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華天飲食集團總經理朱玉嶺接受人民網專訪
“大家可能也都知道,前些天,習總書記去咱們那吃了包子之後,慶豐包子名聲大震!”北京市人大代表、華天飲食集團總經理朱玉嶺一上來就談起這件事,12月28日中午習總書記突然造訪華天集團旗下的慶豐包子鋪月壇店,讓朱玉嶺代表成為今年北京兩會上被眾多媒體競相追逐的“名人”。
“當天中午12點20分習總書記光臨月壇店,晚上店內就人滿為患,第三天銷售額飆升至5.3萬,就在最近這幾天銷售額每天都能超過4萬。”而在這之前,這家不起眼的小店每天的營業額最多也不過2萬元。朱玉嶺説,他事先並不知情,也是之後調取店內的監控記錄才得以了解當時的一些詳細情況,接到電話以後他趕緊向值班經理確認,擔心鬧出烏龍,直至最後親眼看到現場照片,才敢最終確定這件事情的真實性。在向記者仔細描述的時候,話語間無不表現出對習總書記親民作風的欽佩。
“食以潔為先” 食品安全是頭等大事
談到廣受關注的食品安全問題時,朱玉嶺代表表示:“‘食以潔為先’是我們華天集團的經營理念。”最明顯的就是我們開放後廚的管理,消費者走進店裏就能直接看到包子的製作情況,看得明白,吃得自然放心。
同時由於對於上游原材料的選擇標準非常高,通過購銷監理部和配送中心嚴格把關,做到所有原材料的可追溯,不符合標準的原材料,即使再便宜也不能用。“比如我們的麵粉是京糧集團提供的‘古船牌’慶豐包子專用粉,油是古船大豆油,使用這些放心的原材料也讓我們得到了消費者的普遍認可。” 朱玉嶺説。
中央“八項規定”後銷售額不降反升
保證食品安全品質的同時,接地氣的價格也是朱玉嶺的一大法寶。“在護國寺小吃,一塊錢左右的小吃品種非常多,包括慶豐包子,3、5塊錢能吃到這麼乾淨放心的一頓包子,您説這買賣能不好嗎?”
朱玉嶺表示,最近幾年中央的“八項規定”在反對鋪張浪費、反對公款吃喝方面的力度很大,很多中高端餐飲企業都受到了不同程度的衝擊,而華天集團中這些比較大眾化的餐飲品牌效益不降反升,銷售利潤增長都保持在15%以上。過去所謂的“大單”減少甚至消失,而價格平易的“小單”不斷增加。在這樣的大環境下,這批老字號也煥發出新的生命力。
企業發展“被”提速 老字號不能賣招牌
“習總書記這次造訪,是對老北京傳統小吃的莫大支援,也是對於慶豐包子鋪和華天飲食集團的充分肯定。”朱玉嶺説。“目前全北京有183家慶豐包子鋪,保守估計營業額增長幅度超過40%,為我們供應的原材料的京糧集團現在每天運送的麵粉量翻了一番。”説到這裡,朱玉嶺代表開起玩笑,“趕明兒,你們京糧集團的大豆油給我們接過來一個管道,麵粉用傳送帶,省得送了!”對企業未來的發展信心溢於言表。
可在談到慶豐包子鋪是否會放開外地加盟時,朱玉嶺卻嚴肅起來,“中餐老字號這麼多年以來一直沒有哪一家成功地實現標準化生産。老字號飯莊發展走出去面臨一個技術標準化的瓶頸,這就是因為生産過程過於隨意。”朱玉嶺表示,最近一段時間每天都會接到很多諮詢加盟、探討合作的電話,但是他認為“走出去”必須要慎之又慎,穩妥推進,決不能頭腦一熱就盲目擴張。“在外地開店的一個先決條件就是建立統一的配送中心!”朱玉嶺説這句話的時候很堅決,“我們的餡料目前保質期只有兩天,而且為了保證口味不變,不能經過冷凍。”
朱玉嶺坦言,他一直有進軍外地的想法,但很多問題一直懸而未決,所以這件事情進展一直很慢,而這次習總書記突然光臨,把慶豐包子鋪的發展推上了一個快車道,但即使發展迫在眉睫,“賣牌子的事情我們堅決不能幹!” |