在寧波，想吃一碗地道的寧波湯圓，本地人第一時間肯定會推薦你去百年老字號缸鴨狗。但是，最近這段時間，卻傳出這家老字號面臨關門風險的消息，因為它在寧波的多家門店都關閉了，這是怎麼回事呢？

　　8月17日，潮新聞記者從多方了解到，這是企業在調整發展重心，今後重點還是專心發展商超以及線上渠道，線下則只會保留一家門店。

　　現場：

　　天一廣場店仍在營業

　　就餐高峰生意還不錯

　　上午9點開始，記者先後走訪了缸鴨狗寧波鄞州萬達廣場店、江北來福士店、海曙南塘老街店，發現原來登記地址上都已開成了別的店，旁邊的商戶們也都反映，其實從去年開始，這些店就已經陸續不營業了。

　　而在大眾點評網和百度地圖上搜索“缸鴨狗門店”，也都顯示，目前只有缸鴨狗海曙天一廣場店在營業。按照導航，記者到達天一廣場，遠遠地就能看到這家店，因為門口放著的銅雕塑頗引人注意：一隻鴨和一條狗圍著一個水缸，還有挂著紅絲帶的門頭。

　　11點剛過，記者進入店內，面積不大，分為兩層，大約能同時容納七八十人，掃碼點單，頁面首選推薦之一就是湯圓，有芝麻、榴蓮和桂花口味的，還有鮮蝦餛飩、桂花酒釀、雪菜年糕、酒香核桃羹、苔菜米饅頭、雪域牛肉炒飯等。

　　十幾分鐘後，一群穿著黃色T恤的孩子們魚貫而入，背後寫著“台州”，看起來是外地來的研學團，幾位老師模樣的人招呼孩子們坐下點菜，“這是吃寧波本土小吃的地方，具體大家根據自己需求和飯量點吧。”

　　11點40分，店內已坐滿，十幾位客人在門口排隊等座，看起來生意不錯。

　　回憶：

　　曾被評為中華名小吃

　　後來的業績一落千丈

　　寧波民間曾流行這麼一段順口溜：“漿板圓子缸鴨狗，吃了一碗還不夠，再吃一碗錢欠夠，脫下衣衫當押頭。” 讚的，就是寧波百年老店，缸鴨狗豬油湯圓店。

　　“缸鴨狗”創始人是江定發，乳名江阿狗。1926年開始，曾在寧波老城隍廟門口設攤，在招牌上畫一隻水缸、一隻麻鴨、一隻黃狗做店名，連起來讀，就是“江阿狗”諧音。

　　“缸鴨狗”經營各類甜食點心，尤以豬油湯圓最具特色。1993年，“缸鴨狗”被評為“中華老字號”。1997年，缸鴨狗湯圓被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。

　　後來，受肯德基、麥當勞等西方飲食文化的衝擊，還有外地速凍湯圓進入超市的衝擊，“缸鴨狗”的傳統點心很難成為顧客鍾愛的首選。2007年5月，“缸鴨狗”從寧波城隍廟1300多平方米的店舖搬到了開明街上100多平方米的分店舖，此後業績一落千丈。

　　當時的“缸鴨狗”相關負責人在接受記者採訪時也曾表示，“豬油湯圓這類甜食已越來越不受年輕人喜歡，季節性又強，市場需求又大不如以前。”

　　創新：

　　開連鎖店建食品工廠

　　研發新口味多元銷售

　　記者聯繫上了寧波市缸鴨狗食品有限公司董事長陳開河，2009 年，也就是他，找到了當時的“缸鴨狗”掌門人葉小飛，遞上了經過市場調研後撰寫的《十年戰略規劃》，還有一碗他遍訪民間、還原寧波傳統味道的熱騰騰的湯圓，最終接班成為新掌門。

　　2009年12月開始，新的“缸鴨狗”先後亮相鄞州區萬達廣場、海曙區天一廣場等寧波市的繁華區域。2015年1月起，還曾在杭州、上海開過連鎖店，目前，這兩地的連鎖店也早已關門。

　　“老字號持續發展的根本是要在傳承傳統經典技法的基礎上勇於創新。”陳開河介紹，企業在九龍湖建起高標準食品工廠，建設中央廚房，後來還建了健康食品與生物技術研究所。

　　為了得到更多年輕人的認可，企業對傳統“甜膩”的豬油湯圓進行配方改良，在保證原有風味的同時，製作出更符合現代人健康飲食習慣的減油減糖湯圓；開發了榴蓮湯圓、芝士湯圓等十幾個新口味湯圓；自主研發了速凍湯圓的配方，推動“缸鴨狗”湯圓走入千家萬戶。

　　現在的“缸鴨狗”依照時代需求研發“老手藝新口味”，形成了以米麵製品為核心的江南點心繫列，不僅僅是湯圓，還有包子、米饅頭、年糕、酒釀、八寶飯等多品類的系列産品。

　　線下，多款暢銷商品早已入駐盒馬、Costco、三江等大型連鎖商超和精品超市；線上，則依靠天貓、京東、拼多多等平臺進行多渠道銷售。

　　“缸鴨狗”寧波連鎖店是不是因為生意不好關門了？接下來還會有線下門店嗎？

　　面對記者的質疑，陳開河笑著自豪地回應道：“所有寧波連鎖店都是盈利的，關門主要還是因為公司整體戰略的考慮，希望專心做商超渠道；同時在産品研發上能更‘進一步’。”

　　他舉例説，現在的“缸鴨狗”不僅僅是有寧波湯圓這個拳頭産品，還有升級後的酒釀也很受市場歡迎，多個知名奶茶品牌推出的含酒釀的産品，都來自“缸鴨狗”。

　　至於線下門店，陳開河表示，天一廣場店肯定會一直開著的，再開新店的話，目前計劃是開一家大的體驗店，時間是“缸鴨狗”100週年即2026年。

　　專家評點

　　傳承不守舊 創新不忘本

　　朱美燕

　　寧波工程學院人文與藝術學院副教授

　　老字號的價值在於“老”，而出路在於“新”。不管是在哪個領域，只要在傳承精華的基礎上創新，工藝改良不打品質折扣，就是對老字號的傳承，即傳承不守舊、創新不忘本。

　　從“缸鴨狗”這個案例來説，現任掌門人開連鎖店、建食品廠和研究所、嘗試商超渠道等，既傳承保留了原來的産品工藝特色，又在新業態、新服務、新産品方面做出了拓展。尤其是考慮了年輕消費者對於新口味的追求和網購，這些都是有益的探索，其他老字號可以借鑒。

　　此外，寧波老字號不僅有優質的産品、技藝，同時作為寧波商幫文化、工匠精神的文化傳承，是廣大“寧波幫”人士的“鄉愁”和兒時記憶。

　　而從中央到地方出臺的促進老字號企業創新發展相關政策中，也都提到充分發揮老字號對弘揚優秀傳統文化的積極作用，支援老字號企業建設傳統技藝傳習館、老字號陳列館或營造體驗消費場景等，希望寧波的老字號也能在這點上有所突破。

　　如商務部、文化和旅遊部、國家文物局聯合印發的《關於加強老字號與歷史文化資源聯動促進品牌消費的通知》中，就提出，推動有條件的老字號企業以現有門店為基礎，通過産品引導、藝術介入、空間改造等手段，打造還原歷史場景、反映傳承故事的歷史文化體驗場景。

來源： 潮新聞    | 撰稿：段瓊蕾 袁佳穎    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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