科技人員對正在“洗澡”保鮮的荔枝進行觀察。 採訪對象提供

採摘後第一天變色，第二天變味，第三天色味全無，這種嬌貴的水果就是荔枝。為延緩荔枝的“衰老”，廣西的科技人員經過3年的研究攻關，終於調製出一劑良方，讓荔枝在3~5℃冷藏條件下，能夠貯存15天還新鮮如初摘。這個“荔枝保鮮加工處理關鍵技術研發”項目已通過專家評審，順利完成驗收與成果鑒定

突破

直接阻擊荔枝衰老機制

被咬了一口的蘋果放在空氣中，只需一會兒便可看見果肉逐漸發黃變褐。這種果實褐變過程，在荔枝的果皮上表現得特別明顯。荔枝的保鮮、防止褐變一直是科研難題，除了廣西，廣東、海南等荔枝主産地都在作這方面的科技攻關。

“採摘後的荔枝，被切斷了營養供給。但它還是一個生命體，發生著一系列化學反應，褐變就代表著‘衰老機制’啟動”。項目的主要參與人員李昌寶説。

“荔枝保鮮加工處理關鍵技術研發”項目是自治區科技攻關項目，由廣西農科院農産品加工研究所和廣西平南縣三桂食品有限公司承擔，經過3年的攻關，對荔枝褐變的基礎性研究有了重大突破。該項目於今年3月底通過專家評審。

要防止荔枝褐變，首先就要了解為什麼會發生褐變。課題組深入研究了荔枝果皮褐變的化學過程、採後荔枝發生能量代謝的進程等。這些研究是開出保鮮良方的理論基礎。李昌寶説，弄清楚了其中各種性狀，就能在每個環節對症下藥，直接阻擊荔枝的衰老機制，“比如，通過防止水份蒸發、降低呼吸強度，將荔枝的生命力降到最低，進入休眠狀態”。