近年來，預製菜憑藉方便、快捷、品類多樣等特點，得到市場認可。尤其是疫情以來，隨著宅經濟的快速發展，我國預製菜也步入發展快車道。行業快速發展的同時也暴露出存在的一些問題，比如概念不清、行業標準缺失、産品品質良莠不齊等，制約預製菜行業進一步健康發展。2023年9月，關於“預製菜能不能進校園”的討論，又讓預製菜站上了風口浪尖，被貼上了“不營養、不健康”的標簽。那麼，預製菜真的不健康嗎？如何客觀、正確認識預製菜？如何保證預製菜的安全、健康、營養？

為促進預製菜産業規範發展，1月13日，由中國烹飪協會預製菜專業委員會指導，中國食品報社預製食品品質評價中心主辦，河南省現代食品研究院、河南省預製食品工程研究中心協辦的健康預製食品（菜）評價體系專家審定會在鄭州召開。來自中國營養學會、中國疾病預防控制中心、中國烹飪協會、高校科研單位、市場監管、生産企業等方面的專家、學者、研究人員齊聚河南，圍繞“健康預製食品（菜）評價體系”進行深入交流與探討。

會議現場

數據顯示，2019—2021年，我國預製菜市場規模從2445億元增加至3459億元；2022年預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%；預計未來幾年仍將保持20%以上的高速增長，並在2026年左右突破萬億元規模。為推動預製菜行業高品質發展，中國食品報社成立了預製食品品質評價中心，並在中國烹飪協會預製菜專業委員會指導下，開展“健康預製食品（菜）評價認定”活動。此次舉辦的審定會，旨在邀請國內的食品、營養專家討論、制定一套科學、專業、系統的標準體系，為評價認定工作提供“尺規”。

中國食品報社社長黃國勝表示，2023年中央一號文件提出，“提升凈菜、中央廚房等産業標準化和規範化水準，培育發展預製菜産業”，各地政府高度重視預製菜發展，相繼出臺了相關政策、標準，與預製菜相關的機構也陸續成立，推動預製菜産業高品質發展。預製菜連接産銷端，推動産業轉型升級、滿足消費需求，對“穩增長、調結構、惠民生”具有重要意義。當前，在市場需求、科技進步、金融支援、政策指引下，預製菜産業發展步入快車道，並呈現出廣闊的市場發展前景。但制約行業持續健康發展的瓶頸依然存在，其中預製菜産品的健康性仍是影響廣大群眾放心消費的桎梏。特別是去年一些地方學校食堂引入預製菜引起熱議，引發了網友們對於預製菜健康問題的擔憂。

黃國勝表示，作為食品行業的權威媒體，中國食品報十分重視預製菜産業的健康發展。今後，中國食品報將以健康預製菜評價認定為契機，樹形象、提品質，滿足人民群眾對美好生活的嚮往，推動中國預製菜産業持續健康發展，加快形成預製菜産業新質生産力，為構建高品質、可持續的預製菜産業體系奠定堅實基礎。

河南是食品工業大省，擁有四大食品基地：肉製品基地、面製品生産加工基地、速凍方便食品生産加工基地、調味品生産製造基地。近年來，河南的休閒食品和功能食品異軍突起，涌現出了衛龍、中大等一批優秀的企業。在預製菜方面，河南也搶抓機遇，快速發展。會上，河南省市場監管部門有關領導在介紹河南食品産業發展基本情況時表示，全省現有預製菜企業超500家，産值2800多億元，形成了千味央廚、雙匯等一批龍頭企業。但是，和全國情況一樣，預製菜行業也面臨“冷熱不均”的問題，即政府熱、企業熱、生産熱；C端不熱，消費不熱。預製菜要健康發展，就需要解決消費者對預製菜是否健康的疑問。希望行業專家為河南健康食品産業的發展提出更多意見和建議，推動中國預製菜包括河南健康食品産業的發展。

河南現代食品研究院副院長師明霞做了項目彙報。她介紹，我國預製菜行業有萬億元的市場規模，目前8成在B端，僅有2成左右在C端。預製菜的健康性、安全性、還原性是影響廣大消費者放心消費的桎梏，尤其健康性是影響預製菜産業健康發展的重要突破點。編制該體系的目的是引導企業生産健康的預製食品（菜），引導預製食品（菜）産業健康發展，滿足消費者營養、安全、健康的需求，引導社會、消費者放心消費，力圖體現“以品質為基礎，以安全為保證，以營養為前提，以健康為根本”的評價特點。

本次審定會邀請了中國營養學會、中國疾控中心營養與健康所、中國烹飪協會、國家速凍及調製食品研發中心、河南省營養學會、河南現代食品研究院、揚州大學、河南農業大學等機構的專家、學者，以及預製菜龍頭企業的代表，組成了專家評審委員會，圍繞“健康預製食品的概念、健康預製食品評價標準體系”進行了討論、指導和審定。

與會專家、學者對“健康預製食品（菜）評價體系”給予了肯定，認為該評價體系非常有意義和價值，在國內食品品質安全評價中，率先全面提出了品質指標、安全指標、營養指標、健康性控制指標、添加劑控制指標五位一體的指標體系，同時突出了控糖、控鹽、控油、控添加的健康要求，填補了我國健康預製食品（菜）評價的空白，內容全面合理，指標科學先進，有利於引導行業健康發展。此外還從文本規範性、可操作性等方面，提出了建設性意見和建議。

最終，專家評審委員會一致通過該評價體系，並達成共識，將以此次審定會為契機，引導和推動預製食品向高品質、更健康、可持續方向發展，讓人民群眾安心消費，放心消費。（王曉玲  文/圖）