奶粉結塊一直以來困擾著很多家長，為保證孩子的“口糧”安全，家長們一旦發現奶粉結塊通常都會直接放棄，重新購買。然而奶粉結塊實際上有“假性抱團”和“真性結塊”之分，看似同樣的“結塊”並非都不能食用，二者究竟如何分辨？奶粉又該如何妥善保存？

“真結塊”與“假抱團”

北京市昌平區婦幼保健院兒科主任周霞表示，很多家長購買的奶粉，剛開袋就發現出現了疑似結塊的現象，通常會聯想到受潮變質，認為不能繼續食用。但實際上，新開袋的奶粉可能只是出現了“假性抱團”的現象。

知名奶粉企業工程師介紹，不同廠家奶粉組織狀態會有輕微差異，如：奶粉顆粒細，粉質細膩，感官看似發黏顆粒聚集，另外奶粉在運輸、儲存環節，粉顆粒受靜電吸附力影響聚集，這些因素造成奶粉結塊的假像，用勺子輕碰，如果結塊自然散開，恢復奶粉正常的蓬鬆質感，即是“假性抱團”，通常這樣的奶粉並不影響正常食用。

若是受潮或是受到微生物污染則會造成真正的結塊現象，通常結塊較大、較多且堅硬，這類結塊用勺子觸碰不容易散開，而且奶粉會發粘發硬，喪失奶香粉，聞起來發酸，衝調時溶解性較差，易分層，嘗起來有苦澀味。如果發現奶粉真的發生了結塊，應當果斷放棄食用，發生了結塊變質的奶粉不僅營養成分大打折扣，而且會導致消化系統疾病。

另外值得注意的是，沒有開封的奶粉通常不會發生真正的結塊，只有包裝破損等極少數的情況下才會導致空氣進入，從而發生氧化或被微生物污染造成結塊，但通常這樣的産品會發生漏粉，消費者很容易提前發現。

如何正確儲存奶粉？

周霞主任提示，為了更好地儲存奶粉，尤其避免在夏季高溫潮濕氣候下發生結塊，建議選擇小包裝的奶粉産品，儘量做到隨吃隨買，開封後長時間未食用完畢的奶粉應當果斷放棄。

對於儲存奶粉，周霞主任有以下幾點建議：

首先，奶粉開封後對於罐裝的要將蓋子蓋緊，對於袋裝的要將封口封嚴避免透氣，密封不嚴還可能導致蚊蟲或者蟲卵趁虛而入。另外使用完畢的奶粉勺要清理乾淨防止帶入異物，切記不能使用濕的勺子取奶粉或是將清洗後未擦乾的勺子直接放入奶粉罐（袋）中。

其次，妥善密封的奶粉應放置在乾燥、通風的環境中，建議放置奶粉的位置距離地面1米左右，謹防受潮，尤其值得注意的是，要選擇避光的儲存環境，例如遠離窗口或門口等易受到陽光照射的位置，同時也要注意溫度適宜，尤其要避免儲存在廚房灶臺附近等位置，以免受熱影響奶粉品質。不過周霞主任同時強調，即使遇到夏季高溫天氣也不要將奶粉放入冰箱保存，冰箱內密閉潮濕的環境反而會加快奶粉結塊甚至霉變。

另外資深奶粉行業專家提示，儘管奶粉罐或奶粉袋上印有明確的保質期，但是該保質期是指開封前建議儲存的期限，而開封後大多數奶粉的有效期都是1個月，超過1個月就很有可能發生潮解、真性結塊、變質等，不能再繼續食用。