大豆做豆腐，是傳統的製作方法，其他原料能不能做？延津縣塔鋪街道郭莊村的秦學志不僅用花生做出了豆腐，而且實現了量産，成為鄉村振興的一個産業發展門路，既傳承了傳統技藝，又實現了增産增收。

1月16日，筆者來到塔鋪街道北孟灣村秦學志的花生豆腐加工基地，一排排廠房佈局整齊，一台臺加工設備乾淨整潔。工人們穿梭其中，有條不紊，忙而有序。在出漿區，一股剛磨好的花生漿如牛奶般傾瀉而出，誘人的香味瞬間撲鼻而來。緊接著，工人們將磨好的花生漿慢慢倒在燒開的鐵桶裏，攪拌均勻，十幾分鐘後漿凝固成了膏狀，再用勺把它們撈到橫板上，鋪平，用木框圍住，一屜花生豆腐就算初步成形了。

相較于普通豆腐的製作工藝，花生豆腐還是有很大不同的。它需經過分揀、浸泡、脫皮、磨漿等十道工序方可完成。“普通豆腐關鍵是滷水的澆滴，是核心技術，豆腐的品質好壞，關鍵是滷水加入的多少。而花生豆腐，關鍵是花生漿、水和澱粉的比例問題，品質的好壞，就在這三者的比例上。”秦學志説。

這款“花生豆腐”是秦學志依託家鄉延津優質花生，聯合河南省農業科學院資深專家共同研發的以花生蛋白為主要原料的豆腐，為了提升其藥用價值，還搭配了藥食同源的中藥材蒲公英，利用蒲公英清熱解毒、消腫散結和花生降低膽固醇水準，預防心血管疾病、促進大腦發育，延緩衰老等功能巧妙結合，既增加了養生功效又能抑制花生豆腐裏的細菌滋生，還能有效延長花生豆腐的保質期。對比于傳統的大豆豆腐，花生豆腐的口感更加棉軟、細滑且有一股濃郁的奶香味。因嚴格控制原料比例，豆腐的蒲公英味道並不明顯。

目前，秦學志的花生豆腐加工廠年産量達100多萬盒，銷往鄭州、安陽、信陽等多地，還開闢了網上銷售渠道，産品銷售順暢。（李建彬 張棟棟）