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大蒜價格人為炒作因素多
而大蒜價格高漲，則是人為炒作因素起到了重要作用。新發地市場大蒜商戶劉鳳珍介紹，目前市場上山東白皮老蒜批發價格在6.3元/斤左右，紫皮蒜價格在5.3元至5.6元/斤;從雲南過來的新蒜也開始上市了，批發價格在3.5元/斤左右。比去年同期漲了300%左右。
劉鳳珍表示，大蒜價格飆升有幾個原因，一是産地種植面積減少;二是去年南韓當地大蒜減産，增加了大蒜的出口量;三是蒜商囤貨炒作造成。
對此，新發地農産品批發市場董事長張玉璽也表示，近幾年大蒜價格規律就是“低三年，高一年半到兩年”。2007年至2009年，大蒜價格特別低，2009年4月，大蒜的批發價格才0.18元/斤，導致農民大幅度減産，2010年，出現了“蒜你狠”，價格漲到5元多;2012年到2014年期間，大蒜産量大增，價格又低了。去年下半年大蒜價格開始走高，不少蒜商就預計到今年大蒜會緊俏，因此屯貨惜售，導致價格爆漲。“我們去産地調查發現，大蒜的庫存還很滿，並不存在供應緊俏的現象。”
張玉璽介紹，大蒜從産地到市場要經過三個環節：蒜農-蒜商-銷售商，蒜商即冷庫儲存環節，由於大蒜在冷庫裏能放一年，到銷售商的價格完全是蒜商説了算。新發地銷售商的價格從蒜商手中出來，每斤加價在0.15元到0.18元。
不過張玉璽也表示，如果蒜商繼續惜售，最終大蒜還是會砸在自己手上。由於去年大蒜價格不錯，雲南産地大蒜種植面積增加了15%左右，再加上氣溫適宜，大蒜的長勢很好。現在雲南的鮮蒜已經大量上市，河北、山東的大蒜在4月底也會相繼上市，大蒜“高熱”的價格就會退燒。
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