每年8月15日至9月10日，是製作韭花醬的最佳時間。製作韭花醬的老手藝人都知道，結種之前的韭菜花最為味美，精心種植一年的韭菜，最鮮的味道就集中在這韭菜花開的25天之中。摘、篩、洗、腌、封，五步製作流程鎖住整個秋天最可口的鮮!

　　壽光市文家街道被譽為“中國韭菜第一鄉”，不僅種植技術高超，重要的是韭菜的苗優、肥少、管理好，只有最優質的韭菜才會盛開最味美的韭菜花。而蔡西村的獨根紅韭菜曾作為貢品，貢獻給皇帝。

　　西蔡家營村生産的韭菜，尤其是獨根紅韭菜，直供粵港澳大灣區，是韭菜中的精品。

　　“我們村的韭菜是經過認證的，不施農藥、化肥，用大豆漚肥，採取物理除蟲，是純正的綠色韭菜。”西蔡家營村支部書記鐘明説：“高品質韭菜開出的韭菜花品質自然過硬。”

　　這裡製作韭花醬也遵循了“原汁原味”的原則，不使用添加劑，只選用最好的韭菜花以及食用鹽，就能調出最美味的韭花醬。今年，蔡西村的旭信蔬菜專業合作社可産高品質韭花醬2萬餘瓶，産值超20萬元。

　　“我們的産品能夠溯源，每盒韭花醬都有一個獨立的二維碼，掃碼可通過手機直接查看韭菜種植基地全部生産、管理情況，既能夠溯源，也能夠全程監控韭菜的綠色種植。産品加工完成後全部送第三方檢測，保障食品安全。”鐘明説，高品質、健康的韭花醬成為了更多人的首選，“無農殘、零添加、全追溯、嚴檢測”這是未來的發展大趨勢。

　　韭花醬生産週期短、産量低，但一樣蘊含著很大的商業價值，有大文章可做。韭花醬加工製作，既能傳承傳統手工製作工藝，也能幫助當地老百姓增加收入，讓花期短暫的韭菜花最大程度發揮價值。

　　(大眾報業·大眾日報客戶端記者 石如寬 報道)