近日，網上一段視頻顯示某酸菜腌漬池內，作業人員抽煙並吐痰。網友直呼，這是真正的“老痰”酸菜。10月27日，該地市場監督管理局發佈通報稱，該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場。相關涉事企業正在接受調查。

通報發出後，追問隨之而來：除了要銷毀的酸菜，該企業此前生産的酸菜賣到哪了？是否安全衛生？還有多少企業在消費者看不見的地方生産“老痰”酸菜？這些問題，需要地方仔細調查，給公眾一個交代。

“問題酸菜”早已不是新鮮事。2022年，湖南多個酸菜供應企業被曝出工人光腳踩酸菜，將煙蒂扔到酸菜上等行為，引發行業整改風潮。

此類事件“按下葫蘆浮起瓢”，暴露出深層次頑疾。標準化廠房、現代化發酵池、嚴格的品控，意味著高昂的成本，土坑腌制顯然是降本“捷徑”。若監管缺位，後者必然憑藉價格優勢大行其道。而運動式執法又治標不治本：一地曝光，全國排查，風頭一過，死灰複燃。

必須清醒認識到，安全是食品生産的底線。土特産的土，是鄉土情懷、本真味道，絕非生産方式的“老土”和粗陋。監管必須長出牙齒，實現從被動響應到主動預警的轉變，充分利用大數據、物聯網等技術，讓陽光成為酸菜最好的消毒劑。

地方政府和行業協會應該積極引導，鼓勵龍頭企業整合小、散、亂的作坊，通過統一標準、統一品牌、統一監管，從根本上擠壓“劣幣”的生存空間。

群眾監督是守衛食品安全不可或缺的力量。短視頻時代，人人都是“監管員”，可及時曝光違法行為。

一包酸菜，也許就是當地文旅消費、鄉村振興的重要抓手，不僅連著田間地頭的農民生計，更關係地方産品的口碑和信譽，絕不能毀在酸菜池的“老痰”裏。只有解決好安全問題，土特産才能成為農民增收、消費者青睞的放心選擇。（本報評論員張陽）