重慶大足：萬壇冬菜享受“日光浴”

説到川渝地區的腌菜製品，就不得不提大足冬菜，它與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為川渝“四大名腌菜”。近期，重慶市大足區珠溪鎮上萬壇封存冬菜正在經歷一年中最為關鍵的“日曬”環節。

在大足區珠溪鎮鑫軒冬菜合作社，上萬個陶壇整齊排列，從壇口封泥的顏色深淺，可以看出一個個“方陣”年份的不同。合作社負責人介紹，大足冬菜要經歷種植、收割、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序，水泥密封裝壇後，日曬夜露，冬菜自然發酵，一年青、二年黃、三年黑、四年亮，直到第4個年頭才會窖熟開壇。

鑫軒冬菜合作社負責人段紹良介紹説，“我們的冬菜從入壇至少要經歷3年的發酵時間，才能釀造出獨特的醇香口感。日照對於冬菜非常重要，光照好的年份産出的冬菜品質更優。為了讓冬菜充分享受‘日光浴’，我們會根據天氣情況，轉動壇子的方位，使其均勻受熱，産生更好的風味。”

據了解，目前大足區珠溪鎮的冬菜種植已經在各村形成規模，以白馬村、寶珠村、官倉村、虎溪村為主的冬菜基地，先後建立起7個冬菜合作社，年存壇冬菜100萬斤。已基本形成涵蓋種植、初加工、精深加工、銷售為一體的冬菜産業鏈，5000余戶周邊村民加入冬菜種植産業，該産業已成為當地農民群眾增收致富的主導産業之一。（李東 陳柯男/圖文）