當熟悉的年貨擺到眼前時，過年的滋味瞬間濃郁起來。

　　山海台州，給了我們太多吃的選擇。然而提起年貨，這麼多年台州最具代表性的，仍然是那些永遠的惦念。

　　在家裏吃，溫暖美滿。寄到遠方，心在家鄉。

　　魚羊為鮮

　　台州的“鮮嗒嗒”美食，完美地詮釋了漢字“鮮”的本義。海裏的魚蝦，是台州之鮮最著名的招牌。

　　春節期間送親朋一個海鮮大禮包，那是絕對的體面。在這份禮包中，有幾種海貨必不可少。

　　鯧魚，肉多刺少，鮮美無匹，蔥油、油炸、家燒，無所不可。扁而寬的鯧魚，看著就那麼喜慶。

　　黃魚應該是這個禮包的C位，海鮮有很多，唯獨黃魚，這麼多年一直是“檔次”的代名詞。金黃的色澤、極致的鮮嫩、高端的身價，吃黃魚，才是台州人過年對自己最好的犒勞。

　　還有東海帶魚，高蛋白、低脂肪，肉質香鬱，做法豐富，它是最快能讓人腦中響起海浪聲的海鮮。一道帶魚端上桌，香味撲鼻而來，吃的是台州海域的暢快。

　　梭子蟹可謂沒有瑕疵的海鮮，唯一的缺點，是你總嫌它不夠大只。炒年糕、清蒸、入湯，台州人最常對這只蟹説的話，是“謝謝”。

　　海鮮幹貨

　　魚鲞是一種統稱，黃魚、米魚、鰻魚、墨魚、帶魚、蝦，凡此類鮮貨，都可以在腌制、風乾後成為風味獨到的幹貨。不同的魚鲞，是不同的快樂，配上醋和姜，搭上酒或飯，這就是千金不換的開心。

　　魚羊為鮮，説完魚，再來説説“肉食動物”們的心頭好。

　　臘腸

　　一塊優質的後腿肉，瘦肉鮮嫩，肥肉緊實，在台州人看來，這是製作臘腸的無上好料。與高度白酒、鹽、味精、白糖、五香粉混合後，將豬肉塞進腸衣，捏順、捏實，用白色棉線分段、打結。曬一個禮拜後，大功告成，臘腸之油香，是那麼喜慶和歡快。

　　仙居三黃雞，它是雞中的名品，又名梅林雞，雞骨細皮薄，肌肉纖維細小，肉質鮮嫩，皮下脂肪少，主要分佈在仙居及鄰近的臨海、天臺等地，羽黃、爪黃、喙黃，因此稱“三黃雞”。白切、紅燒、煲湯，肉食者無不稱愛。

　　年貨小狗牛

　　天臺小狗牛因其體型矮小如狗而得名，與猴豬、拳雞一道被譽為“天臺三寶”。鮮牛肉可以任意燒成不同菜品，鹵制後的小狗牛肉，獨成一味絕佳年貨。鹵小狗牛肉，肉質紮實濕潤，是醇厚的原始肉香，不硬不柴，紋理絲絲透光，綿軟且入味。

　　甜甜蜜蜜

　　因為得天獨厚的水土條件，台州每一個縣（市、區）的土壤裏都種植著各色鮮果。有這麼好的物産收穫，台州人不可能不“嗜甜”。

　　隨著流量時代的增色，蜜橘成為台州水果知名的“網紅”。無論黃岩蜜橘還是涌泉蜜橘，這黃澄澄的小圓果，果皮細薄、肉質脆嫩，汁多化渣、風味濃郁，已經征服了全國的橘子愛好者。

　　如果説蜜橘是甜蜜的小幸福，那文旦就是清新的大滿足。文旦又名玉環柚，飽滿多汁、清香至極。很多人都記得小時候過年，父母們都喜歡在餐桌或房間裏放幾個文旦。新鮮的文旦採摘之後，需要放置一段時間靜候它“變甜”。亮黃的色澤，圓潤的身材，即使不打開吃，文旦都讓人覺得看著養眼，聞著舒心。

　　另一種水果，知名度沒有上面兩果高，但在溫嶺本地，也是迷倒一片的存在。溫嶺高橙，是高橙係柚與甜橙的自然雜交種，為溫嶺當地特有水果。果汁豐富、風味獨特，剛放進嘴裏，會嘗到一絲絲苦味，片刻之後，它的回甘滋味，是説不出的清甜。

　　年貨甜品

　　除了水果，喜歡“甜蜜蜜”的台州人，還為自己的年貨榜單添加了豐富的甜品小吃。

　　炒米糖

　　炒米塊，也叫炒米糖，臨近過年時，大街小巷都是這股香甜的味道。很多人都記得，童年時村子裏有一口大鐵鍋，鍋裏熬著香濃的糖汁。等到糖汁沸騰，師傅們就會倒入一筐炒米，不斷翻炒後，糖汁與炒米完美融合，將之壓模、切塊、冷卻。這塊炒米，好香好甜。

　　麻花，台州人叫它“油爽”，色澤金黃，口感松脆，是多少代台州人過年都愛的甜品。

　　油棗形狀似棗，表面裹著糖粉，外甜內香，吃起來嘎嘣脆，誰吃了都會變成小朋友。

　　芝麻糖很長時間都是“年糖”，是過年期間才有的美味。它既有芝麻的香，又有核桃、花生的香，配上糖帶來的甜蜜，人們用它來投射對往年的總結，對未來的期許。

　　茶韻悠長

　　吃完海鮮大餐，嘗著甜蜜小吃，怎麼能不來一壺好茶呢？

　　台州茶葉，不僅是年貨佳品，而且自古就對外有著深遠的影響。

　　大唐貞元廿一年（805），日本高僧最澄結束了學習生涯即將離開台州時，除了帶走了佛教經籍、佛像、法器外，還將台州的茶籽攜回日本。最澄帶回日本的中國茶，自此在皇宮貴族乃至日本民間傳播開來。

　　作為日本僧人學習佛法的聖地，天臺的茶葉自古知名。

　　天臺雲霧茶，産于天台山華頂。高海拔帶來了夏涼冬寒，以及四季都有的濃霧籠罩。山裏較低的氣溫，讓天臺雲霧茶萌芽遲緩。為保證茶葉特色，天臺茶農只採春茶，物以稀為貴，“天臺雲霧茶”可謂綠茶中的珍品。

　　羊岩勾青，屬綠茶類，産于臨海市羊岩山。這種綠茶葉底細嫩成朵，外形勾曲，色澤綠潤，湯色清澈明亮，香高持久，滋味醇爽，口感特佳，耐沖泡、耐貯藏。

　　除了山裏有名茶，台州的沿海也有風味獨到的茶葉。

　　玉環石峰山，海拔300多米，至今還有500萬年前形成的火山遺址。玉環火山茶就産于石峰山火山口周邊的坡地，獨特的土壤條件，富含豐富的天然有機肥料。加上玉環氣候溫和、雨量充沛，也讓這款于海風滋養下成長的火山茶，香氣高爽悠長、滋味鮮醇。

來源： 潮新聞    | 撰稿：共用聯盟·台州 林立 楊輝    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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