鏡湖新區一家酒店的年夜飯預訂招牌。 記者 黃霄 攝

　　紹興菜金字招牌越擦越亮，平時就愛下館子的紹興人，到飯店吃年夜飯更是熱情高漲。各大飯店年夜飯包廂預訂早在2023年11月初就啟動，不少熱門酒店、餐廳的年夜飯預訂高峰早早到來，有的酒店、餐廳已經預訂一空。

　　記者了解到，鹹亨酒店、尋寶記、波影大酒店等口碑店家年夜飯包廂早早就訂滿了，為了滿足顧客需求，商家紛紛出招，推出了氛圍感滿滿的大廳年夜飯，目前預訂也是相當火熱。

　　年夜飯可外賣可自助

　　“包廂全部訂滿了，大廳也只有少量余位了。”昨天，鹹亨酒店總經理林瓊告訴記者。在包廂緊張的情況下，今年客人們吃年夜飯也不再非包廂不可了。對於大廳年夜飯的服務，酒店方面也會儘量用屏風隔斷和提供優質服務等形式，讓客人們在大廳也享受到包廂一樣的私密和樂融融氛圍。從預訂情況看，今年大廳也只有少量余位了，估計年前一週就會全部訂滿。記者了解到，鹹亨酒店等多家酒店推出“外賣年夜飯套餐”。另外，今年鹹亨酒店自助餐廳也會在大年三十開放，推出“自助餐年夜飯”，滿足市民需求。

　　“包廂早就沒有了，但是我們推出了1888元起的大廳年歡宴，不設隔斷，但我們會為大廳裏就餐的客人進行抽獎、表演等，還會現場寫春聯送給客人，讓客人們在大廳裏吃年夜飯，感受到更熱鬧、更歡樂的氛圍。”波影大酒店負責人徐琦告訴記者，無論是世茂店還是鏡湖店，為了讓客人們龍年年夜飯吃得舒心，酒店方還特意組織廚師團隊研製了好看、好吃、健康的新菜品，如炒飯龍蝦、羊肚菌土雞湯等。“龍年春節，有的客人接連好多天的宴請都訂在我們這裡，所以我們研究了不同的龍蝦做法，讓客人同一種菜吃出不同味道。”

　　位於越城區迎恩天地的海虹舫國際宴會中心負責人告訴記者，原價3988元/桌的年夜飯，11月提前預訂只要2988元/桌，還有價值368元的酒水飲料贈送，性價比很高，所以早在兩周前連大廳在內都訂滿了。

　　大年三十也有店不關門

　　經營紹興菜二十餘年的尋寶記，是不少本地遊客和外地遊客都愛去的熱門餐廳，特別是魯迅故里店，常常有顧客排長隊等位。按照往年雷打不動的慣例，尋寶記紹興宴包廂經營年夜飯，但尋寶記各門店的大廳堂食不對外營業，讓員工休假。

　　今年，在客人們的“呼聲”下，餐廳決定改變這個慣例，尋寶記魯迅故里、柯橋古鎮、世茂家宴三家堂食門店春節不休，照常營業。“這幾家店堂食餐位餐桌大小不一，有的位子適合三四人，也有適合10人左右的圓桌，考慮到很多遊客向我們表達了在店裏吃年夜飯的意願，我們決定作出改變。年夜飯餐位大部分是先到先得，不用訂位，三至六人的出遊家庭隨時可以進店來吃年夜飯，菜品上突出紹興年味。”尋寶記品牌負責人陳志紅告訴記者，包廂年夜飯不僅有魯迅故里紹興宴經營年夜飯，紹興宴風越裏店也將在春節前開業，無休經營包廂年夜飯和新春宴。此外，倉橋直街狀元店、柯岩魯鎮店僅年三十當天休息一天，其他時間均照常為顧客提供服務。

　　民宿農莊年夜飯有宋韻

　　被評為浙江省金宿的六和藏院民宿，早早接到了年夜飯的需求訂單。“有一位上海客人訂了三間房，不僅年夜飯訂在我們這裡，接連兩三天的晚宴也安排在我們店裏，他們把紹興的親戚聚會也選在我們店！”昨天，六和藏院負責人邵衛紅告訴記者，目前不僅有來自春節在紹興訂房過年的外地遊客的年夜飯訂單，還有不少本地六和藏院的“粉絲”也來預訂年夜飯，理由是鍾情六和藏院獨特的宋韻美學主題環境。“我們今年春節的主題升級，要讓客人沉浸式體驗到宋代生活美學和宋宴美食。做年夜飯一定要讓客人們吃好、玩好，有過年的儀式感。”邵衛紅告訴記者，店裏還為客人準備了龍年剪紙、寫春聯等好玩的互動遊戲。

　　“我們這裡經常接待外地來的客人，村民和周邊客人來訂年夜飯的也不少，目前還有少量余位。”皋埠街道壩頭山村放翁越宴負責人趙倣文告訴記者，雖然店並不開在鬧市區，但因為風景優美、環境極具特色和餐飲口味不錯，目前包廂和大廳都只有少量余位，春節期間店裏也不休息，照常營業。

　　員工留崗獎勵花樣多

　　“今年‘外賣年夜飯套餐’接到的訂單也比往年大幅增長。今年是龍年，‘外賣年夜飯套餐’中，很多顧客都點了龍蝦這道菜品。另外，春節期間鹹亨客房預訂情況也很理想。所以今年‘自助餐年夜飯’也會在年三十開放。”林瓊表示，在生意如此火爆的情況下，用工方面酒店做了週密的部署，員工停休及校企合作是最主要的支撐，管理團隊與後臺員工也會全力支援一線經營部門。此外，公司備招了一些大學生寒假工及外幫工，在經營高峰時段可作為人力補充。

　　“安排小夥伴年前或年後錯峰休假，並適當延長休假時間。公司對於春節不休的員工發放各種獎勵，如顧家獎、開門紅包、加班補貼等。另外，我們也在擴大有經驗的兼職人員隊伍，長期招聘兼職及春節短期兼職人員。”陳志紅表示，一線服務人員春節如果願意加班，收入肯定比較可觀。

來源： 紹興網    | 撰稿：記者 殷俊    | 責編：周宣印    審核：張淵

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