重慶火鍋火爆“出圈”的背後

重慶火鍋在全國又火了。

前些時候，重慶受邀參加在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節。三天時間裏，約20萬人打卡重慶火鍋，重慶41家火鍋企業現場簽約5638萬元。

隨後，重慶火鍋頻頻收到邀請，邀請方既有廣州、寧波、青島、上海等國內城市，也有羅馬、巴黎等國外城市。“邀請我們的太多了，現在愁的是時間上安排不過來。”重慶火鍋協會會長陳國華坦言，如此密集地受邀參展，重慶火鍋還是第一次。

火鍋是重慶的傳統美食，為何突然火爆“出圈”？重慶火鍋企業又該如何抓住機遇？連日來，重慶日報記者對此進行了調查。

現場火爆

一天內，超10萬人次打卡重慶火鍋

“廣州展會怎麼報名？”“請將展位圖發過來，我選下位置。”“除了廣州，還有哪些城市？”……

5月10日，重慶智庫會展有限公司（簡稱“智庫會展”）招商部接到的諮詢電話不斷。原來，6月28日，重慶將受邀到廣州參加食材電商節。智庫會展是接受重慶市商務委委託，負責會務工作的企業。

“報名非常踴躍。這和之前出展武漢期間，企業收穫滿滿有關。”智庫會展招商部總監粟昌睿告訴記者。

對此，正在現場報名的豪渝火鍋副總經理牟宜波十分認同，“武漢那次，火爆程度超出了我們的預期。”

他回憶道，“第十一屆中國食材電商節開幕當天，來打卡重慶火鍋的就超過10萬人次。”

吃火鍋的人多，前來加盟、購買火鍋供應鏈食材的客商更多。

據稱，僅豪渝火鍋一家企業，有意向加盟開店的客戶就有三十多個；希望購買火鍋底料等供應鏈食材的客戶，更是多達數百個。

聽説又要到廣州參展，牟宜波第一個報名。

和他有同樣想法的還有武隆苕粉公司。

苕粉作為火鍋食材的一種，一直受到顧客青睞。之前的武漢行，武隆苕粉公司簽約金額約500萬元。

“組團參展，影響力更大，人群鎖定更精準。”該公司總經理王曉路表示。

“目前的安排是，6月28日到廣州參展；7月23日，到寧波參展；8月23日，到上海參展。到青島等城市參展的方案，正在緊密溝通中。此外，近期還收到了國外兩個城市的邀請。”粟昌睿稱。

背後實力

重慶是當之無愧的“中國火鍋之都”

重慶火鍋，為何如此受外地甚至國外食客的歡迎？

“這和重慶火鍋的實力、地位有關。”重慶飲食文化專家、《火鍋中的重慶》執行主編林文鬱稱，“作為中國麻辣火鍋源頭坐標的重慶，率先在全國開創了麻辣火鍋的先河。大家吃火鍋，第一時間就會想到重慶火鍋。”

對此，陳國華的看法是：“重慶火鍋”的招牌，已叫響全國。

據介紹，重慶本土有1.6萬多家火鍋企業、3萬餘家火鍋門店，在全國城市中是最密集的。可以説，重慶是當之無愧的“中國火鍋之都”。

全國各地70多萬家火鍋門店中，重慶火鍋達20萬多家，佔比接近三分之一。

除了火鍋門店，重慶的火鍋底料同樣出彩。

陳國華介紹，2022年，重慶火鍋全産業鏈收入超過4000億元。其中，火鍋底料的規模已經超過200億元。

作為傳統美食，重慶火鍋長盛不衰，與堅持創新也不無關係。

比如最早的鴛鴦火鍋，老少皆宜，把不吃辣的人“拉上”了火鍋餐桌。現在，又有商家創新推出鹵火鍋、冰火鍋等新吃法。在價位上，既有便宜的路邊攤火鍋，也有高檔的海鮮火鍋店，滿足各類人群需求。

在網際網路背景下，重慶各種創新的網紅火鍋店更是層出不窮。如“火鍋+公路夜市”的萍姐火鍋，“小吃+甜品+火鍋”的趙美麗火鍋等等。

抓住機遇

積極走出去，“借船出海”做大做強

重慶火鍋儘管底蘊深厚，蜚聲海內外，但短板同樣明顯。

“比如，在企業塊頭上。”策略工場（重慶）品牌行銷策劃有限公司CEO謝康利表示，天下火鍋重慶最火，但迄今為止，重慶火鍋業卻沒有一家上市公司。

又如，在“走出去”方面，雖然重慶火鍋走出國門比較早，德莊、劉一手、小天鵝等火鍋企業，均在海外開設了火鍋門店。但截至目前，重慶火鍋在美國、英國、日本等20多個國家和地區，開店總數不過135家。

對此，陳國華表示，重慶火鍋是重慶的名片，市商務委等市級部門，一直通過各種途徑宣傳推廣。如，連續15年舉辦重慶火鍋節，並支援重慶火鍋企業“走出去”，“借船出海”做大做強。

當前，重慶火鍋行業正抓住建設國際消費中心城市這一契機，著力培育一批火鍋名品、名店、名企、名街、名城。

“這一波機遇抓住了，重慶火鍋産業將再上一個臺階。”陳國華稱，重慶本土的市場總量是有限的，要想做得更大，還得“走出去”。所以，面對各個城市的邀請，重慶火鍋協會積極組織企業去參展。（記者 鄭三波）