進入五月，禁漁期也隨之而來。從5月1日持續到9月16日，海洋捕撈作業（除釣具外）休停；5月8日之後，市場禁售帶魚、大黃魚、小黃魚、銀鯧、鮐魚、三疣梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄8種野生活體和冰鮮海鮮。

　　這麼多美味的海鮮將暫離人們的餐桌，“無鮮不歡”的舟山人吃什麼？日前，記者去舟山各大市場轉了一圈，發現有些海鮮供應還是很充足的，禁漁期裏要是想解個饞也不是什麼難事。快來get這份嘗鮮秘笈！

　　辣螺

　　“三月三，辣螺爬滿灘”，辣螺是一種純野生的海螺，因尾部有辣味而得名。每每退潮的時候，普陀海邊的礁石上，俯拾皆是。

　　每年的5月是辣螺最為肥美的時候，只需用清水加蔥姜煮熟便是一道美食，當然也可以搗碎後去殼加酒鹽漬，並曝曬數日，也是風味獨特。除了鮮鹹爽脆的口感外，辣螺肉帶來的鮮味和辣味，是一種簡單又複雜的味覺享受。

　　鯛魚

　　鯛魚又叫加吉魚、班加吉、加真鯛、銅盆魚，是舟山家家戶戶都愛的一道海鮮美食。鯛魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質，燴、燉、煨、燒，風味極佳。

　　這次記者在普陀東河市場看到的紅鯛魚也是鯛魚中口感較好、營養較為豐富的種類。紅鯛魚魚身呈亮紅金屬光澤，顏色自魚身至魚腹逐漸變淺至粉紅色。挑選紅鯛魚的時候，要留意魚眼是否清澈亮紅，魚身肉質是否緊致結實。

　　香螺

　　香螺體型圓胖而厚重，薄薄的殼，剩下的都是滿滿的肉，肉質嫩脆，很有嚼頭，十分適合當下酒菜。別看香螺小，卻是高蛋白低脂肪的海鮮，含鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，可以當成零嘴還不用擔心長胖的美食。香螺在水開之後再煮十分鐘左右就差不多了，這時香螺基本已經開口，沒有了粘液，煮太久的話容易使螺肉變硬，從而喪失了香螺鮮美的味道和嫩滑的口感。

　　泥螺

　　泥螺，古稱吐鐵。品質上乘的泥螺，以其殼薄、豐滿、肉軟、鮮嫩聞名。它軀體肥厚，肉實爽口，清香味醇，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質。因其蛋白質中有較高含量的谷氨酸，所以肉味格外鮮美適口，是舟山人最愛的一道下酒菜。

　　新鮮無沙泥螺，洗凈，加上各種調味料腌制或炒制，乃是下飯利器。還有一道醉泥螺也別具風味，醉泥螺的腌制要求必須選擇肉多殼薄，體大無沙的泥螺為原料，經過鹽水浸泡，多次吐沙，開啟第一道風味。半月之後，將鹽水倒入鍋中，放入桂皮、薑片、茴香，黃酒等材料用以制鹵。腌制好的泥螺和滷汁一起放入罐中，密封保存，美味就隨著時間慢慢生成。

　　蟶子

　　在舟山有不少蟶子養殖基地，海島的灘塗生態環境優美，遠離工業污染，水質鹹淡相宜，便成了蟶子生長的最佳地。

　　至於蟶子的做法，比較推薦水煮，能夠最大限度的保留海鮮的鮮味，這樣煮出來的蟶子肥嫩中帶著甘甜，湯汁都透著鮮味兒，充分體味蟶子本來的味道！不過要是你吃不慣水煮，那麼紅燒、蔥油、鐵板，都是頗受民眾喜愛的蟶子吃法，醬色湯汁浸潤蟶肉，Q彈嫩滑，肥美繞齒！

　　貽貝

　　貽貝，亦稱海虹、青口等，煮熟後加工成幹品淡菜，有一雅號“東海夫人”。不管是海虹還是青口，它都是貽貝，這是誰也改變不了的事實。但是，淡菜不一樣，它是煮熟加工後的貽貝。因為貽貝的繁殖能力非常強，以前沒有冰箱的時候，浙江一帶的人們會將收回來的貽貝煮熟、晾幹後保存，做成幹製品。至於為什麼叫淡菜，在《清俾類鈔》裏，給了我們答案——“淡菜為蚌屬，以曝幹時不加食鹽，故名。”貽貝蛋白質的含量高達百分之五十九，也被譽為“海中雞蛋”，是普陀老百姓非常喜歡的一種貝類，不僅營養價值很高，還具有一定的藥用價值。

來源：潮新聞    | 撰稿：共用聯盟·普陀 李麗 羅沛文 記者 黃寧璐    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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