如今，諸多企業在行業深度調整期下，務實發展，紮根傳統、和産地深度綁定、強調創新精神、注重技術變革……最終得以實現穩健增長。其中，國臺酒業便是這樣一個典型的企業，國臺作為白酒企業走向新型工業化的典型範本，紮根中國醬酒核心産區茅臺鎮二十五年，國臺酒業堅持“守正創新”，秉承傳統不泥古，科學創新不離宗的理念，用科技賦能傳統工藝，穩步推進智慧釀造再現人工工匠的釀酒技藝，成就醬酒行業頭個智慧釀造標準體系。

2023，國臺智慧釀造“大進階”之年

2023年末，工業和資訊化部等五部門聯合公佈2023年度智慧製造示範工廠揭榜單位名單和2023年度智慧製造優秀場景名單，國臺酒業入選“2023年度智慧製造示範工廠”榜單。

這是貴州白酒首家智慧製造示範工廠，也是醬酒行業首家獲得該殊榮的企業，足見國臺酒業已成為名副其實的行業智慧釀造標桿。

獲得“2023年度智慧製造示範工廠”殊榮，國臺酒業的底氣是什麼？

國臺酒業深知，白酒作為傳統製造業，在發展過程中，既需要堅守傳統，也需要與時俱進，不斷增強自身的核心競爭力。

通過智慧釀造，國臺酒業推動白酒産業不斷從傳統走向現代，向以人為本、資源集約、環境友好的高品質發展新型工業進化。

早在1999年，國臺酒業就已形成智慧釀造的前瞻性戰略，深刻理解和實踐茅臺鎮大曲醬香釀造技藝，不斷積累各個主要工藝環節與技術參數，並建造模擬系統。

2011年，國臺酒業搶先實施智慧釀造，確定“秉承傳統不泥古、科學創新不離宗”理念，開啟白酒智慧化的創新實踐。

總的來看，國臺酒業智慧釀造産業化，迄今20餘年，經歷了“先守正、再創新”兩個階段。

守正階段，國臺酒業認真學習和實踐茅臺鎮醬酒釀造技藝，歷經十年學藝，做到正宗業實；創新階段起于2011年，國臺酒業以智慧釀造提升傳統産業，探索醬酒産業新型工業化，開闢了以智慧釀造為引領的高品質發展新模式。

（國臺酒業“智慧釀造”一角）

2023年，是國臺酒業智慧釀造的“大進階”之年，此前的佈局開始結出“碩果”。

重陽節期間，國臺酒業發佈《國臺智慧釀造標準體系》，總結了其二十多年來智慧化釀造發展經驗與成果整合，是白酒行業高品質發展樣本。

白酒是一個傳統行業，而國臺酒業正通過“國臺標準”的力量，助推白酒産業從傳統産業向新型工業化轉型升級，這也是白酒産業發展的方向。

在12月貴州省“全省新型工業化推進大會”上，國臺酒業智慧釀造實踐作為貴州新型工業化榜樣，被授予“2021-2023年貴州省促進新型工業化發展企業”稱號，受到貴州省政府表彰。

成為貴州首家“醬香型白酒智慧製造示範工廠”，涵蓋品質精準追溯、産品品質優化、數字孿生工廠建設、數據治理與流通、生産計劃優化、先進過程式控制制、智慧協同作業、智慧倉儲、線上運作監測、供應鏈計劃協同優化等11個典型場景，國臺酒業構建了智慧釀造的系統整合體系。

這也證明了醬香型白酒的智慧釀造是行得通的，國臺酒業正用自身實踐給行業以轉型升級的信心。

國臺對智慧釀造有多重視？

國臺酒業相關領導在出席行業及企業活動期間，總是會提到品質為基、智慧釀造。

7月，在2023醬香白酒核心産區高品質發展論壇上，國臺酒業集團總經理張春新分享了他對白酒行業、醬酒産業、仁懷産區的最新思考。

他表示，堅定做好酒的品質，給消費者奉獻一瓶好喝的酒，給經銷商提供一瓶好賣的酒，是一個企業成功的必由之路。在這個過程中要堅持産業創新，核心工藝不能變，要把模糊的清晰化、數字化、標準化，推動傳統産業轉型升級，走新型工業化道路。

8月，在2023“多彩貴州風 黔酒中國行”醬香白酒原産地主産區品牌推廣活動走進廣東省廣州市時，國臺酒業方面表示，守正創新是做好一瓶酒的關鍵。

“守正”即守産區、原料、工藝的正，只在茅臺鎮釀酒，確保了國臺酒正宗醬香的美酒品質；“創新”則是創衛生清潔、數字標準、科學研究、智慧釀造之“新”。

11月，“大變局：突圍與新生”AIIC 2023酒業創新與投資大會期間，在AIIC 2023思想之夜暨國臺·通達盛宴上，國臺酒業發表主題演講《穿越週期的認識論方法論和國臺實踐》。

其中談到，白酒順週期守正即可，逆週期更需創新突破，而創新則需要走新型工業化道路，推進智慧釀造，由“天人共釀”逐步走向“天人智釀”，智慧釀造和數智國臺，是國臺酒業未來的前進方向。

在2024年全國經銷商大會上，天士力控股集團董事局主席、國臺酒業集團董事閆凱境也表示，2024年國臺酒業將重點圍繞智慧釀造、多渠道佈局、貼近消費者和提升品牌影響力四個方面展開工作。

以上只是部分，沒有被列舉出來的，還有更多。在國臺酒業對智慧釀造的高度重視的背後，是其不變的品質信仰。顯而易見的是，智慧釀造當下也已經成為國臺酒業的核心競爭力。

這不僅是科技創新，同時也體現了國臺酒業自我革新的強大魄力。

國臺酒業為什麼會如此重視智慧釀造？

在國臺酒業持續推進智慧釀造的過程中，其産品品質更加穩定可控，同時也促進了産業的綠色發展。

可持續發展是智慧釀造的基礎，國臺酒業把節能減碳納入工廠整體設計，實施節能技改措施，達到國內清潔生産領先水準；同時針對影響環保的水、固、液、氣進行綜合治理，做到達標排放、變廢為寶。

據悉，國臺酒業智慧化釀造模式創新，相比傳統釀造工藝，單位産品水降耗78%、天然氣降耗17%；顯著改善了工人勞動條件，且每人平均年産能提升60%。

國臺是如何從傳統走向現代化的?

過去的白酒行業更接近傳統手工業，品控靠的是“手摸、腳踢、眼觀、嘴嘗”等感性經驗。釀酒師傅的“本事”決定著勾兌的成果。

但過於依賴經驗一定程度上也會阻礙企業現代化進程。一家現代製造企業應該有標準化生産流程、規劃化生産能力、穩定品控、定性定量理解産品的能力。

而這些恰恰都是國臺酒業多年來不斷深耕之事，其建立現代化生産流程、不斷制定新規範，讓釀造走向現代化，讓制酒更加科學。

2024年，國臺酒業啟動機械化、智慧化釀造已步入第13年。

這十餘年間，國臺酒業歷經六次迭代，逐步從傳統手工操作進階到機械化、自動化，再到部分智慧化，數字化，直至基本構建智慧釀造的系統整合體系。歷經多次蛻變，其智慧釀造也從1.0時代進階到6.0時代。

2021年，筆者走進國臺酒莊的四車間以及智慧酒庫，探訪國臺酒業智慧化生産，對國臺酒業的智慧化背景、酒莊建設、立體式廠房結構，機械化、智慧化程度等有了一定的認識，了解其從1.0時代到4.0時代的蛻變。

2022年，筆者再次走進國臺酒莊新投産一車間，從糧食轉運、潤糧、蒸糧、接酒、攤晾、撒曲、堆積、下窖、上甑、儲運，又有了進一步了解。

一車間秉承“一個車間、一台設備、一套系統”的設計理念，在四車間的基礎上進行優化創新，新增了生産管理MES系統（manufacturing execution system，直譯為製造執行系統），整體調度車間內各工序段設備的運作銜接，將各個生産單元和模組無縫銜接，融為一體，此時的國臺已邁入5.0時代。

2023年，國臺酒業在智慧釀造方面的佈局成果凸顯，其智慧釀造也正式邁入6.0時代，進入了發展的新階段。

透過2023年發佈的《國臺智慧釀造標準體系》可以看到，國臺酒業在不斷厘清傳統工藝精髓的基礎上，推進智慧化生産創新。

該體系包含“7”個部分、“4”個目錄層級、“534”項標準文件，將白酒行業公認最複雜的醬香型白酒“12987”傳統工藝以及30道工序、165個環節，細化為30道工序269個環節並提煉出1071項工藝指標標準，貫徹到制曲、制酒、倉儲、勾調、包裝等生産全流程。

僅制曲環節，國臺酒業就提煉出9個關鍵工序、26個環節、140項工藝指標標準，包括檢測、製作、搬運等流程全部實現線上操作和控制，借力智慧設備和系統的精準度。

且這一階段的國臺酒業，不再只是智慧釀造的推進者，而是變成了智慧釀造的標準制定者，在其智慧釀造不斷進階的同時，國臺酒業也在用自身經驗推動整個白酒行業由“傳統行業”走向新型工業化，引領高品質發展的方向。

作為茅臺鎮第二大釀酒企業，國臺酒業以智慧釀造探索醬香白酒産業新型工業化的實踐，走出了一條以人為本、人與自然和諧共生的發展新路，為行業樹立起了高品質發展的新樣板，不斷建立完善屬於中國新名酒的內涵體系，加速躋身中國新名酒行列。

總的來看，在每一個發展階段，國臺酒業從不拘泥于傳統，而是在試驗對比中不斷改進，在其智慧釀造的背後是強大的自我革新魄力與能力。

20多年來的每一次技術迭代，都是國臺酒業對傳統進行創造性的繼承與創新性的發展，這對傳統是更加系統、更有意義、更有價值的繼承。

每個時代有每個時代需要繼承、創新、改進的地方，國臺酒業在智慧釀造方面所下的一切功夫，不是為了創新而創新，其沒有把傳統釀造工藝神秘化，不盲目跟從、崇拜，而是為了堅守品質不斷改進，智慧釀造既是其堅守品質初心的表現，也是其不斷創新、與時俱進的精神體現。

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來源：信陽日報    | 撰稿：國臺    | 責編：谷晟    審核：張淵

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