見茶不見花、卻有茉莉香,這是用窨制工藝製作的茉莉花茶,也是衡南縣非遺傳承人廖富生的九龍茉莉花茶窨花製作技藝的獨特之處。
傳承守藝,匠心制茶41年
茉莉花茶窨制工藝,在2022年底被聯合國教科文組織正式批准納入《人類非物質文化遺産代表作名錄》。窨制,也叫窨香,或窨花,即採用烘青綠茶窨制,用一層花一層茶重重疊疊,充分拌勻、通氧,讓花不失生機,茶吸收新鮮的花香達到飽和狀態,反覆多次茶引花香、花增茶味形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
作為非遺傳承人,廖富生對這項技術早就了熟於心。“這項技術乍聽起來簡單,但操作起來可不簡單。三窨、六窨、九窨……花茶的窨制次數越多,等級越高,難度越大,也就越難得,最繁複的窨制甚至能長達一個月,一次出錯就前功盡棄。用花量、窨制時間以及烘焙火候、溫度、含水量,每一個細節都需要投入很多精力,好的茉莉花茶一般看不見一片花瓣。”
對出生於1962年的廖富生來説,他這六十餘年的人生如果要用一個關鍵詞總結,非“茉莉花茶”莫屬。從1982年高中畢業進入九龍茶廠工作到現在,他從事制茶行業,製作茉莉花茶已有四十一個年頭。
入廠的第一年,他在生産組種植茉莉花,並對爺爺廖茂班的土壓法茉莉花枝條過冬等技術進行革新。因著對茉莉花茶製作的濃厚興趣,廖富生在第二年到加工組學技術當學徒,一路躍升到技術骨幹、技術主管、九龍茉莉花茶製作技術第五代傳承人。2016年,他註冊衡陽市天品花匯茶業有限公司,在傳承非遺工藝與做大茉莉花茶産業的大道上越走越寬。
創新交融,非遺技藝煥新光彩
“為了讓茉莉花茶保持最好的口感,還得是手工製作,既不破壞茶的外形,還能讓茶葉最大限度的汲取到茉莉花的香氣。”做技術出身的廖富生深知,品質是産品和企業長青的生命力。
雖然已經是企業主,廖富生仍堅守在技術崗位上,並通過參與湖南人社廳、中央廣播電視大學、湖南農業大學、衡陽電大衡陽縣廣播電視大學、的專業技術培訓進行自我提升。憑藉精湛的技術,他斬獲了廣西茉莉花茶製作大賽一等獎、2021年第一屆非遺制茶文化傳承冠軍、國家級制茶師、全國制茶能手等眾多獎項。
(廖富生部分非遺技藝榮譽證書展示)
對公司的人才培育,廖富生也不吝投入,不僅建立産學研基地,組建研發團隊,還提供帶薪學習的機會,學得好還會有獎勵。目前,公司研發團隊力量強,聘請有研究員,副研究員各1人,研究生3人。技術人員有8人
與此同時,廖富生還在茉莉花茶的原料選取和口感上進行創新,讓傳統花茶煥發新的光彩。除了傳統的茉莉花綠茶,他還創造性研發了茉莉黑茶、茉莉紅茶,並在傳統的茉莉花茶中加入荔枝幹,在不破壞茶原有氣味的情況下大大提升了甜度。
電商搭橋,茉莉花茶飛入尋常百姓家
為了擔起傳統製作工藝的傳承大任,廖富生也在思索著,如何讓這項養在“深閨”的技藝和産品被更多人熟知。
2021年,衡南縣商務局聯合惠農網一同推進全國電子商務進農村綜合示範項目,大力推進農村電商發展“五大工程”建設,策劃開展多元化節會活動,加快衡南鄉貨“出湘”,讓電子商務成為鄉村振興的“強勁引擎”。這讓廖富生看到了新的發展機遇。
衡南電子商務公共服務中心設農特産品O2O展銷館,優選衡南農産品進行線上線下展示、宣傳和銷售,廖富生的茉莉花茶因特色足、品質優得以入駐。為擴寬産品銷售渠道,廖富還積極組織員工參與年貨節等各類展銷活動,提升銷量;報名電商培訓,系統學習直播帶貨、短視頻拍攝剪輯。
為進一步提高産品的知名度與影響力,今年,廖富生第一時間報名參加了衡南縣首屆電商網紅直播孵化大賽暨區域公共品牌“清泉農夫”推介會與第二屆“金秋消費節”農特産品促銷活動,經過賽前培訓、初賽、決賽層層角逐,榮獲大賽二等獎。目前,他已經是當地小有名氣的“網紅”,短視頻賬號“茉莉花大使(精於工、匠於心)”的粉絲量近4000人。
(廖富生團隊獲得衡南縣首屆電商網紅直播孵化大賽二等獎)
“時代在進步,有底蘊、有歷史的非遺産品也需要跟隨時代的腳步,用當下潮流的方式去做一些新的嘗試。”這是廖富生作為非遺傳承人,對“傳承”兩個字的理解。
不遺餘力地推廣和過硬的産品品質,廖富生的天品花匯茶業越做越大,現有茶園面積66.7公頃,茉莉花種植面積13公頃,茶廠面積1500多平方米,年銷售額超千萬元。還為當地民眾提供了一定的就業崗位,每年雇傭參與茉莉花、茶葉種植和採摘等工作的固定村民有40至50人,在最忙的時候招工上百人,幫助當地村民年增收3000元至5000元,提升了衡南鄉村振興“成色”。(企業供圖)
