在中國，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。從四川的麻辣火鍋到湖南的剁椒魚頭再到陜西的油潑辣子面，由南到北，總有食客對辣有著獨一份偏愛。

近日舉辦的第二屆中國數字辣椒産業發展大會發佈數據顯示，中國是世界第一大辣椒消費國，同時辣椒年産量穩居世界第一，種植範圍覆蓋全國28個省（區、市），産業規模持續擴大。眼下，正值新一季辣椒收穫上市時節，今年各地辣椒生産情況怎樣？市場供需形勢如何？本報記者就此進行了採訪。

中國辣椒産量佔全球近一半

辣椒別名辣茄、海椒，是重要的蔬菜品種。數據顯示，當前中國辣椒年種植面積超過3000萬畝，佔全國蔬菜種植面積的10%左右，在各類蔬菜中位居前列。

“從400多年前傳入中國時僅作觀賞用，到後來的食用、藥用，辣椒的多樣性價值不斷被發現，種植規模也隨之擴大。”中國農業科學院農業資訊研究所副研究館員林巧介紹，辣椒營養豐富、風味多樣、生長性強，可鮮食，也可加工成辣椒醬、幹辣椒和辣椒油等産品；除了食用價值，辣椒還具有重要的經濟價值和社會價值，辣椒素、辣椒紅素和辣椒鹼在醫療、食品和工業等領域均有應用。近年來，全球辣椒種植面積與産量穩步增長，中國辣椒産業也進入快速發展階段。

根據聯合國糧食及農業組織統計數據，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植面積佔全球種植面積的36.72%，較2000年增長了約5.59個百分點，是世界辣椒種植的主要國家。産量方面，全球及中國辣椒産量近年均大幅增長，其中中國産量佔全球近一半，是全球最大的辣椒主産國。

與生産規模一同擴大的是國人對辣椒的需求。林巧表示，近年來，辛辣飲食文化廣泛傳播，統計顯示全國食辣人口超過5億，其中江西、貴州、湖南、四川和重慶等地是食辣的主要區域。同時，不同地區呈現不同的食辣特點，例如四川和重慶偏好麻辣，貴州偏好糟辣，湖北偏好鹵辣，湖南偏好香辣，廣西和雲南等地偏好酸辣。

9月中旬，王老吉、美團外賣及多家媒體機構聯合發佈了一份辣文化調查報告，全國超六成受訪者表示喜歡吃辣，其中非常喜歡吃辣的佔24.37%，明確表示不喜歡吃辣的佔6.65%；有近八成餐廳售賣辣菜，其中最受歡迎的辣菜是四川菜，湖南菜的辣度等級獲評第一。

不僅滿足國內需求，中國辣椒也走上了全球消費者的餐桌。據介紹，全球範圍內，辣椒及其製品已有1000余種，超過2/3的國家或地區種植或食用辣椒。目前，中國是主要的辣椒出口國之一，出口的辣椒分為幹辣椒和鮮辣椒，包括未磨的辣椒幹、已磨的辣椒、鮮或冷藏的辣椒等。

根據農業農村部農業貿易促進中心官網數據，2022年，中國辣椒出口額17億美元，同比增長11.6%。其中，幹辣椒出口額15.6億美元，同比增長8.1%；鮮辣椒出口額1.4億美元，同比增長71.2%；中國辣椒前三大出口市場依次為美國、日本和西班牙，合計佔辣椒出口總額的41.1%。

黔豫滇3省種植面積約佔全國1/3

隨著辣椒市場需求的持續增加，全國多地積極佈局。

從規模看，貴州省作為中國最早食用辣椒的地區之一，如今辣椒種植面積常年穩定在500萬畝以上，約佔全國的1/6，是國內辣椒種植第一大省。

關於貴州與辣椒的淵源，1721年的《思州府志》記載道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”，講述了曾經的貴州缺少食鹽，當地民眾在反覆嘗試後選擇了辣椒作為代鹽之物，這也是辣椒在中國用於食用的較早記載。貴州省農業農村廳副廳長步濤介紹，經過多年種植，憑藉獨特的生態、氣候和環境優勢，貴州生産的辣椒品類不斷豐富，遵義朝天椒、大方皺椒、花溪辣椒等地方特色品種以及老乾媽、苗姑娘等品牌在國內外市場上享有較高聲譽。

“隨著辣椒産品進一步拓展，食辣人群的增加、地區的擴大，辣椒市場正呈現産銷兩旺的態勢。”步濤説，貴州近年持續穩定辣椒種植面積，強化基礎設施建設，大力推廣綠色高質高效生産技術，今年全省辣椒種植面積達到520萬畝，仍是全國唯一超過500萬畝的省份，預計産量770萬噸，種植業産值300億元以上、加工産值160億元以上，産銷規模繼續位列全國第一。

除了貴州，河南、雲南、湖南、四川、內蒙古等地也是辣椒種植大省（區）。其中，河南、雲南種植面積均在200萬畝以上，與貴州一起位列全國辣椒種植面積前三位，3省種植總面積超過1000萬畝，佔全國辣椒種植面積1/3左右。

在“中原糧倉”河南的農業版圖中，不僅有種植面積全國第一的小麥，還有全國最大的朝天椒種植區。河南省農業科學院園藝研究所茄果類研究室主任姚秋菊介紹，河南辣椒種植面積穩定在300萬畝左右，其中以朝天椒品種最具優勢。朝天椒屬茄科辣椒屬，又名三櫻椒、天鷹椒，可鮮食、泡製，又可作為幹辣椒使用，是優良的鮮食和加工蔬菜。近年來，朝天椒的栽培面積佔全國辣椒的比重逐年上升，其中河南朝天椒種植面積居全國首位，年産銷量約50萬噸，在內銷和外貿上也居全國之首。

“在各地持續佈局下，國內辣椒種植正在形成一些相對穩定的産區，如嗜辣的湖南、貴州、四川、重慶為單生朝天椒幹椒主産區，‘南菜北運’基地廣西、雲南主産鮮食辣椒，河南、山東、河北等地是簇生朝天椒主産區。”中國農業科學院茄科蔬菜創新團隊首席科學家王立浩説，全國範圍來看，當前辣椒種植已覆蓋28個省（區、市），近10年種植面積增長30%左右，辣椒産業規模持續擴大。

辣椒産業促進農民增收致富

辣椒産業的持續發展有效滿足了市場需求，也成為不少地方促進農民增收的主産業之一。

“今年咱這辣椒收成不錯，畝産超過了6000斤。”在內蒙古自治區通遼市開魯縣義和塔拉鎮復興村，椒農譚寶會忙著採摘地裏的紅辣椒，“産量高，售價也有提升，今年比去年每斤高出0.1元，一畝凈賺5000多元。”

作為全國縣域種植紅辣椒面積最大地區，開魯縣每年紅辣椒種植面積穩定在60萬畝以上。當地農牧局有關負責人介紹，開魯縣種植紅辣椒已有60多年曆史，目前年均産量30億斤。辣椒産業的發展壯大，直接促進了6萬戶農民從事紅辣椒種植，5萬餘人在紅辣椒全産業鏈就業，每年勞動力務工收入達3.6億元。

在安徽省宿州市蕭縣，當地椒農的主要收益並不來自辣椒果實的直接銷售，而是其中的一粒粒種子。“我們這有300多畝標準化大棚育種基地，主要進行辣椒種子生産繁育、加工銷售及技術推廣，每年帶動周邊100多戶農民依靠辣椒育種增收1000萬元以上。”位於蕭縣的安徽華強種業有限公司科研示範基地負責人穆克利説，今年市場銷售情況較好，目前基本賣完了，基地正為新苗栽種作準備。

蕭縣被譽為“全國辣椒制種第一縣”，其産的辣椒種子不僅銷往全國各地，還出口日韓及東南亞國家。蕭縣農業農村局有關負責人介紹，蕭縣辣椒育種生産量佔全國辣椒雜交用種量的50%左右，其中鮮食類線椒份額更大，約佔60%以上。目前，全縣年産優質辣椒種子35萬餘公斤，産值近10億元，直接帶動6000戶以上農民增收致富。

“辣椒産業是農業經濟的重要組成部分，從種植、制種到初加工、精深加工，辣椒産業鏈的不斷延長推動産品附加值持續提升，進一步拓寬了農民增收渠道。”林巧説，聚焦辣椒産業，目前各地已有相關的全國“一村一品”示範村鎮超70個，形成全國名特優新農産品40個左右，在助力地方農業經濟發展、鞏固脫貧攻堅成果等方面發揮著積極作用。

推動辣椒産業發展，各地還在繼續發力。貴州近日明確將圍繞“生態貴椒”持續打響省級公用品牌，大力支援地方區域品牌、企業品牌創建和國家地理標誌保護産品申報；內蒙古提出支援集約化育苗企業發展，持續推進露地加工辣椒規模化、機械化發展；湖南從多層面整合辣椒文化資源，挖掘富有食辣文化底蘊的辣椒文化産品，力爭打造辣椒文化旅遊“新名片”。

林巧認為，當前，各地辣椒産業快速發展，但也面臨産品同質化、種質資源挖掘利用不足、中高端産品競爭力有待提升等問題，相關地方還應進一步發揮本地特色，因地制宜優化産業結構佈局，培育更多抗病性強、適應機械化産收的品種，提升辣椒生産和管理的全程機械化水準。同時，開發更多符合不同市場需求的辣椒産品，提高品牌美譽度、認可度，以品牌效應實現辣椒産品增值、産業增收。（記者邱海峰）