人間四月，生機盎然。銅陵市郊區大通鎮的大尖山腳下，大院村迎來了重要的農時。
清明時分，在佘檢保家的姜閣裏，經煙火“淬煉”了150天的姜種被“請出閣”。近500畝姜田，一塊塊分佈在村裏的每個角落，深溝高壟，小行壟如同梳子，排排列隊，姜農們挖溝踩壟，躬身種姜。而在10多年前，這裡的姜田僅約百畝，村民收入主要來自山上的各種小礦，吃的是“資源飯”。如今小礦退隱，有著千年種植歷史的白姜，則為大院村帶來了“生態飯”“産業飯”“文化飯”，是名副其實的“寶藏”。
來自千年前的遺饋
作為銅陵白姜的發源地與核心産區，千年以來，大院村的土地滋養出一茬又一茬白姜。
銅陵素有“八寶之地”之美譽，“八寶”指金銀銅鐵錫，生薑老蒜麻，其中“一清二白”的青銅與白姜，則是核心。
銅陵白姜，頻頻出現于經典文化作品中。在《紅樓夢》第五十二回寫道“麝月又捧過一小碟法制紫薑來，寶玉噙了一塊”，這裡的法制紫薑就是指按照傳統方法用嫩薑製作的銅陵醬姜。《金瓶梅》第五十四回也寫道“西門慶來到，衣帽整潔，四個小廝跟隨……一碟糖蒜，一碟糟筍幹，一碟辣菜，一碟醬的大通薑，一碟香菌”，其所指的“大通薑”，正是産于銅陵大通鎮的白姜。
生薑起源於何處，至今尚無定論。而銅陵人耳熟能詳的則是，據史料記載，銅陵白姜種植起始於西漢，最早可追溯到春秋時期，興盛于北宋，衰落于元末明初，復蘇于清朝。
説銅陵白姜，必然繞不過大院村。大院白姜“莖紅紫、質白嫩，形為佛手，塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁”，食後有“隔夜留香”之感，在北宋、明、清三度成為“貢品”。這也是千年以來，先人的智慧以及腳下的這片沃土，給大院村民的遺饋。
在大院村，家家種姜，戶戶漬姜，餐餐有姜。大院村待客，也與其他地方不同，剛落座，一杯香茶，兩碟姜，清心醒神。
“家裏祖祖輩輩都種姜。”村民鄭炳福種姜40多年，為了留住道地姜種，也為了傳承，在生薑最不起眼的年代，都沒中斷過種植，“老一輩説了，扁擔不能斷。”
種姜，就是挑起他們生計的那根扁擔。
藏寶于兩山一衝間
大院村坐落在大通鎮最北端，村莊東邊是大尖山，西邊為聞名遐邇的銅官山，呈“兩山一衝”地貌，山衝於此逐漸開闊，村子就在“衝”上，村域面積8平方公里，其中山場8000畝，耕地1500畝。
山多地少，礦藏豐富，毗鄰市區，上世紀80年代，大院村的村民以及外地企業在山場紛紛辦起了小化工、小冶煉等“五小”企業，開山、放炮、挖礦，主要是金屬礦，以金礦為主，還有不少石灰石礦，用於做建材等。
“那時候山場上都是裸露的礦坑，大大小小的礦企有20多個。”大院村退休的村書記阮宜保當年也辦起了小企業，他坦承，那個時候還沒環保意識，能掙到錢改善生活就行，路面沒有硬化，拉著建材的車子開過去，粉塵滾滾，“吃的是資源飯，也是污染飯。”
1999年，村裏曾發生嚴重的硫化煙危害。“一夜之間，幾百畝的稻田，葉子枯黃，水稻減産。”經此一事，能幹的阮宜保由村民直選進入了村委，成了大院村黨支部書記，也是如今村民口中的“老書記”。
種姜是大院村的傳統，村裏有不少種姜能手，但鮮姜價格低，村裏沒有加工廠，生薑沒有附加值，因而種植面積小，只是副業。當時主要勞力與人才，全部集中在礦山。
敏銳的阮宜保覺得大院村的發展最終還是要靠白姜。“白姜是我們大院村的一寶啊！”2006年，阮宜保在村裏辦起了第一家白姜加工廠。
2010年開始，環保理念增強，小礦紛紛關停，人員與資金漸漸流向了白姜，白姜的種植面積由2010年以前的不足百畝，迅速上升，2012年已有近300畝。2015年，村裏投入200多萬元，對礦坑、山場進行治理、覆綠。六七年後，“光頭”山恢復鬱鬱蔥蔥。
“我們的地形與土壤，都有利於白姜種植，能種出非常優質的白姜。”阮宜保特地請來農科所的專家對土壤進行檢測，大院村的土壤富含硒鉀，正適宜白姜生長。
之後，大院村的白姜産業突飛猛進，今年種植面積已近500畝。
把農耕節氣“搬進”溝壟
4月10日上午，“姜把式”鮑雙九背起一筐姜種，帶上手鏟，來到姜田種姜。
鮑雙九種姜25年，所有的種姜經驗，都來自父輩，一代又一代，口口相傳。
“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮陰，收穫手拔，姜閣儲種，爐火催芽”，這是大院村人都知道的二十四字口訣，也是大院白姜的“獨家秘笈”。
白姜嬌貴，喜溫怕寒不耐霜，種植時深溝高壟，壟要踩板實，以防藏水爛姜。為防姜瘟病，姜田需輪作換茬。
“白姜種植的每一步，都有講究。”鮑雙九細數每一個要領，生薑喜溫又怕曬，所以要深挖溝，積肥遮陽，姜種在溝底，“芽頭朝下，要朝南，要半躺，最好是斜靠。”姜種下後，鋪上火糞，近40釐米的高壟用來逐次培土，扶持生薑往上生長。兩三次後，溝成壟，壟成溝。
姜種下後，要從附近山上砍芭茅草搭棚以遮陽。隨著風吹日曬，芭茅草逐漸凋萎，正順應了白姜生長對日照的要求，“三分陽七分陰”轉向“三分陰七分陽”。
收姜後的芭茅草並非成了廢材，在立冬燒姜閣儲種時，芭茅草又是最好的“出汗期”燃料。
每一塊大院白姜都浸潤在千年的農耕文化與節氣的智慧裏。立春整地施肥，春風挖溝踩壟，清明“下姜閣”種植，端午時芭茅草蓋頂，白露收穫，秋風開市，立冬姜種入閣。在姜閣中被呵護整整十個節令，直至清明，再次進入生命的輪迴。
2023年，銅陵白姜獲評全球重要農業文化遺産。
用“最好的”做“最好的”
2018年起，大院村的能手們將家庭作坊升級成了加工廠，産業迅速發展，如今已有加工企業近20家。近八成的家庭從事與白姜相關行業。
令阮宜保開心的是，越來越多的年輕人留在了家鄉，加入了白姜行業，“他們有知識，有想法，有幹勁。”白姜也從一家一戶的“農産品”，變成了企業車間裏的“特色經濟作物”，成了大院村的文化符號。
4月12日，銅陵白姜製作技藝省級非遺傳承人、銅陵市佘家貢姜廠總經理金如林帶著中華老字號“佘家貢”姜，參加了第八屆中國國際食品及配料博覽會，14日受邀參加了中國農科院開放日活動。
“不僅要産業化，也要品牌化。”金如林的父親佘曉明那一輩主要是種姜，金如林在做品牌化的同時，開始了白姜文化的傳播，建成貢姜文化園，設農耕體驗館、白姜技藝展示廳等。
提到大院村，必然要提到佘家，“大院”二字即來自“佘家大院”。佘氏先祖原居山西雁門，北宋被滅後，佘氏千余族人遷往長江流域，六世後遷居銅官山南麓大郎衝，數百年簪纓不絕，他們居住的地方被稱為“佘家大院”，中心區域就是如今的大院村。
佘家耕讀數百年，將大院白姜種成了名揚天下的精品。明嘉靖年間，佘氏後裔佘敬中赴京應試中為進士後，任吏部騐封考功文選司郎中，職掌選拔官吏事，史稱佘天官，他把家鄉特産糖冰姜朝覲皇帝，白姜繼北宋之後再度榮登“貢品”寶座。
“在我心目中，大院白姜是最好的。”佘豐收是佘氏第38代傳人，“38代都種姜，從未中斷。”2018年返鄉創立了銅陵市佘農姜業有限公司，她要用“最好的姜種、最好的種植方式”種出“最好的大院白姜”。
在産品包裝上，佘豐收將白姜文化與青銅文化結合。“我的生活已與白姜融為一體，是一種享受。”佘豐收説，做姜業，是她鄉愁的歸屬。
為了壯大村集體經濟，做強大院白姜品牌，2022年，大院村成立了振院種植專業合作社，借助“合作社+農戶”合作形式，建設以白姜産業為主導，多種産業形式共同發展的規模化産業業態，推進和美鄉村建設。
大院村黨總支書記徐振武統計了一組數據，儘管姜田需要輪作，但每年種植規模仍能穩定在近500畝，年産量70多萬公斤，村內有白姜加工企業近20家，生産糖醋姜、鹽水姜、醬姜等系列産品，年銷售額3000余萬元。
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