“鼠”于你的中國年系列之（七）團圓·年夜飯
萬物迎春送殘臘，一年結局在今宵。我們説春節最大的主題就是團圓，團圓最重要的一個環節、也是春節的重頭戲就屬吃年夜飯了。俗話説“打一千，罵一萬，全憑三十晚上這頓飯”。這頓飯不僅內容上豐富多彩，而且還相當有講究呢。到底怎麼個講究法兒呢？您接著往下看。
民俗專家王作楫：
中國人很講究年夜飯，年夜飯是這一年的最後一頓飯，一定是三十晚上，這頓飯很重要，它叫辭舊迎新飯，吃完這頓飯就告別了舊的一年，去迎接新的一年。這頓飯講究到什麼程度呢？第一，過去都是比較大的家庭，家族，不像現在三口之家比較多，那個時候老的習俗就是年夜飯的時候大家回家過年，講究做十二道菜。
這十二道菜一定要有四個涼菜，八個熱菜。四個涼菜叫四平，八個熱菜叫八穩，年夜飯叫四平八穩，平平安安，穩穩噹噹的渡過這一年，迎接新的一年。
四個涼菜當中不要忘了有什麼東西。第一盤是白菜，就是炒紅果，山裏紅拌白菜芯，白白的、紅紅的、甜甜的、酸酸的。三十晚上魚、肉比較多，（山裏紅拌白菜芯）輕口，看著也痛快。拌上之後（父母）告訴我們，為什麼白菜要吃，讓你們明明白白的做人，明明白白的發財。白菜，百財，你既能發財，而且也會有才能。
第二道菜是芹菜，涼菜芹菜豆腐幹，父親就會告訴我們，發財光明白不行，而且還得勤勞，勤勞才能致富，勤勤懇懇才能發財，坐享其成不行，那是剝削，所以芹菜——勤財，勤勞。
第三道菜，我們發財都想不要一錘子買賣，永久發財，韭菜炒雞蛋，韭菜，永久發財。
第四道菜小蔥拌豆腐，一清二白，清清白白的做人，兩袖清風。更重要的告訴你為什麼要吃豆腐。過年的時候中國人一般離不開豆腐，你通過自己的奮鬥，鬥爭，生活才能越過越富有，不鬥富不起來，坐享其成不行。這個對教育孩子是很有意義的。
（還有一個故事）自和珅那年代開始，老百姓三十晚上必吃豆腐，因為中國人最恨腐敗，豆“腐”——腐敗。北京人特別會鬥腐敗，怎麼鬥？凍腐敗，吃凍豆腐；不解氣，油炸腐敗，吃炸豆腐。傳到南方之後，南方更絕，油炸臭豆腐，把腐敗不但炸了，還要搞臭，讓他沒有生存之地。所以這個時候吃豆腐，都有它的文化內涵。
另外，八個熱菜裏起碼有四點：雞、鴨、魚、肉。為什麼會有雞，這是辭舊迎新的飯，大年初一這一天是雞日，雞和吉諧音，“金雞報曉，一年都好”，所以要用金雞來報曉，要吃雞。
因為後來這個節日叫春節，只要年一過，春天很快就到了，立春這個節氣有時候在年前，有時候在年後，春的含義出現，這個時候我們一定要有鴨，因為“春暖鴨先知”，只要鴨子一下水，春天來了，魔鬼的冬季過去了，要吃鴨。魚是肯定要吃的，吃什麼魚才有意味？就買一條鰱魚，一條鯽魚。鰱魚才是連年有餘，鯽魚才是吉慶有餘。如果過年的時候家裏有結婚的，這個魚改了，一條鰱魚，一條鯉魚，叫喜結連理。
過去一般的是做兩條魚，留一條過了12點吃，連年有餘。那時候很窮，家裏買不起兩條魚，我們只買一條魚，我父親告訴我把魚肉都吃了，魚頭別動，魚尾不動，中間的刺不斷，有頭有尾還是一條魚。吃完之後端下去，過了12點以後再端上來，你們啃魚頭，吃魚尾，這也叫連年有餘。家裏有的做兩條，吃不了，可以按照這個方式，做一條。
肉一般是紅燒肉、四喜丸子、紅燒獅子頭、紅燒二元，都是紅紅火火的，紅代表我們來年的日子還是紅紅火火，有吃還有喝。
我講了八個菜，還有四個菜是根據你們家的愛好，你們是哪的人，喜歡做什麼就做什麼，隨便做。
這十二道菜寓意著來年的12個月，月月你們家都不缺吃不缺穿，12個月都得吃喝。還有一個（寓意）就是我們過年的時候不一定每年全家人都能回來，有的時候趕上回不來的，還有初一回來的。十二道菜代表了大團圓的主題，12個菜一上來代表團聚了，一家人就是有80口人也離不開12屬相。所以這是一個團員主題的體現。
如果是剛結婚的夫妻倆就做兩個菜，這兩道菜叫“合和二仙”，兩個人和和美美，和和睦睦。如果是四個人吃飯（四道菜），就保你第二年的春夏秋冬四季平安。人口再多一點，有老人，我做6個菜，這叫六合同春。因為鼠年又趕上正月十一立春，不是所有的鼠年都有立春這個節氣，而且今年鼠年居然有兩個立春，一個是正月十一，一個是臘月二十二，兩次打春。為什麼鼠年變成25個節氣？因為他有閏四月，等於鼠年是13個月，兩頭春，這樣的現象在鼠年出現太少見了，所以叫六合同春。8個菜八仙過海，十個菜十全十美。
所以十二道菜是過去的老規矩，年夜飯的講究一定有它的文化內涵，文化寓意，都是吉祥文化。
三十晚上有一句俗話叫“打一千，罵一萬，全憑三十晚上這頓飯”。這一天晚上，婆婆不能給兒媳婦氣受，兒媳婦也不能給婆婆臉色看，留下了這句諺語。家庭和睦了，社會就會和諧，社會和諧了咱們的國家才會安定和諧，國家安定團結了，肯定會國強，民富，就像現在我們中國人一樣，能夠過上一個幸福的，美好的，圓滿的中國年。
吃了三十晚上這頓還不算完。每逢節日，北方人都離不開餃子，除夕夜更不例外。12點的時候還得再來一頓。這又是為啥呢？
民俗專家王作楫：
12點以前叫臘月，過了12點（是）正月；12點以前豬年，過了12點就是鼠年。這一個時辰，橫跨了2天、2月、2年，太重要了，就吃餃子來紀念它。
這個時候吃餃子還紀念遠古的創造我們人類的一個女神——女媧。女媧創造了人類，她用泥巴把人捏出來的，實際上她是大年初一先捏了一個“泥巴雞”，初一叫雞日，初二叫狗日，捏的狗，她先捏六畜，後捏的人，初七這一天她捏泥人，叫人日。她把這些泥人晾幹，結果大年初七這個時候還是冬季，天氣很冷，趕上寒流，這個泥人最薄的地方（耳朵）最容易凍掉，於是出生了很多的殘疾人。女媧一看不行，就想了一個辦法，捏完泥人在泥人的耳垂上扎了一個眼兒，用一個五彩線穿過去，打了一個節，把耳朵拴住，然後把這個五彩線的另一頭放到泥人的嘴裏面、牙齒上，自己叼著，掉了也還叼著，託生之後絕對是完整的人。根據這個，女媧做了這麼一件好事，又留下了一個習俗，就是今天女同志帶耳環的習俗。
後來老百姓為了感謝女媧，紀念女媧，就發明一種食物，拿面捏來捏去，捏一個耳朵型，這個耳朵型就像餃子的形狀，煮了一吃黏糊不好吃。一個老太太就説女媧告訴你們這裡要包餡，這裡還有一根“線”呢，於是餃子包上餡兒，好吃了，大家都愛吃餃子，是這麼來的。
（策劃：盧佳靜 采編：盧佳靜 裴雨莉 開場主持：李晶 拍攝後期：盧佳靜 張正朋 鄭山山）
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