華天飲食集團總經理朱玉嶺接受人民網專訪

“大家可能也都知道，前些天，習總書記去咱們那吃了包子之後，慶豐包子名聲大震！”北京市人大代表、華天飲食集團總經理朱玉嶺一上來就談起這件事，12月28日中午習總書記突然造訪華天集團旗下的慶豐包子鋪月壇店，讓朱玉嶺代表成為今年北京兩會上被眾多媒體競相追逐的“名人”。

“當天中午12點20分習總書記光臨月壇店，晚上店內就人滿為患，第三天銷售額飆升至5.3萬，就在最近這幾天銷售額每天都能超過4萬。”而在這之前，這家不起眼的小店每天的營業額最多也不過2萬元。朱玉嶺説，他事先並不知情，也是之後調取店內的監控記錄才得以了解當時的一些詳細情況，接到電話以後他趕緊向值班經理確認，擔心鬧出烏龍，直至最後親眼看到現場照片，才敢最終確定這件事情的真實性。在向記者仔細描述的時候，話語間無不表現出對習總書記親民作風的欽佩。

“食以潔為先” 食品安全是頭等大事

談到廣受關注的食品安全問題時，朱玉嶺代表表示：“‘食以潔為先’是我們華天集團的經營理念。”最明顯的就是我們開放後廚的管理，消費者走進店裏就能直接看到包子的製作情況，看得明白，吃得自然放心。

同時由於對於上游原材料的選擇標準非常高，通過購銷監理部和配送中心嚴格把關，做到所有原材料的可追溯，不符合標準的原材料，即使再便宜也不能用。“比如我們的麵粉是京糧集團提供的‘古船牌’慶豐包子專用粉，油是古船大豆油，使用這些放心的原材料也讓我們得到了消費者的普遍認可。” 朱玉嶺説。

中央“八項規定”後銷售額不降反升

保證食品安全品質的同時，接地氣的價格也是朱玉嶺的一大法寶。“在護國寺小吃，一塊錢左右的小吃品種非常多，包括慶豐包子，3、5塊錢能吃到這麼乾淨放心的一頓包子，您説這買賣能不好嗎？”

朱玉嶺表示，最近幾年中央的“八項規定”在反對鋪張浪費、反對公款吃喝方面的力度很大，很多中高端餐飲企業都受到了不同程度的衝擊，而華天集團中這些比較大眾化的餐飲品牌效益不降反升，銷售利潤增長都保持在15%以上。過去所謂的“大單”減少甚至消失，而價格平易的“小單”不斷增加。在這樣的大環境下，這批老字號也煥發出新的生命力。

企業發展“被”提速 老字號不能賣招牌

“習總書記這次造訪，是對老北京傳統小吃的莫大支援，也是對於慶豐包子鋪和華天飲食集團的充分肯定。”朱玉嶺説。“目前全北京有183家慶豐包子鋪，保守估計營業額增長幅度超過40%，為我們供應的原材料的京糧集團現在每天運送的麵粉量翻了一番。”説到這裡，朱玉嶺代表開起玩笑，“趕明兒，你們京糧集團的大豆油給我們接過來一個管道，麵粉用傳送帶，省得送了！”對企業未來的發展信心溢於言表。

可在談到慶豐包子鋪是否會放開外地加盟時，朱玉嶺卻嚴肅起來，“中餐老字號這麼多年以來一直沒有哪一家成功地實現標準化生産。老字號飯莊發展走出去面臨一個技術標準化的瓶頸，這就是因為生産過程過於隨意。”朱玉嶺表示，最近一段時間每天都會接到很多諮詢加盟、探討合作的電話，但是他認為“走出去”必須要慎之又慎，穩妥推進，決不能頭腦一熱就盲目擴張。“在外地開店的一個先決條件就是建立統一的配送中心！”朱玉嶺説這句話的時候很堅決，“我們的餡料目前保質期只有兩天，而且為了保證口味不變，不能經過冷凍。”

朱玉嶺坦言，他一直有進軍外地的想法，但很多問題一直懸而未決，所以這件事情進展一直很慢，而這次習總書記突然光臨，把慶豐包子鋪的發展推上了一個快車道，但即使發展迫在眉睫，“賣牌子的事情我們堅決不能幹！”