端午臨近，粽子走俏。為了讓粽子在傳統中多些新鮮感，盒馬把老字號品牌和非物質文化遺産傳承人，請到了新品研發室。除了幾款獨家定制的“名菜粽”，還根據各地方的飲食習慣，包出有地域特色的粽子。

（盒馬杭州來福士店，盒馬與五芳齋聯名粽子）

　　椰子雞，是華南地區名菜，火鍋為佳；東坡肉，流行于江浙，味醇汁濃。

　　盒馬與老字號品牌五芳齋聯合，探索這兩款名菜與粽子之間的“化學反應”。研發組甚至把粽子餡料延伸到八大菜係，魯菜的紅燒大腸、閩菜的佛跳墻、川菜的麻辣火鍋牛肉、粵菜的黑豉排骨……製作出系列“名菜粽”。

　　五芳齋粽子産品經理徐晉陞介紹，這是他接手粽子研發以來，第一次完全脫離傳統餡料的新嘗試。

　　食材、調味料等需要有新的配比，在蒸煮過程中，食材的味道需要融進整個粽子。這就需要數十次測試，選出最優版本，然後挑選工廠中的熟手，嚴格按照標準操作。

　　“盒馬以往在八寶飯、湯圓等時令商品上的創新，給了我們破舊出新的思路和底氣”。徐晉陞説。

　　除了五芳齋、知味觀、諸老大等傳統老字號，還有包裝可背包的山外山一身正氣粽，專為兒童定制的窩小芽迷你粽，以及李子柒、鋒味等新品牌扎堆上架盒馬。

（盒馬工坊鮮粽）

　　此外，“熱食鮮粽”在盒馬門店很受歡迎，盒馬工坊今年在杭州上架的五花肉粽、鹹蛋黃五花肉粽、細沙粽、蜜棗赤豆粽，以及杭州限定的箬葉鹼水粽、香辣排骨肉粽。價格從5元到十幾元不等。

　　盒馬杭州相關負責人吉珍妮表示：“盒馬工坊今年的熱粽子採用了最簡潔的包裝，讓食物回歸本來的味道。比如很多人小時候吃的鹼水粽，可能就是直接蘸白糖吃，我們是專門選了盒馬自有品牌的西雙版納雨林蜂蜜，野生蜜源，更加香甜潤口，同時配套的勺裝設計更加方便顧客食用。”

（盒馬工坊原來每只130克的肉粽增為200克）

　　數據顯示，盒馬工坊粽子上市以來，全國銷量相比去年同期增長近50%；經典五花肉粽和鹹蛋黃五花肉粽是最受杭州消費者歡迎的兩款，今年盒馬還在這兩款粽子基礎上推出了大肉粽，將原來每只130克的肉粽增為200克，加肉30%，讓喜愛肉粽的消費者吃的更爽。

　　盒馬3R商品中心採購總監張千表示，一直以來，盒馬都希望成為創新商品的“試驗田”，通過用年輕化、網際網路化的新思路“再造”傳統美食，讓年輕人也對傳統時令有更強的體感，如獨家研發的大閘蟹醋珠月餅、芥末三文魚月餅，跟網紅企業如喜茶、奈雪、虎頭局一起研發的青糰粽子等，都曾風靡一時，引發搶購熱潮。

來源：中國網    | 撰稿：辛文    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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