第六屆中國—東盟博覽會將召開，它的腳步聲離我們越來越近了，相信不少食客對東盟美食的食欲也會越發強烈起來。自2003年開始,東盟10國的一些美食隨著每屆中國—東盟博覽會的召開而進入南寧。6年來，東盟10國的美食在南寧“生活”得如何呢？對此，記者進行了採訪。

1

【現狀】

經營東盟美食

酒樓並不多

10月14日，記者路過南寧市茶花園路碧園小區時，住宅樓靠路邊的墻體上懸挂著一幅大型的身穿越南國服的美女噴繪圖，這是西貢歲月餐廳的形象海報。在2007年開業的西貢歲月餐廳是一家專營越南風味的餐廳，是當時南寧市規模最大的一家越南餐廳，經營面積超過1000平方米。然而，西貢歲月餐廳經營不到幾個月便關閉了，只有餐廳形象海報還懸挂著,似乎在向路人靜靜地述説著它的過去。

年輕的鐘琳在南寧市一家數位公司工作，她是2006年在南寧第一次接觸越南菜並喜歡上它的。鐘琳説，吃越南菜不用擔心會發胖，它油不多又清爽。

但在今年，南寧市場已難吃到越南菜了，所以，鐘琳對越南菜的美味也只能停留在回憶上了，她時常在南寧尋找越南菜，但總不能如願。

記者電話諮詢了不少業內行家，也走訪了南寧市10多家酒樓，最後得到的都是這樣的結果：“我們不經營越南菜”。

其實，首屆中國-東盟博覽會召開前的2002年，南寧市的一些酒樓就在經營越南菜。位於朝陽路的南方大酒店便是經營越南菜較早的酒店之一，這家接待過無數批越南遊客的酒店曾推出了水煮青菜、綠葉包、越南水煮魚、越南春卷等越南菜。

雖説南寧目前鮮見越南菜，但越南菜一些原料如越南春卷皮已被中式菜廣泛吸收。此外，南寧街頭仍有些許越南小吃如鴨仔蛋、越南捲筒粉、越南雞粉等。

與鐘琳相反，在高校做教師的龍先生則格外青睞酸辣味較重的泰國菜，這也是較早進入南寧的東盟美食。

然而，泰國菜進入南寧並不是一帆風順的。一位泰國籍廚師雷伊對此印象極為深刻，2002年，他把泰國菜的做法原封不動地搬過來，但是，原汁原味的泰國菜在南寧並不是很受歡迎，許多客人點5道菜最多有兩個菜是吃完的，其他菜只吃了一點點。後來，雷伊經過一番摸索，在保持泰國菜風味的同時，又融入了中國菜的特點，才使得泰國菜在南寧受到食客的喜歡。

正因為改良後的泰國菜與多數廣西人的口味接近，2006年，南寧市一度出現三四家較大規模的泰國菜餐廳。龍先生的選擇餘地也多了，那時，他隔三差五就與朋友或家人去吃泰國菜。

不過現在龍先生也有些苦惱，不僅多數泰國菜餐廳關閉，而且他常到葛村路上吃泰國菜的那家餐廳現在也已改頭換面。

10月14日，經過一番搜街後，記者在南寧市教育路上找到了一家能吃到泰國菜的餐廳，雖然不是專營泰國菜，但品種也不少。

2

【期待】

希望更多東盟美食進南寧

説起吃東盟美食，愛好美食的邱明也較有發言權，至今他仍記得,2007年在南寧平湖路中段位置,曾有一家面積僅有粉店大小,但卻吸引了包括他在內的許多食客前往。這家小店吸引人的地方就是經營南寧極為鮮見的馬來西亞美食。此後，邱先生每隔一兩個星期便來吃一頓馬來菜。

與越南菜一樣，好景不長，這家唯一的馬來餐館因店主另有生意也被關閉了。

“很想再嘗一嘗馬來菜中的肉骨茶。”邱先生略帶垂涎地説，肉骨茶是一道聞名馬來西亞的排骨藥材湯。正如邱先生所説，現在要想在南寧好好吃一頓馬來菜可説得上是奢望了，的確，南寧仍沒有發現專營馬來菜的餐廳。

不僅如此，在包容性極強的南寧餐飲業中，至今也沒有以經營汶萊、緬甸、寮國、柬埔寨、印度尼西亞、菲律賓、新加坡等國美食為主的餐廳。

這是不是意味著這些國家的美食不受歡迎呢？非也！其實，在南寧還是能找到一些東盟美食的蛛絲馬跡，如竹塘路一家快餐店就推出了咖喱飯,且生意不錯，每天都是高朋滿座。少數酒樓則推出了為數不多的柬埔寨、印度尼西亞等名菜，不過，這些菜都已入鄉隨俗，融入了地方口味。曾在柬埔寨皇宮從事過一年廚師工作的莫遠書，學會了不少柬埔寨菜製作。回國後便到南寧東南亞美食城一酒樓工作，並在酒樓推出了幾款特色的柬埔寨美食。

零星的東盟小吃在一定程度上豐富了南寧人求新的口味需求，當然,許多食客也有這樣的期待，東盟各國的大菜再多些、全面一些進入南寧，那樣選擇餘地才會更多。

3

【調查】

市民對東盟美食各有所愛

勞先生（某公司維修工程師）：我口味偏重於酸辣，所以，也比較喜歡吃泰國菜，特別是愛喝冬陰功湯，酸酸辣辣的，開胃又舒爽。

蘇志明（電器銷售經理）：2007年，我第一次接觸越南菜，剛開始覺得很新奇，但品嘗後才發現不是很適合自己口味。越南菜不但少油少鹽，而且一些還是生食，吃完後總感覺沒有飽，後來就再沒吃了。

方慧（個體經營者）：去年春節，我去過菲律賓、新加坡旅遊，其間品嘗了這些國家美食，覺得還是比較有特色的。回到南寧後，有時想嘗嘗這些國家的美食，但一直沒發現。

寧小姐（事業單位工作人員）：聽同事介紹過一些東盟美食，至今卻從沒有品嘗過。

4

【分析】

適合地方口味才有生存空間

為何東盟美食在南寧會有如此命運呢？廣西烹飪協會副會長何逸奎分析，主要是因為商家引進東盟美食後並沒進行相應的改良和創新，而是原封不動地搬進來，這樣雖説保持了美食的地域特色，但卻抓不住南寧食客的口味。

何逸奎進一步補充説，與變化多樣的中國菜相比，許多東盟美食色、形、味都趨於單一，這也是其難在異地生根的原因。

那麼，這是不是意味著東盟美食在南寧沒有生存的空間呢？廣西烹飪協會副會長曾大文認為，中國—東盟博覽會永久性落戶南寧，給南寧餐飲業的發展創造了巨大的商機，也給餐飲業注入了新的外部血液。6年來，雖然東盟美食在南寧並沒出現遍地開花的局面，但隨著廣西與東盟各國在經濟、遊旅、文化等領域交往頻繁，以及進入南寧的東盟各國商務人士逐漸增多，東盟美食也會迎來全新的發展機會。

採訪中記者了解到，目前仍有少數投資人士看中了東盟美食的商機，他們表示，會在適當的時機推出經營東盟美食的餐廳。

不過，業內人士表示，無論是東盟哪個國家的美食，要想進入南寧並立穩腳跟，必須做到入鄉隨俗，根據當地飲食習慣，融入地方口味。