一、 豆腐的傳統手工藝
什麼是傳統美食手工藝?在我的記憶裏,非媽媽做的手工豆腐莫屬,當然那也是家裏的部分收益來源,以至於我到現在依舊對豆腐的每一道工序歷歷在目:
浸泡了一晚上的黃豆,已是柔軟膨脹。媽媽把挑選好的黃豆,均勻地放到石磨中,磨成碎片,邊磨邊加水。白白的濃稠的豆漿流淌到桶裏,散發著濃郁的豆香,挑逗著嗅覺。
幾輪碾磨之後,將磨好的豆漿倒到大鐵鍋裏煮開,小火慢慢煮。媽媽耐心地站在一旁留意著,手裏拿著一瓢水,慢慢升起的泡沫會脹得老高,必須得灑點水上去,以防溢出鍋去了。開鍋後,放到大缸裏,這個時候需要點滷水,點得豆腐不嫩不老,恰恰好。然後開始拿大框壓豆腐,壓好之後,切成小塊,大功告成。
做豆腐是一件體力活,為了養家糊口,必須經歷的漫長等待。後來,媽媽年紀越來越大,漸漸也做不動豆腐了.......
二、走在路上的自動化食品生産
如今,快節奏的生活,巨大的市場需求,讓傳統手工製作顯得無比滯後,不知不覺,連我們吃的豆腐,也不再是小作坊手工生産,取而代之的是高效的自動化生産。
有時候,我也會問,是不是傳統工藝就將面臨著湮沒和淘汰了?
後來我才知道,也許並不是這麼回事。一方面,手工製作本身勞動強度大、工藝繁瑣、生産低下,小作坊可能還面臨著人工成本高,人員不好管理、製作産品不規則,産品口味也是因製作人不同而難保一致。當然,更被現代人在意的是,製作過程中,過多的人工干預,導致菌落的滋生,更容易使人“病從口入”。
於是有了那一架架機器設備,擔負著人們賦予的重任,在自己的本職崗位中開始不辭辛苦,忘乎日夜地“哐哐”生産,為人們帶來更加高標準、高品質的産品。
那或許,在如今越來越普遍的食品機械化生産下,我們也該試著了解一下,它究竟有哪些好處?
“以前吃不起,現在不敢吃”,常聽到老百姓如是感慨,我們總以為自製食品因為清楚原材料及其製作過程,顯得更加安全,但是往往因為缺乏相關生産標準以及相應檢測手段,而埋下食品安全隱患。所以,“返璞歸真”的食品生産方式未必是十全十美的。
而現今食品工業不斷發展,標準化、機械化、工廠化的生産,更能保證食品安全。生産線的投入,使得産能不斷提高,滿足更多人的生存需求;標準化的生産設備,讓産品保持一致的口味和口感,讓美味別無二致;無菌的生産環境,使得産品與外界環境的隔絕更加嚴密,避免二次污染,還能有效延長食品的保質期;食品檢測設備,為食品安全又新增一道防線。
換一個角度,不妨認為自動化管理是對傳統手工藝的轉型和延續,它保留了傳統的工藝方法,但又提出了更高的標準和要求,只為我們提供更加健康放心的食品。
三、跑在前列的祖名自動化生産
祖名豆製品股份有限公司是集研發、生産、銷售于一體的全國大型豆製品生産企業,主要生産生鮮豆製品、植物蛋白飲品和休閒豆製品等400多種單品。自2000年創立以來,一直堅持“做健康食品,關注人類健康”的發展宗旨,從一家小豆製品加工廠發展成為浙江省農業龍頭企業、浙江省科技農業龍頭企業、全國農産品加工示範企業和農業産業化國家重點龍頭企業,“G20杭州峰會豆製品食材總倉供應企業”,豆製品國家標準和國際標準的主要起草單位之一。
二十多年的不斷努力,讓祖名更加意識到傳統手工藝不再滿足當下的市場需求,進而追求更加科學、標準、高效的機械化生産。
祖名投資3.6個億建設“年産8萬噸生鮮豆製品生産線技改項目”,引入先進的日本豆腐生産線、建設高度自動化的千張、腐竹生産線和配套升級原有生鮮豆製品線的自動化生産水準,大幅度提升生鮮豆製品的生産能力,提高産品品質,豐富産品種類,完善和均衡豆製品産品體系結構,促進了豆製品生産向系統化、規模化、標準化、自動化發展。
同時,通過加強資訊化管理方案,實現産品生産各環節資訊自動錄入、數字化儲位盤點、庫存管理,實現高品質的産品溯源管理和實時的人員績效,進一步提升生産效率,提高産品品質,積累工藝數據,提高工藝水準,提高冷鏈配送能力,提高食品安全。讓每一個老百姓都能吃上健康安全的大豆食品。
讓我們來欣賞一下祖名其中一條邁品嘗豆腐生産線,它採用全自動日本標準化的生産線,擁有全自動投豆浸泡設備,自動豆漿蒸煮設備,自動配料以及無接觸包裝設備。通過圖片來感受一下現代機械化生産下無與倫比的科技感,以及隨之而來的高效和便利。
祖名股份從豆腐的傳統製作一路發展而來,更了解工藝對食品而言意味著什麼,也正是如此,秉承著對食品生産的敬畏之心,才會如此迫切地投身於自動化生産,走在豆製品行業發展前列。
(責任編輯:朱赫)