舖寥寥無幾，新中國成立後，卓資山熏雞有了跨越性發展。1956年公私合營後，卓資縣成立國營食品公司，設立專門的熏雞生産車間，對外經行銷售。同年在國家食品總公司舉辦的全國食品展銷會上，卓資山熏雞與山東德州扒雞、河南道口燒雞並列地方禽製品之榜首，被譽為“中國三雞”，打響了名氣。
隨著卓資熏雞名氣漸大，一部分集體和頭腦靈活的人私下裏開始製作熏雞，帶到火車站售賣。那時，每當有火車在卓資山車站停靠，南來北往的旅客往往會下車買上一兩隻卓資山熏雞。在那個肉食稀缺的年代，卓資山熏雞是人們眼中不可多得的美食，火車站買賣熏雞的場面，成為人們記憶中難忘的一景。到了“文革”時期，私自製售熏雞被當成“資本主義尾巴”割掉了，熏雞産量一度萎縮。
改革開放後，隨著經濟政策的放寬，卓資山熏雞煥發出新的生機。除了縣國營食品公司，縣城裏相當一部分人也開始光明正大地做起了個體熏雞生意，不少會做熏雞的縣國營食品公司職工也紛紛單幹。張喜年、趙根有、王二娃、高金鎖等老一輩熏雞手藝人，就是在這個時候開起了自己的門店，一時間，挂著“正宗卓資山熏雞”牌匾的店舖如雨後春筍般出現在大街小巷，“熏雞一條街”更是名噪一時。
卓資山熏雞有了規模、成了氣候，成為縣域經濟的亮點。同時，卓資山熏雞也連年獲獎，1985年被內蒙古自治區食品系統評為“優質産品”；1986年被評為自治區“名優産品”；1989年在全國熟製品大會上獲“優秀産品”稱號。在上世紀90年代初，市場經濟確立，居民收入大幅增長，消費製造時代開啟，卓資縣熏雞産業也有了提升，一大批民營小企業開始創辦。張金濤熏雞店舖正是其中的一員，採用獨樹一幟的味道和品質，迅速贏得了廣大民眾的認可，一躍成為卓資縣鼎鼎有名的熏雞店舖，也帶動了其他熏雞店舖的發展。
到2012年卓資山鎮從事經營熏雞製作的店舖多達上百家，産品暢銷區內外。在2013年卓資山熏雞“製作技藝”被批准為自治區級非物質文化遺産。然而，傳統的手工生産，在一定程度上阻礙了卓資山熏雞産業的發展壯大。
2015年，按照“政府主導、市場運作、融資推進、滾動發展”的基本思路，卓資縣總投資1.5億元建起了佔地面積3.7萬平方米熏雞産業園投入運營，園區包括生産區、博物館、銷售區三部分。2016年，“卓資熏雞”成功獲得由國家工商總局商標局頒發國家地理標誌證明，這是卓資縣熏雞産業抱團發展邁出的重要一步，為卓資熏雞産業的發展壯大帶來新機遇。
李珍熏雞、張金濤熏雞等公司開始擴大銷售，在呼市和集寧等周邊城市開啟分店。2017年8月，卓資縣召開了首屆熏雞美食旅遊文化節，自治區餐飲與飯店行業協會為卓資縣授予“熏雞之鄉”稱號，這不僅為卓資熏雞産業發展增添後勁，也是為卓資人民增添了一張響噹噹的名片。
這樣的美食，難道不足以承受這份自豪嗎！
對我個人而言，吃熏雞這件事還連結著一份母慈子孝的親情。小時候由於家庭條件所限，生活比較拮據，每年只有在過春節的時候餐桌上才能看到熏雞。記得有一年春節，媽媽買了只熏雞，對我説：“來把雞腿吃了”。我回答：“你不吃嗎？”媽媽説：“我不愛吃，你吃吧。”我説：“這麼好吃的東西不愛吃，嘿嘿，我吃。”而長大之後，媽媽説：“來把雞腿吃了。”我説：“不愛吃，你吃吧。”媽媽回答：“這麼好吃的東西你不吃，你想吃什麼！？”我説：“我不愛吃，你吃吧。”媽媽邊吃雞腿邊抱怨：“孩子嘴越來越叼，雞腿都不愛吃了。”到30歲時，媽媽説：“把雞腿吃了”我説：“好的老媽。”我説：“老媽你做的太好吃了！”媽媽：“好吃明天我再買，讓你吃膩了，看你還吃不吃。”
現在看來，小時候，媽媽告訴我們，她不愛吃，我們信了，吃的心安理得。長大了，我們學會關心母親，便會想把好東西留給母親而不願意接受這份愛。現在我們應該學會接受這份愛，當你吃了，你會發現你的母親笑的更開心了，因為做父母的能感覺到，兒女還需要他們，他們還有能力愛我們。
後來的自己總會有一種感覺，一隻平常的雞腿，代表了母親對自己最無私的愛。這樣的理解，讓我對家鄉的熏雞不由自主的産生了一種説不出的情結。
（原標題：熏雞是我們卓資人的驕傲）
