《這樣的餐館不賠錢嗎》後續

食客吃完飯，費用隨意給，開業近3個月，天天門庭若市

這樣經營也能維持

一家“隨意吃、隨意給”的餐館究竟能運作多久，也許不取決於餐館的經營方，更多取決於就餐食客的誠信和自覺。今年9月份，南寧一家素食餐館推出“隨意”模式自助餐，食客吃完飯，餐費隨意給當時有人擔憂這種模式難以長久運作。12月3日，南國早報記者進行回訪，發現這家餐館開業近3個月以來，天天門庭若市，甚至出現排隊等位的情況。餐館人員稱，收支足夠維持餐館正常運營。

3日上午11時30分，位於江北大道的這家素食館門口排起了長長的隊伍，早已人滿為患，70多個座位供不應求，不少人乾脆端著餐盤站著用餐。雖然人很多，但餐館內井然有序，基本上每個人都會把所取的飯菜吃光。一名食客用最後一點米飯仔細地蘸完自己餐盤中的湯汁，然後才送入口中。他起身把餐盤送到回收處後，付了10元錢後離開。

“在別的地方吃自助餐，我有時會在盤子裏剩一些不愛吃或吃不下的菜，但在這裡，卻不好意思那麼做。”食客羅先生説，在這個餐館吃飯，好像自己的道德標準不由自主地提高了，“其實這種感覺是互相的吧，人家信任我們，我們就會更自律”。

當天，餐館負責人張獻武不在店內，兩名年輕人身穿義工背心，正在店內幫忙收拾碗筷。“現在餐館工作人員已經有十幾個人了，比一個月前多了一倍。”一名義工説，不少市民慕名前來，餐館的生意也越來越紅火，每天都要買十幾個蛇皮袋的菜，後廚的人手增加到10人，“12月2日，光黃瓜就用了75公斤”。

中午12時30分，素食館門口依然有人在排隊。“兩個多月來，就餐人數不斷增加，收支足夠維持餐館正常運營。”一名義工説，還有一些好心人捐來一些物資，如米麵糧油、餐椅等，支援他們繼續做下去。

之前的採訪中，張獻武曾透露，如果這種以“信任”和“誠信”來衡量就餐費的模式可以長久運作的話，他們考慮會在南寧多開幾家類似的素食館。他説：“如果能開成連鎖店，最大的功臣不是我們，而是所有愛心市民。”