前不久，紹興市越城區的義警反映，燒烤攤存在“挂羊頭賣狗肉”現象。越城區公安分局食藥環大隊立即對亂象燒烤店進行了突擊檢查:抽樣檢測的28個品種的“牛羊肉串”中，大量存在雞肉、豬肉摻雜現象，少量沒有牛羊肉成分。

　　一場公安、市場監管、行政執法等多部門聯動的整治隨即展開，多家燒烤店受到批評教育。那麼，燒烤攤是否還存在“挂羊頭賣狗肉”現象？這兩天，記者跟著執法人員來到利濟橋直街、昌安立交橋下等燒烤店集中的區域，進行了一次突擊回訪。

　　雞鴨肉做出牛羊肉風味

　　整頓後，還有商家打“擦邊球”

　　對於突擊回訪，燒烤店家們“胸有成竹”：“以前把鴨肉當牛肉賣，現在沒有了，你們可以隨便查。”

　　但記者發現，不少燒烤店的店員正從寫著“汼肉風味小串”“洋肉風味小串”的預包裝食品中，取出一把把小串，放在炭火上一頓操作，就成為熱銷的“小串”。

　　記者拿過包裝袋仔細翻找，才在背面看見了小字體的配料表。上面寫著主原料為雞肉、鴨肉，生産廠商則是浙江省外的某食品科技有限公司。

　　雞鴨肉本應是白色的。但這些預包裝燒烤小串，無論是半成品還是成品，都是紅彤彤的。如果不是親眼所見，一般消費者可能真無法辨別。

　　對於這一現象，執法人員表示要杜絕存在難度。“這些産品打了‘擦邊球’，追溯廠家不容易。因為包裝上沒有明確説是牛羊肉串。”

　　據介紹，上次整治後，他們已嚴令禁止燒烤店把風味小串標注為“牛羊肉小串”用於銷售，並在持續性跟蹤執法。在採訪中，記者看到很多燒烤店的功能表中已寫成 “鮮肉小串”。

　　店主們表示，上次打擊後，現在批發店裏標明是牛羊肉串的預製食品，成分就不會有假。至於風味小串，因為主要成分是雞肉或者鴨肉，價格會便宜不少。

　　但功能表上的牛羊肉串，真的名副其實嗎？回訪中，記者發現普遍使用的袋裝牛羊肉烤串，雖然配料表以牛羊肉為主原料，但卻沒有標明具體含量。

　　牛羊肉串真假難辨

　　外賣燒烤為何亂象多？

　　風味小串普遍存在，價格低廉是很重要的原因。

　　不少燒烤店主坦言知道這些産品和牛羊肉不沾邊，但就是進價便宜。“成本也就幾毛錢吧，我們賣的也不貴 主要是作為促銷手段用於攬客。”

　　一個對比是，目前紹興市場上，每斤新鮮牛羊肉要50元左右。而據業內人士透露，一斤肉能做45個小串，這樣換算，每串要1元多。

　　在外賣平臺上，很多燒烤店的牛羊肉大串只要三、四元。業內人士表示，為增加利潤，燒烤攤極少採用新鮮肉，還有可能摻豬肉等，再用添加劑增味。

　　執法人員表示，他們曾暗訪過燒烤專業戶青睞的一些批發點，發現腌制燒烤肉類的食品添加劑品種繁多，像燒鵝鴨肉精、羊肉精、牛肉精、百肉精等應有盡有。

　　但在這次回訪中，記者並未發現類似添加劑，相反很多烤串都是冰凍的半成品。不少店主表示，添加劑方面，奧爾良烤肉料用的比較多。

　　要吃到放心烤串

　　強監管的同時，還需定標準

　　執法人員告訴記者，烤串的原料，肉眼很難分辨，取證必須去檢測。但取證成本高，違法成本低，這就助長了賣假牛羊肉串的風氣。

　　經查，上次涉案店舖均為提供外賣服務的小餐飲商戶。主要違法行為是，低價購進豬肉串、鴨肉串等預包裝食品，炸制、燒烤後以牛羊肉串名義出售。

　　而根據《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）要求，無國家標準、行業標準或地方標準規定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。

　　值得一提的是，在採訪中，不少店主坦言如果有統一的行業標準，他們願意用更好的牛羊肉做串，“現在競爭壓力大，別人用，我們不用的話，就難以爭取到客戶。”

　　一名店主甚至向記者展示了他們店不同的兩種牛羊肉串。“這種袋裝牛羊肉串一般用於外賣。堂食的肉串，都是我們買肉自己串，但價格會貴一點。”

　　為保障消費者權益，越城公安一直連同市場監管、行政執法等全力推進食品安全放心行動，讓燒烤業更加規範。作為補充，越城區兩萬餘名義警也在進行網格化走訪，“網上義警”平臺也在實時接受諮詢、收集線索。

　　小貼士：面對誘人的羊肉串，該如何分辨它的真偽？

　　第一招：比價格

　　加工之後的假羊肉，因摻進了羊油和羊肉粉等添加劑，再加上烤制過後很難分辨。但是，如果購買時發現羊肉串的價格很低，那麼就值得警惕，很可能是假冒的羊肉。

　　第二招：看三點

　　看肥瘦。羊肉的肥肉是白色的，而鴨肉的肥肉是黃色的。真羊肉的肥肉是一絲絲夾在瘦肉裏。假羊肉的肥瘦肉，通常是各佔一半，用手一捏就會分開。

　　看顏色。假羊肉煮過之後會變黑，且産生很多泡沫。真羊肉卷是鮮紅色，煮過之後則變為粉紅色，産生的跑沫較少。

　　三看紋理：真羊肉在燒烤時，因為會産生羊油，烤出來的羊肉串是圓形的，不會有棱角，融化的油水浮于表面。

　　第三招：憑口感

　　如果光看還不能分辨真假，就只能嘗一嘗來分辨了。假羊肉吃到嘴裏感覺肉質發硬。真羊肉雖有羊膻味但吃起來卻很香。羊肉口感細膩，有入口即化的感覺，不會有澀口的感覺。

來源： 潮新聞    | 撰稿：苗麗娜 金燕翔    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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