近日，食品科學國際知名期刊《Food Chemistry》線上發表題為“Effects of dietary protein-oxidized soybean meal and quercetin on gel properties, microstructure, molecular structure and proteomics of egg white in laying hens”的研究論文。滁州學院生物與食品工程學院在站博士後李恒芝博士為論文第一作者，博士後合作導師朱雙傑教授和合肥工業大學李述剛教授為論文的共同通訊作者，滁州學院為第一完成單位。

該研究探討了飼糧中蛋白質氧化豆粕和槲皮素對蛋雞蛋清凝膠性能、微觀結構、分子結構和蛋白質組學的影響，旨在為産蛋後期雞蛋品質劣變的調控提供重要科學依據。該研究工作得到了滁州學院科研啟動基金、安徽省博士後科研項目、國家重點研發計劃重點專項和國家蛋雞産業技術體系建設項目的資助。

《Food Chemistry》目前是中科院一區TOP期刊，最新影響因子8.5，主要發表食品化學和生物化學前沿研究進展。

（文/李恒芝圖/陳沭文）