秋雨紛飛，如絲如霧。9月26日，貴州習水縣良村鎮大安園區黔道食品科技有限公司車間內熱氣升騰，工人們忙著炒制羊肉。

“昨天運了16噸羊肉到雲南，前幾天運了40多噸到上海、廣東市場。”該公司總經理助理穆林説，這兩天工人們都在忙著趕制訂單。

除了傳統的紅湯羊肉、清湯羊肉火鍋禮盒外，黔道食品還有鰼滋味品牌的方便羊肉粉、自熱米飯、自熱羊肉小火鍋、羊肉拌飯醬等多個羊肉製品産品。

每當節日臨近，公司負責人楊澤的朋友圈每天都在分享這樣一條資訊：“黔北麻羊走進‘錢大媽，不賣隔夜肉’門店，品熱鮮黔北麻羊肉。”

從最初的養殖到中央廚房標準化生産再到生鮮配套鍊，楊澤一直在調整運作思路。“沒有生鮮鏈，習水麻羊要走出去就只能賣熟肉、賣凍肉，品質再好也走不遠。”

據悉，作為“不賣隔夜肉”理念的實踐者和社區生鮮連鎖品牌的開拓者，“錢大媽”成立之初即從新鮮角度重新梳理傳統生鮮行業標準，對肉菜市場進行新的定義，2020年全國門店已突破2000家。在此之前，楊澤的鰼滋味生鮮供應鏈就在廣東、北京、上海等地設立了配送中心，為盒馬鮮生、叮咚買菜、天貓優品等眾多頭部銷售端供應冷鮮肉，帶著貴州黃牛、黔北麻羊跨越大山，闖全國市場。

“我品嘗過很多地方美食，但黔北麻羊肉膻味淡肉質香，再經習水傳統的烹飪後，有一股特有的香味。”當年因迷戀這味道專門跑到貴州養羊的楊澤，如今依舊為之著迷，他説，“除了喝的是山泉水，吃的是中草藥，麻羊品種也是關鍵。”

黔北麻羊是貴州喀斯特地貌獨有的地方優良山羊品種，習水縣是黔北麻羊的主産區。2009年，“黔北麻羊”被農業農村部專家委員會批准列為新的畜禽遺傳資源；2013年，“黔北麻羊”獲農業農村部“農産品地理標誌保護産品”認證；2017年，“習水麻羊”獲國家市場監管總局“地理標誌保護産品”認證。

近年來，習水縣富興牧業有限公司與貴州大學等高校密切聯繫，以黔北麻羊保種擴繁為主要工作任務。如今，該公司存欄純種黔北麻羊種羊6000余只，每年可提供種羊3000余只，為黔北麻羊種質資源保護與開發以及習水麻羊産業發展奠定了基礎。

與此同時，習水縣還扶持以習水縣富興牧業為重點的黔北麻羊種羊繁殖基地，提檔升級了4家種羊擴繁示範場，建有標準欄舍3.6萬平方米，存欄種羊1.6萬多只，年供種羊2.5萬多只，為黔北麻羊産業發展提供了種源保障。促進黔北麻羊提質增量增效，實現良種化、規模化、專業化發展。近五年，習水縣麻羊存、出欄量逐年增加，習水麻羊産業已基本形成集育種、管養、加工銷售的完整産業體系。

走近習水縣桃林鎮興隆村羊肉加工廠，辣椒油夾著羊肉的香味撲面而來，車間內，剛出鍋的羊肉冒著熱氣。“我們加工廠的羊肉除了來自我們村集體養殖場，其餘全都來自群眾散養的本地麻羊，它們每天都活躍在山林綠水間，肉質鮮美，口感純正，品質好了，銷路不愁。”忙著切羊肉的楊祥軍説，這段時間我們還依託鎮裏的鄉村振興服務站通過網路直播，在宣傳我們當地麻羊品質的同時，進一步拓寬線上銷路。

在習水縣桑木鎮大山村，大霧籠罩著山林，遠遠地聽見山上食草的羊叫聲，養殖大戶徐洪國哼著小曲放著牛羊，他告訴記者，這兩天剛剛售出100多只羊，收入15萬餘元，這些年靠著養殖黔北麻羊每年都有10萬元的收入。

該縣相關部門還將産業政策、項目支援相互疊加，持續推動政策扶持、種源建設、完善飼草飼料建設體系和抓疫病防控舉措。同時鼓勵當地百姓積極參與養殖，全縣涌現黔北麻羊農民專業合作社18個，實現從自發性養殖向集中、穩定的“小規模、大群體”養殖模式轉變。

截至目前，全縣羊存欄32.8萬隻，養羊農戶1.3萬戶，50隻以上的養殖戶1200戶，存欄300隻母羊以上的家庭農場77個；已建成年産30萬噸牛羊反芻飼料加工廠1個，黔北麻羊原種繁育場1家，擴繁場4家，羊屠宰分割廠1家；縣內從事黔北麻羊餐飲經營的300余家；通過中央廚房加工成麻羊成品或半成品在全國配送餐飲門店480余家。（記者楊柳）