古老的漫水石橋，指引著最久遠的源頭。清明前的野菜新芽，孕育出最鮮嫩的口感。溫州市永嘉縣巽宅鎮，位於小楠溪中上游流域，被稱為“永嘉的西藏”。清明時節，這個偏遠山鄉瀰漫著一種小吃特有的清香，吸引了八方遊客來此嘗“春鮮”。

　　農家小院、鄉村長廊、房前屋後道坦，這裡最熱鬧的場景就是街坊鄰里圍坐著，搗棉菜、切竹筍、炒餡料……家家戶戶都忙著製作清明餅。

　　剛出爐的棉菜餅清香撲面。昭普 攝

　　“做清明餅不能怕麻煩，要用最新鮮的食材，慢工細活，手工做出來的清明餅，最好吃！”村民章小春和姐妹們聚在農家小院，從早上7時一直忙到下午4時，900多個清明餅剛剛做完。如今，小鎮的清明餅在永嘉出了名，經常有人到府批量預訂，非常搶手。而每個巽宅人都會毫不猶豫地吆喝：“我們的清明餅最好吃，家家戶戶都會做。”

　　溫州人一直有清明節做棉菜餅祭祖的習俗，各地做法不盡相同，慢慢演變出了各種風味。甜口的一般用赤小豆糖餡，鹹口的主要分蘿蔔絲、鹹菜餡，其中，春筍必不可少。從製作麵糰到炒制餡料、包餅，各道工序，頗有講究。

　　清明餅，特有的棉菜清香撲鼻。溫州話裏的“棉菜”，學名叫鼠曲草。清明前這種草枝葉最嫩，是採摘的最佳時令。以前，春耕再忙，農戶們也會忙裏偷閒，呼鄰喚舍去野外採摘這種棉菜。

　　棉菜餅皮略帶韌性，充盈鄉野“口感”。當日採摘的棉菜趁新鮮漂洗乾淨，再放入搗臼，搗爛生汁，各家按各自“配方”比例摻入糯米粉、粳米粉，揉透揉勻成麵糰。

　　棉菜餅的餡料，體現農家“本味”。剛挖來的春筍，切成小丁慢慢炒香入味；農家豆腐先過熱油，表面煎炒至微黃；鹹菜選要小白菜腌制、蘿蔔絲不能泡水，還要選用上好的鮮肉、蔥花等作餡。

　　村民孫小白將麵糰攤成一個個圓圓的餅狀，姐妹們忙著將各種餡料一包，飽滿的餡料被餅皮包裹著，然後墊上鮮箬葉，整齊排列，一個個放置竹籬排上，等待入鍋中蒸熟。“從前，只是清明節才做棉菜餅。如今，從年底一直做到清明後，家家戶戶都要做上幾百上千個。”

　　蒸氣嫋嫋，鍋蓋一掀，挾著自然清香而來，餅皮柔韌爽口，餡料鮮美，滿口的余香。如今，巽宅鎮因為這種清明特色小吃，吸引了四面八方的遊客和吃客。人們將棉菜餅當伴手禮，將心目中最好吃的棉菜餅送給親朋好友嘗個“春鮮”。

　　春光無限，忙碌的小鎮在悠悠的清香中，顯得更加恬靜和美……如何借力棉菜餅打出美食知名度，讓巽宅棉菜餅香飄更遠，成為一方富民産業？村民們包著餅，暢談著未來。

來源： 學習強國溫州學習平臺    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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