解讀不合格指標

一、酒精度

酒類産品酒精度不符合標準，主要原因可能是企業不嚴格按各種酒類産品生産工藝控制生産；企業灌裝時瓶蓋密封不好，造成的酒精揮發，加上酒類商品的貨架期比較長，更加劇了酒精度下降的幅度；企業質檢人員檢測能力不足，未進行出廠檢測或白酒産品未按標準規定的方法蒸餾後進行檢測或檢測用酒精計、溫度計未經過計量檢定。

二、氨基酸態氮

酒類中的氨基酸主要來源於原料中的蛋白質，它能在蛋白酶和肽酶的作用下分解成氨基酸。原料中所含蛋白質的多少決定了氨基酸含量的高低，決定了氨基酸態氮的高低。生産中所用的原料如大米的品質優劣（其所含蛋白質的含量多少）會影響成品的氨基酸態氮含量。未按生産工藝控制好生産加工過程中的浸米、蒸飯、晾飯等工序，會導致蛋白質流失，造成成品中氨基酸態氮含量偏低。選用品質不好的酒餅也有可能導致成品中氨基酸態氮含量偏低。

三、黃麴霉毒素B1

黃麴霉毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一，也是全球食品安全控制中的最主要的真菌毒素。黃麴霉毒素熱穩定性非常好，常規烹調和加熱不易分解。世界範圍內黃麴霉毒素污染相當廣泛，食用油也存在容易被污染的問題，但是通過原料篩選、鹼煉、吸附等控制手段，可以使成品油中黃麴霉毒素降低到非常低的水準。根據我國標準規定，黃麴霉毒素含量在安全限量範圍內，不會對消費者健康構成危害。