越來越多的省、市級餐飲類協會、機構加入制止餐飲浪費的行列中。
據澎湃新聞記者不完全統計,截至8月14日,至少已有18個省份的餐飲、烹飪類協會發出倡議,號召全行業行動,杜絕舌尖上的浪費,包括河北、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、河南、湖南、廣東、海南、貴州、陜西、甘肅、天津、重慶、上海。此外,世界中餐業聯合會、中國烹飪協會、中國連鎖經營協會、中國飯店協會、全國工商聯餐飲業委員會也發佈了相關倡議。
不止於此。8月14日,全國婦聯也向廣大婦女和家庭發出倡議:從我做起,從家庭做起,制止餐飲浪費,崇尚勤儉節約。
各類協會、機構發出的倡議各有異同,但“小份菜”、“半份菜”,“分餐制”普遍上榜,而部分地方協會提出的“N-1”點餐模式更是引發熱議。
N-1點餐模式引發熱議,武漢餐飲協會回應已推行多年
不少餐飲類協會的倡議內容非常具體,比如建議店員提醒顧客適量點餐,餐廳要必備打包盒等,其中由武漢市餐飲協會提出的“N-1點餐模式”最受關注。
根據武漢市餐飲協會的倡議內容,其提出要推行N-1點餐模式,即10位進餐客人只能點9個人的菜,不夠再增加菜品,確保顧客吃好的同時,從源頭杜絕餐飲浪費。隨後,黑龍江、河南信陽、湖北咸寧、四川達州、福建福州、安徽巢湖的餐飲或烹飪協會也紛紛跟進,倡議推行N-1點餐模式。
網友對這條倡議紛紛提出了“9個人的餐量如何定義”、“一個人吃飯該如何點餐”等問題。8月12日,武漢市餐飲協會的一位工作人員在接受紅星新聞採訪時稱,N-1點餐模式事實從2013年就開始在武漢餐飲業推行了,很多餐廳服務員會根據客人數量,提醒點多少菜,不夠了可以再點。
“現在很多網友理解有誤,並不是他們説的10人就餐只能點9個人的菜。”上述工作人員説,倡議書發出來後網上有一些負面評論,主要是因為沒有仔細看內容,目前很多餐飲店已經積極響應和落實。
8月14日,福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉傑接受澎湃新聞採訪時解釋,“N-1點餐模式是一個量化的比喻,我們沒有強制性的規定,協會的作用是對餐飲企業起到引導作用,實際上N-1、N-2都是可以的。具體落地的時候,我們會建議企業對消費者建議,比如原來要點到15道菜肴,現在可以減少一點到13道菜肴,等不夠了再加。”
“從2012年開始推行文明餐桌、光碟行動以來,各地餐飲企業都在貫徹這些理念,這幾年的餐飲風氣已經又了很大的改變。經過這次倡議,我們會把福州市的餐飲文明公約再進行一個提升,更加細化、更具有可操作性,這也能幫助企業提升口碑。” 陳偉傑説。
“小份菜”、“分餐制”高頻上榜
從這兩日各地、各機構發佈的倡議書來看,“小份菜”、“半份菜”,“分餐制”也頻頻上榜。
福州市餐飲烹飪行業協會黨支部、福州市餐飲烹飪行業協會的《倡議書》中稱,針對兩三位客人進餐,餐廳推出半份菜和小份菜,在節約的前提下,以滿足消費者品種多樣化的需求等。
鄭州市餐飲與飯店行業協會《倡議書》中也提到,積極倡導並踐行餐桌文明,科學合理設計功能表,調整菜品數量、份量;鼓勵企業提供“小份菜、半份菜”服務;合理搭配菜品,不誤導消費者超量點餐,營造良好的用餐氛圍;提倡實行餐飲“分餐制”,自覺做“文明用餐”的宣傳者、實踐者和監督者。
海南餐飲酒店業倡議,科學合理設計功能表,合理搭配菜品,調整菜品數量、分量,鼓勵提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式,不誤導消費者超量點餐;積極推行“分餐制、公筷制、雙筷制”;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制,推行《公筷公勺使用規範》等標準。
部分餐飲企業已推行“半份菜”、“小份菜”很長一段時間。海底撈方面向記者表示,門店菜品設有半份菜,價錢和分量都是整份的一半,這樣既能滿足顧客對菜品多樣化的需求,也能避免浪費;全聚德為方便更多樣的消費者群體,今年也推出了“一人食烤鴨”、“兩人食烤鴨”套餐。
除了各地協會均提到的一些舉措,鄭州市餐飲與飯店協會還倡議,制止餐飲浪費的倡議要延伸到餐飲生産、加工、服務的全過程:各餐飲服務單位要有節約意識,提倡使用節能設備,減少廚余垃圾,推進餐廚垃圾集中化處理;加強廚師隊伍建設,減少食材原材料採購、加工過程中的浪費行為。
協會建議建立懲戒機制,對光碟消費者提出獎勵
8月12日,在中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、中國飯店協會、以及美團點評聯合向全國餐飲行業發起了《關於制止餐飲浪費行為 培養節約習慣的倡議書》中,還提到了懲戒機制。
《倡議書》中提到,要建立懲戒機制,制止浪費行為。餐飲企業在點餐環節,要對顧客履行提醒義務,對於明顯超量的需求應及時勸止;對待顧客的中途加餐,餐飲企業應及時回應;對於取用自助餐造成浪費的行為,餐飲企業應事先告知需加收餐費或服務費。
不過 有協會的相關人士向記者表示,作為協會來説只能對餐飲企業提出倡議,並無實際的約束能力。
獎勵和懲戒機制並不是只能針對餐飲企業的,江蘇消保委就建議餐飲企業可對打包和光碟的消費者提供獎勵措施。
“提倡分餐制,有條件者可適當增加打包有獎、光碟打折等優惠獎勵措施。以量取勝不可取,用創新服務和菜品品質征服消費者的‘胃’和‘心’才是王道!” 江蘇消保委在倡議書中指出。
對於形形色色的倡議,部分餐飲企業回應澎湃新聞稱,集團內部正在討論統一決策,並配合當地政府落地執行。西貝方面表示,“從總部層面來説,我們會有統一化的流程,我們正在內部的商討過程。在各地執行的時候,我們會配合顧客的消費習慣和當地的政策,去綜合決策。”
吃播被限,多個視頻平臺提醒用戶“拒絕浪費,合理飲食”
餐飲行業在極力推進制止餐飲浪費行動的同時,央視新聞也在近日批評“有的所謂大胃王吃播浪費嚴重”。
近年來,伴隨著直播熱興起,“吃播”開始風靡網路。所謂“吃播”,就是在鏡頭前將吃飯變成一種職業,年輕主播通過挑戰超出常人的食量,樹立“大胃王”的人設。8月12日,央視新聞在一條《餐飲浪費 如何制止?》的新聞節目批評,“現在有些所謂大胃王吃播秀,更是浪費嚴重,有的甚至吃了再把食物吐掉……珍惜糧食,拒絕浪費!”
8月13日,多個平臺就開始對吃播行為做出限制和觀看提醒。當天,新浪微網志宣佈,將對以量大多吃、食量驚人為噱頭,以假吃催吐為手段吸引流量的視頻和直播進行限制,會根據具體情況對相關內容採取刪除、停止直播、禁言和關閉賬號等處置措施。
而澎湃新聞記者也發現,多個短視頻、直播平臺已對“吃播”類內容作出提示。在抖音上搜索吃播,會提示:“珍惜糧食,拒絕浪費,合理飲食,健康生活。” 抖音相關負責人表示,對浪費糧食的行為,一經發現,平臺將在第一時間按違規程度進行處罰。我們呼籲廣大用戶珍惜糧食,當用戶搜索“吃播”、“大胃王”等關鍵詞時,將提示用戶“拒絕浪費,合理飲食”。
快手將對吃播內容的要求進行了細化,提出請勿食用引起身體不適的物品,或短時間內食用大量食品或飲品,請勿鋪張浪費,不雅吃播。在B站和小紅書上搜索吃播則會有“珍惜糧食,合理飲食”的提示。
8月13日下午,中國演出行業協會網路表演(直播)分會在其微信公眾號發佈消息稱,各會員企業要進一步加強直播內容管理,特別是要重點關注以美食類為主要內容的直播,加強引導樹立正確的飲食消費觀,堅決禁止在直播中出現假吃、催吐、獵奇、宣揚量大多吃,暴飲暴食,以及其他鋪張浪費的直播行為。
(責任編輯:王晨曦)