時近冬至，杭州皋城村家家戶戶門口挂起了腌好的鮮雞，經過三日左右的晾曬，再用特製“秘方”熏烤，獨具特色的鮮香美味就完成了。

　　“我這次打算熏90隻，家裏人喜歡吃，我市場上還有個攤位，顧客吃習慣了，每年到這個時候都會來找我買，每年我要賣出1000多只雞嘞！”性格爽朗的葉大姐介紹。

　　“加點紅糖、加點糯米，鍋蓋蓋牢。”

　　熏雞做法簡單，沒有過多“套路”，在杭州算是自成一派。糯米來熏，紅糖提味，熱鍋後，一併撒進去，鋪滿鍋底，然後架起蒸籠，三五分鐘，起鍋蓋，金光似的濃煙下，焦香味兒混入雞肉裏，熏雞就做好了。

　　這裡的村民會做這道臘味菜，不少開在村裏的農家樂也在做，很多外來遊客品嘗了熏雞後，都要帶些回去。

　　40多歲的嚴淑媚，是土生土長的皋城村人，也是農家樂“竹緣山莊”的老闆娘。對於這道傳統菜，嚴老闆自然再熟悉不過了，每到這個時候，門口的空地上都會多出來一個特殊的土灶，用來做熏雞、熏鴨、熏臘肉專用。

　　“竹緣山莊”門口，看起來是半個鐵桶的土灶，細看卻是頗有特色。

　　地下是放柴火的灶臺，添火口卻不大，嚴老闆説那是為了集中“火力”，煙也會小一些。掀開土灶上面的蓋子，底下是一個鐵鍋，鐵鍋之上則夾著一個粗鐵網，每一根鐵網邊上還綁著一根木棍，防止雞皮直接貼著鐵網焦化。

　　“有個東北的小姑娘，來我這吃熏雞，覺得好，又買了幾隻直接打包發回老家給她爸媽嘗嘗，她這個郵費都比雞貴嘞！”嚴老闆説。

　　這幾年，熏雞銷得越來越遠，雖説冬至後才是熏雞熱賣的時間，但今年以來，皋城村已賣出熏雞超過1000隻，嚴淑媚家目前已經做了3批，共有100隻。

　　她笑著説，儘管做了那麼多，自己卻還沒能吃上一口！

來源： 潮新聞    | 撰稿：詹程開 通訊員 汪淳    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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