隨著暑假的逼近，實體超市或電商平臺裏琳瑯滿目的休閒食品迎來了銷售熱潮，尤其像蝦條、爆米花、薯片等膨化食品因松脆可口深受兒童以及年輕人青睞。然而，我們總會聽到“膨化食品是垃圾食品”這樣的聲音，令部分消費者望而卻步。
膨化食品全是純油炸而成?熱量高且脂肪高?兒童吃膨化食品會得病?面對這些質疑，多位專家表示，消費者往往容易因片面報道産生誤解，而事實上膨化食品並非“垃圾食品”。值得注意得是，“垃圾食品”本身就不是一個科學的定義，食品沒有好壞之分，只有垃圾的膳食搭配。
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誤解一：膨化食品沒營養
真相：同樣提供膳食營養
事實上，並非所有的膨化食品是油炸而成。據中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳介紹，膨化食品是一種以穀物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸、擠壓等方式膨化而製成的體積明顯增大，具有一定酥松度的休閒食品。
“膨化食品的加工原理主要是利用原料受熱或壓差變化後使體積膨脹或組織疏鬆的過程，是一種物理加工工藝，根據膨化食品工藝特點，可以分為直接擠壓型、油炸型、焙烤型、花色型等，目前還有氣流膨化等新型工藝，膨化加工時一般是在穀物粉、薯粉、豆粉等原料中加入水，利用水在受熱過程中的膨脹性和汽化原理帶動原料受熱膨脹，生産出疏鬆或松脆的食品。”朱念琳解釋道，油炸膨化只是多種膨化工藝中的一種。
此外，現在還有很多消費者把膨化和街頭爆米花的生産方式聯繫起來，認為膨化食品工藝就是用這樣的古老生産方式加工而成。據悉，膨化食品工藝最早從國外引進中國到現在已經過幾十年發展和改進，膨化工藝已經變得更為成熟先進，國內膨化機器設備主要採用了全不銹鋼設備，而且採用了自動化和流水化作業，減少了很多人為污染的可能性。
對於膨化食品是否具有營養價值，中國營養學會常務副理事長翟鳳英錶示，膨化食品是農産品的深加工食品，主要原料是穀類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類，如再添加天然原料來豐富配方，産品就會營養更為豐富。
提及膨化食品的優勢，她表示，膨化食品是為粗糧細作提供了一個很好的物理加工方式，不僅能改變了原糧的外形，同時又保持且提高了原糧的口感，人們在食用時不再像食用原糧那樣難以下咽。膨化食品是一種多樣化的休閒食品，雖不能代替主食，但如果産品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、糖、鈉等營養素配比合理，也能對主食膳食營養起到補充作用。
