11月29日晚間，宋韻點茶鼻祖，起源余杭徑山寺的“徑山茶宴”入選聯合國人類非遺項目。

　　在徑山腳下的“禪茶第一村”徑山村，村民馬寬發現，這兩年，因為宋韻文化和熱播電視劇的“帶貨”效應，村裏遊客接待中心60元/人的點茶體驗活動越來越火。

　　今年每個月，村裏光點茶體驗，就要接待200多人次，遊客紛至遝來，順便拉動了徑山茶、本地土特産和文創産品的銷售。

　　在徑山寺妙喜軒，遊客花38元就能品飲一杯徑山禪茶，都説徑山寺的抹茶好吃，寺廟點茶所用的徑山抹茶，就産自山下茶企的抹茶園。

　　徑山茶宴抹茶好吃，山下抹茶園近年業績倍增

　　抹茶是把茶全部吃下去。

　　由蒸汽殺青工藝加工出來的碾茶，是抹茶的生産原料。

　　不管是生産蒸青茶還是碾茶，工廠都要求非常靠近茶園，以獲得最新鮮的茶葉原料。

　　余杭有不少抹茶生産企業，高品質抹茶加工規模最大的是浙茶集團的九宇有機，是抹茶國標牽頭起草單位，也是中華抹（末）茶的承建單位。

　　在九宇有機抹茶園，我們遇到了浙茶集團九宇有機創始人毛立民，對集團旗下抹茶板塊近年的業績增長，他頗為滿意。

　　“最近10年，抹茶在國內的受歡迎程度，有我們意想不到的驚人增長。以我們公司為例，抹茶B端銷售業績每年都保持成倍增長，而C端消費，預計今後會有多倍式的增長。”毛立民説。

　　作為浙江省茶産業協會會長，毛立民還分享了一組關於抹茶“中國式增長”的喜人數據，“日本花了200年，把抹茶的生産規模從0提高到了5000噸；而從2010年到2020年，中國只花了10年，就完成了抹茶從0到5000噸的增長。”

　　走進九宇的抹茶園，這裡的每一行茶樹上有遮陽網懸挂，抹茶在開採前，必須要通過覆蓋遮蔭提高茶葉的鮮爽度、降低苦澀味， 並增加茶葉中的維生素含量。

　　1986年，浙茶集團就在位於余杭的原杭州茶葉試驗場，成立了全國第一家蒸青茶合資企業；2000年，又在千年抹茶故里余杭徑山建立了抹茶企業，用現代工藝恢復了抹茶的生産。

　　“抹茶的特點是有三大香氣。”毛立民説，第一個是茶園遮蔭覆蓋提高鮮葉葉綠素和茶氨酸含量，形成的覆蓋香；第二個是茶葉通過傳統爐窯加工，形成的爐膛香；第三是抹茶使用石臼低溫碾磨，會形成獨特的挽臼香。

　　九宇生産的徑山抹茶，碾磨細度能達到800-1200目，而普通麵粉的細度只有120目。1200目是什麼概念？這意味著一英寸長度上，能有1200個小孔，其孔徑約為10微米左右。

　　高品質抹茶的細膩程度，讓它即便是直接塗抹在皮膚上，都能被毛孔吸收，而抹茶本有1000多種對人體有益的成分，這也為抹茶延伸的日化、生物醫藥等産品的開發，提供了無限空間。

　　坐擁三千億新茶飲市場，抹茶也有新玩法

　　穿越千年，從唐宋而來的抹茶，這些年走紅後，搖身一變，成為千億級新茶飲中不可或缺的一大主角。

　　中國農業科學院茶葉研究所團隊首席專家尹軍峰研究員，主要從事茶葉深加工和多元化利用研究，他為我們分享了中國新茶飲行業的最新情報。

　　新茶飲是杯泡熱飲式飲用、工業化茶飲品之外的第三種茶飲方式。

　　老茶客們杯碗壺蓋的傳統飲茶方式，年輕人並不喜歡，為了讓時尚的年輕人、愛美的女士、崇尚健康的老年人喜歡上新茶飲，中茶所專家重新打造它的呈現形式。

　　比如新式的瓶蓋茶飲，裏面裝有高還原度的速溶茶，蓋子一擰就釋放出來，一搖就是一杯茶。

　　茶葉還可以做成女士用的面膜、護手霜、保濕水甚至彩粧；把茶葉中的茶氨酸提取出來，製成茶氨酸片劑，可以幫助人體提高免疫力，安神助眠，還能益智。

　　新茶飲把現場製作、天然材質和時尚的設計結合在一起，深受年輕人喜愛，培育了一批年輕消費群體去喝茶。

　　尹軍峰説：“從2015年到2021年，僅僅用了6年時間，新茶飲從無到有形，擁有了近3000億元的市場規模，現在中國有50萬家門麵店，為傳統茶飲新增了年30萬噸的銷售份額。”

　　由於新茶飲的需求與傳統茶飲不同，原料採購特點與傳統茶飲不同，它對原料的品種、栽培、加工、技術評判，是與傳統茶飲完全不同的新賽道。

　　抹茶是新茶飲中的一大産品，從抹茶這一典型案例來看，它從特殊的品種，特殊的遮蔭栽培，特殊的蒸汽殺青加工、烤幹不揉碾等方式，解決了顏色翠綠、顆粒細膩均勻、滋味鮮爽不苦澀等問題，因此可直接添加到食品中，抹茶也比原葉茶更具包容性、變化性。

　　新茶飲的發展態勢還在快速地增長，專家預期，今後它會有翻倍的增長趨勢，而新茶飲的發展，還在不斷地迭代變化中。

　　比如，很多人覺得喝奶茶喝得多了會不健康，所以高質健康就是新茶飲一個發展趨勢。

　　時尚個性是年輕人永恒的主題，今後，新茶飲會有更多智慧化的設備進入零售端，比如，我們可以喝到更多的機器人奶茶。

　　在中茶所，專家們甚至把茶、咖啡、酒都融合在一起，打造了微醺茶飲這樣的時尚單品，把新茶飲的市場蛋糕做得更大更廣。

　　新茶飲的需求，讓整個茶産業得到了重新設計，中國茶産業的賽道，也將迎來全新變革。

來源：錢江晚報    | 撰稿：施雯/文 包一聖/攝    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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