新華網合肥12月13日電（李東標 趙懷勇）初入口時清脆爽口，少頃，一股辛辣直竄鼻腔，待辣味一過，只覺齒間留香，回味無窮。這是不少人品嘗過芥菜後留下的難忘體驗。

從一碟家常小菜，到飯桌常備佳品；從一家一戶的小作坊，到園區化發展的大産業……近年來，地處皖西北的安徽省臨泉縣大力推動芥菜産業發展，讓昔日的家常菜實現了華麗轉身，成為了村民致富的重要來源。

土地里長出“致富菜”

臨泉縣盛産“虎頭姜、領頭羊、芥菜、譚筆、文王貢”。作為“臨泉五寶”之一的芥菜，是深受當地人喜愛的佐餐佳品。

每到秋末初冬，正是芥菜收穫的好時節。在臨泉縣滑集鎮的田間地頭，村民們忙著將芥菜從地裏拔起，然後再經過去葉、除泥、裝袋等環節，成車的芥菜被運往加工車間。

“今年的芥菜平均畝産5000斤左右，相比去年的産量提高10%左右。”臨泉縣農品匯供銷合作社有限公司負責人陶守義説，“這些收穫後的芥菜通過後期深加工，價值更高，平均一畝地的效益可以達到一萬多塊錢。”

臨泉縣位於黃淮平原的西南端，四季分明，無霜期長，砂姜黑土中有機質豐富，特別適合芥菜種植。因此，臨泉自古就有種植芥菜的習慣。

“芥菜適應性很強，性喜冷涼、潤濕，稍耐霜凍，一般夏末育苗移栽，深秋初冬收穫。”陶守義説，“臨泉本土種植的芥菜味道衝，辛辣味更濃，深受人們喜愛。”

芥菜的外形疙疙瘩瘩，形狀極不規則。“臨泉芥菜個頭大、味道正、無添加、無殘留，是天然綠色食品。其可腌制、烹炒、醬鹵，也是上乘的佐餐佳品。”陶守義説。

産業發展駛上“快車道”

過去，進入秋冬季後，當地人有腌制芥菜的習慣。或自家種植，或菜市場購買，削皮、切絲、晾曬、加入佐料、裝壇腌制，約一週後即可食用。清脆鮮美、衝味十足的芥菜絲成為家常必備的小菜。

如今，隨著時代的發展，家家戶戶腌制芥菜的景象已經不復存在，芥菜漸漸走上了規模化生産的路子。2022年9月，臨泉縣滑集鎮芥菜絲産業園“千萬項目”建設開工，建有芥菜絲生産車間、保鮮庫、電商展示區、辦公綜合區等，是周邊地區規模最大的芥菜産業園之一。

在滑集鎮芥菜産業園裏，采收回來的芥菜被送到加工車間，工人師傅們對新鮮的芥菜進行削皮、切絲等工序，一片忙碌的景象。

“目前正是芥菜絲的上市時機，我們正在滿負荷地生産，每天可以腌制生産2000斤芥菜絲。”臨泉縣滑整合玖食品有限公司生産負責人鄭春柳表示，現在企業每個月産值可以達到三十萬元左右。

“我們按照‘政府扶持+企業主導+基地板塊’的模式，大力促進芥菜産業的規模化發展。”臨泉縣滑集鎮鎮長韓靜介紹，“同時，我們還配套搭建了芥菜文化展館作為鎮域農副産品展銷平臺、芥菜文化長廊，加強與安徽農業大學合作，共建芥菜科技小院，不斷加速芥菜産業化進程。”

特色産業鋪就“富民路”

隨著鄉村振興步伐的加快，臨泉縣芥菜産業也在不斷集聚和壯大。

據統計，截至目前，臨泉縣滑集鎮已擁有規模化芥菜絲加工企業30余家，全鎮芥菜種植面積達3000多畝，芥菜産業年産值突破4500萬元，成為了遠近聞名的“芥菜小鎮”。

規模化生産的背後，網路銷售也做得風生水起。在電商平臺上，幾十個品牌的芥菜産品一併被推介展示銷售，短視頻銷售、直播銷售成為芥菜走上餐桌的主渠道。

“我們將大力推進‘芥菜小鎮’建設，不斷培育和壯大特色農業品牌，延長芥菜絲的産業鏈、價值鏈和增收鏈，促進芥菜産業的産銷對接、區域合作、內外交流以及市場開拓，讓小小的芥菜絲連結出興業富民的大産業。”韓靜表示。

如今，臨泉芥菜正褪去“土味” ，向著綠色化、品牌化、産業化方向邁進，為鄉村振興和縣域經濟高品質發展增添新活力。