一餐飲企業推出大折扣，食客絡繹不絕，排號等位

餐飲商家推出誘人的折扣

“今天餐飲打折，第一時間就來排隊等號了，就這樣還排到60多個，比我晚的都叫不上號了。”

“我們等了3個小時，快9點才吃上飯，9個菜3折好超值。”

“根本忙不過來，一桌吃完，打掃乾淨馬上又有人，翻臺率上升了50%。”

……

3.5折、4折、4.5折……每到年底，邕城各大商家就會推出精心準備的大促，而消費者也習慣在這個時候買買買。今年邕城大促于18日提前開始，記者走訪各大商家發現,今年的促銷有不少新變化。在折扣越來越低、活動形式越來越豐富的同時，不少大型購物中心聯動商場內餐飲企業一起放下身段。業內人士分析認為，越來越多外來成熟消費企業的進駐，讓邕城消費市場競爭越加激烈，選擇在大促期間賠本賺吆喝也是無奈之舉。

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3.5折、4折、4.5折……

你還Hold得住嗎？

年底大促 消費者瘋狂

上週末，南寧各大購物中心均打出醒目的促銷海報，年末消費市場瞬間被攪熱。“百盛會員日折扣和多倍積分很不錯，收了一整套身體保養套裝，算下來好實惠啊！”“青秀萬達開業折扣蠻實惠的，買了一對黃金耳釘，綜合優惠了300多元。”“週末逛街收穫頗豐，正好把會員卡裏的積分用掉，還送了不少贈品。曬圖給大家看看，姐妹們可以走起！”……上週末，不少市民的朋友圈被商家的促銷大戰刷屏了。

記者走訪發現，邕城消費市場每年促銷力度最大的年底大促已經提前打響，幾大購物中心均推出了會員日或耶誕節促銷，促銷形式從低折扣、多倍積分、滿減或滿贈到滿額送禮券轉變為商場全業態的聯動促銷。

“我買了1000多元的衣服，送的禮券可以買鞋子或者化粧品，還可以用在商場超市。滿額抽獎抽到了商場餐飲抵用券和電影優惠券。今天看樣子可以商場一日遊了，購物完吃飯之後去看電影。”余小姐拿著一沓優惠券和朋友笑著説。

在百貨從業20餘年的覃女士説，現在消費者越來越精明，單一折扣促銷不能刺激消費者的購物欲，從前年開始，百貨都每逢佳節必促銷，形式也越來越多樣化。

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等3個小時只為吃上一餐飯，這是何苦？

餐企大打折 吃得超值

在商場全業態促銷的趨勢下，今年南寧餐飲行業罕見的集體促銷也就順理成章了。“綠島陽光12週年品牌特惠，12月18日三折、12月19日四折、12月20日五折、12月21日六折。”“開業特惠，18日、19日餐飲全線5折，20日、21日滿100元送100元券。”“餐飲1折起。”……

這些天，忙著購物的消費者驚訝地發現，大促從百貨蔓延至餐飲業，不少商場餐飲企業均打出了超低折扣。

19日上午10時30分，記者來到萬象城。雖然離午餐時段還有些時間，但在幾家口碑不錯的餐廳外，已經有大批消費者排隊等號。“今天餐飲打折嘛，知道消息來商場第一時間就排隊等號了。就這樣我前面還有60多個，比我晚的都叫不上號了。”余先生和女朋友在商場購物之後來到餐廳外等待。

而打出一折的一家餐廳外更是人擠人。看到排號還有差不多150個，王小姐和朋友放棄尋覓他處。也有人為了折扣苦苦等待。“等了3個小時，快9點才吃上飯，9個菜3折好超值。” 網友“黃小衰”在微網志上説。

餐飲超低折扣受到了消費者瘋狂的熱捧，餐廳翻臺率明顯上升。“根本忙不過來，一桌吃完，打掃乾淨馬上又有人，翻臺率上升了50%。”一湘菜餐廳負責人説。

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生意火了，老闆卻沒笑開花，怎麼回事？

生意難做 賠本賺吆喝

在餐飲企業生意火爆的同時，餐企負責人並不是笑逐顏開。本地一家連鎖廣西風味餐館負責人謝女士坦言，折扣低於8.5折，誰也賺不到錢。“現在租金、食材、物流、人工都在漲價，餐飲早就是薄利了。這幾年南寧餐飲業受到了好幾波衝擊，從外地餐企入駐到團購盛行再到現在折扣促銷，生意是越來越難做”。

一業內人士認為，目前餐飲行業凈利潤普遍在8%—15%之間，毛利潤在30%左右。也就是説，現在餐飲企業超低折扣促銷100%是在賠本賺吆喝。

“一般説的毛利潤指一道菜減掉食材成本得出的利潤。”負責餐飲培訓的莫先生透露，一般來説，葷菜的毛利潤要低於素菜，而凈利潤則是減掉店面租金、人力成本等費用後得出的利潤，“做得好的可以在15%，甚至還稍微高一些，控制得差的能達到8%就不錯了。”

既然打折就是虧本，那麼餐飲集體打折的背後意味著什麼？“其實還是為了配合商場全業態促銷。就這幾天才會有這麼低的折扣，虧本可以咬咬牙，但是借商場大促的人氣，餐企也提高品牌知名度和人氣。”一連鎖日本料理店負責人説，靠促銷，料理店在網路上的點評率明顯上升，好評度增多了。

熱鬧背後冷思考

外地餐企進駐帶來壓力

這幾天，餐飲專家毛先生忙著與業內朋友品鑒新入駐南寧的外地餐飲企業。“自從萬象城入駐南寧引進不少外地餐企開始，越來越多的外地成熟餐企進駐南寧，也給南寧餐飲市場帶來了非常多的競爭壓力。加上大環境的影響，餐飲經歷了一輪又一輪的洗牌。就連高端餐飲業也推出了特惠。”

根據今年年中中國烹飪協會發佈的《2013年度中國餐飲百強企業分析報告》顯示，去年，餐飲百強企業盈利能力處於近幾年最差狀況。在“厲行節約”“八項規定”政策的影響下，餐飲百強平均凈利潤率僅為4.1%。

廣西烹飪協會一副會長也表示，餐飲業經營去年的確很艱難，進入2014年後，市場對餐飲行業的投資熱情開始升溫，新餐館陸續崛起，老牌餐館也加速擴張，再加上外地品牌餐企入駐，使得行業競爭越來越進入白熾化，新一輪洗牌已經在進行。

本地餐企積極“煉內功”

現在一些餐飲個性化越加明顯，市場被細分，餐企都積極修煉內功，花足心思抓住目標消費群體。

一邕城老牌連鎖餐飲企業負責人就表示，現在每天都在學習新的東西。“這幾年感覺經歷頭腦風暴，以前做餐飲只要味道好生意就好。現在學習外地餐企經驗，建立起自己的原材料基地和物流渠道，降低了原料成本，同時對出品和廚房進行標準化，在店面裝修上還下了功夫。還要對員工培訓企業文化，建立獎勵機制，提高凝聚力……這要放在前幾年完全想不到”。

餐企洗牌市場會更成熟

“剛進到南寧的幾家餐飲企業很有借鑒性，水貨餐廳，以無食具著稱，顧客帶著手套抓著吃，氣氛特別歡樂。還有幾家火鍋和港式餐廳也有其獨到之處。”毛先生説，相信隨著餐企洗牌，市場會越加成熟。不過在這之前的黎明，競爭會更殘酷，也許在未來一段時間內餐飲低打折促銷或者特惠不再是新聞。

當然，毛先生認為有競爭並不是壞事。“10年前，邕城餐飲還是大排檔和高端酒店的天下。現在，不同檔次、不同口味、不同風格的餐廳都能在南寧找到。而且近幾年隨著外地餐企的大批入駐，也帶來了不少新的觀念和先進管理經驗，促進了餐飲市場的成熟”。