網傳涼皮面筋含硼砂 專家：近年市場少見硼砂食物（組圖）

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　　專家説法

　　市場規範後近年少見硼砂食物

　　對於涼皮、面筋中可能添加硼砂的情況，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，視硼可增加各式食品的韌性、彈性、脆度，改善食物保水性及貯藏期，而且成本低，因此此前確實有不少商販用硼砂給涼皮增加彈性。

　　硼砂對身體有較大危害。朱毅介紹，硼砂學名為四硼酸鈉，其實驗動物急性毒性僅只低毒至微毒，但於人類，則顯示出了更暴烈的急性毒性，成人中毒劑量為1克至3克，成人致死量為15克。硼砂經由食品非法添加攝取後，可與胃酸作用産生硼酸，硼酸可能會導致急性中毒，又稱硼酸症，通常表現為嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑等。同時，硼砂在人體內有積存性，長期累積對健康不利。

　　朱毅表示，世界衛生組織建議的成年人平均攝入量的安全範圍每天僅在1.0至13毫克硼之內，食物是一般市民攝入硼的最主要來源，如果食品中非法添加了硼砂，很可能就會超出限量。鋻於硼砂的危害性，早在1992年，我國就明令禁止在食品中使用硼砂。

　　“近幾年，由於市場監管的加強，目前已經很少見添加硼砂的食物。”朱毅説，因此通過實驗檢測不出涼皮和面筋中有硼砂也很正常，市民也可不必擔憂。