當茶飲和咖啡品牌紛紛投身“9.9元價格戰”時，烘焙賽道卻呈現一種截然相反的景象。30元一枚的蛋撻、50元一條的吐司在網紅麵包店已不鮮見。

這樣的價格消費者能接受嗎？記者隨機採訪了兩位顧客。一位年輕顧客坦言：“確實不便宜，但偶爾買一次還能接受。”另一位顧客直言：“有些網紅産品用料堆砌，吃起來還不如超市2元的鳳梨包。”小小麵包，為何能賣出堪比正餐的價格？

在北京西單等熱門商圈，幾家大型商場內密集分佈著十幾家網紅麵包門店。記者發現，這些門店內幾乎難覓10元以下的單品，産品價格普遍集中在20元至60元區間。

除了價格高，排隊長也成為網紅烘焙店的標誌性現象。社交平臺上，不乏消費者分享自己為買到某麵包店新品，排隊好幾個小時的經歷。記者在北京三里屯太古裏探訪時，看到一家麵包店排起了長隊，有顧客表示：“專門來這家網紅店打卡，準備拍照發朋友圈。”

原料成本上漲是麵包漲價的重要因素。一位麵包店店主透露：“現在很多品牌都在‘卷’原料，很多配料價格都在漲。”

隱性成本同樣不容忽視。一位從業10餘年的烘焙師指出：“培養一名合格烘焙師需耗時數月，人力成本高於茶飲等行業。”同時，烘焙行業的“高報損率”也導致成本升高。某烘焙店店主舉例：“榴蓮千層每塊售價52元，如果當天有幾塊賣不出去，成本虧損近百元。”因産品保質期短，當日未售出的産品只能扔掉，這部分損耗是計入定價的。

為維持品牌熱度，網紅烘焙店不斷推出限定産品、品牌聯名、線下品鑒等行銷活動，相關投入也最終反映在定價中。

中國農業大學副教授谷徵指出，從産業鏈角度看，網紅麵包受原料、加工、運輸等多環節影響，疊加房屋租金、人力等運營支出，定價自然走高；從競爭戰略層面看，其本質是差異化競爭。與商超麵包“薄利多銷”的模式不同，網紅麵包需要持續創新來吸引顧客，走的是“高投入、高定價”的路線。

為何高價策略能夠走通？社交平臺作用不容小覷。在各大內容平臺，有關“麵包店推薦”“網紅店必買款”等類似話題持續發酵，瀏覽量動輒上百萬次。而探店打卡、新品測評等衍生內容不斷涌現，更是增強了網紅麵包的社交傳播力與話題熱度。

中國食品産業分析師朱丹蓬認為，網紅麵包精準切中了年輕群體對情緒價值與新鮮體驗的雙重需求，在供需高度契合的背景下實現快速崛起。

然而，繁榮背後，危機已現。曾被視作“網紅麵包鼻祖”的85度C，已于10月28日關閉北京最後一家門店，並在杭州、上海、南京等多地收縮業務。天眼查數據顯示，近5年烘焙相關企業註冊量逐年下降。

産品同質化是行業痛點。當“生吐司”“蛋撻”“可頌”等品類被反覆複製，創新乏力問題凸顯。許多消費者調侃，所謂新品不過是“抹茶、芋泥、麻薯、巧克力”等餡料的排列組合，口感趨同。此外，“黃牛”擾市與排隊體驗感差等問題，持續消耗消費者對品牌的好感。記者在二手平臺觀察到，網紅麵包代購已形成産業鏈，根據購買量，每單加價20元至40元不等。這種人為營造的“稀缺”正在損害品牌信任度。

面對挑戰，網紅烘焙品牌路在何方？谷徵建議，品牌應持續在研發上投入，探索低糖、低脂、高纖維的健康産品，通過原料與工藝革新打造高辨識度産品。在運營方面，可通過建設中央工廠、引入智慧化設備降低成本、減少損耗。行銷層面則需從“流量”轉向“留量”，通過工藝展示、原料溯源等透明化溝通建立信任，將消費者的“打卡嘗鮮”轉化為“長期復購”，形成良性消費迴圈。隨著“茶飲＋烘焙”複合模式成為新趨勢，業態融合不僅能豐富消費場景，還能優化消費體驗，為行業開闢新的增長路徑。（來源：經濟日報）