袁記雲餃攜手萬店掌發佈品牌發展白皮書，探索雲餃賽道的創新與增長

根據相關數據統計,2023年我國餃子品類的市場規模約為650億元,截至2024年1月我國餃子的在營店總數已經超過10萬家,餃子品類在快餐小吃市場中的規模正在不斷擴大。隨著市場競爭的加劇,品牌間的差異化競爭成為關鍵。同時,消費者對於食品安全和衛生問題的關注度也在不斷提高,這就要求企業加強自身的品質管理和服務水準。

數據來源:共研網

袁記雲餃深知要從激烈的市場競爭中脫穎而出,必須不斷創新與突破。袁記與萬店掌攜手發佈的《袁記雲餃品牌發展白皮書》,詳盡展示了袁記在品牌塑造方面的獨特策略,以及搭建多元化品牌行銷體系並結合自身品牌的特點和需求,構建數字化管理體系,從而優化品牌管理,加速品牌增長的實踐經驗。

袁記雲餃成立於2012年,經過十餘年的市場探索和品牌沉澱,現已成長為中國鮮餃行業的領軍品牌,擁有門店4000+家,遍佈161個大中城市,線上線下全渠道發展,擁有六大運營中心,五大現代化工廠,十二大倉儲中心,集團及子品牌員工數超24750人。

隨著消費新場景新業態的不斷涌現,除了基礎的飲食需求之外,越來越多消費者開始尋求獲取更多的情緒屬性和文化屬性,探店、社交、休閒悅己等場景消費逐步提升。袁記雲餃不僅與“好歡螺”、“三養火雞面”等品牌跨界聯名,還在廣州天河區商超概念店“袁記雲餃的猜想”推出“木姜子”、“冬陰功”等創新口味的餃子鍋,為消費者製造意想不到的驚喜,驚艷食客的味蕾。除了産品,袁記食品也在門店形態方面積極探索,在華東地區推出全新店型——“餃子與酒”,融合生熟一體模式與小酒館模式,以滿足年輕人的社交需求與迎合愛酒之人的喜好。

針對門店分散,監管難、食安管理要求高、門店形象不統一、資訊反饋難等痛點問題,袁記攜手萬店掌,通過一系列創新的數字化工具,對所有店面進行全方位的實時監控與管理,實時追蹤各門店的安全、衛生、用料、行銷策略落地等數據,確保品牌口碑。

袁記採取了線上+線下相結合的三部門巡店管理模式。線上,稽核團隊每月通過萬店掌視頻巡檢系統遠端抽查巡店,隨時查看門店生包間的衛生狀況、店員包餃子的標準操作等關鍵環節,保障食品安全和服務品質;線下,稽核人員針對性地帶著問題到店檢查,進行帶教式巡店,幫助員工提升操作技能。稽核人員離店之後,也能通過系統查看門店整改情況,避免問題重復發生;品控人員嚴防稽核紅線,嚴格監督食品安全和産品品質,確保每一份産品都符合袁記的高標準。

為了進一步提升門店的服務品質和運營效率,袁記還構建了門店自檢系統。營運主管以任務形式下發門店每日清潔打烊、産品效期管理檢查等自檢任務,店長執行後拍照回傳。門店日檢工作日常化、簡單化,流程進度管理一體化。

對於菜品“多而全”且主打新鮮現包的袁記來説,抓住用戶的喜好至關重要。袁記打通全渠道消費者數據,建立品牌會員體系,推進會員精細化運營,通過消費數據的積累與分析,門店在面對餡料準備,菜品消耗等供應問題時就可以輕鬆解決,省下大量人力、財力及時間成本。

袁記一直以來都很重視消費者的需求和反饋。過去,門店採用PVC材質的功能表,因更新不及時,導致顧客在點單時才發現菜品已下架或價格調整,或者臨時用標簽紙覆蓋原功能表,不僅影響了門店的整體形象,也削弱了顧客的用餐體驗。現在,袁記通過智慧信發系統實時、統一發佈各類産品的價格、活動優惠等資訊,遇到異常播放,後臺自動提醒,保障各門店資訊實時統一,實現了門店形象與顧客滿意度的雙重提升。

袁記從2019年起就探索數智化轉型,目前已打造了集團資訊化系統架構,包括用戶視角、門店視角、運營視角、業務管理視角、公司視角等不同層面的智慧化系統。在袁記雲餃的成長過程中,數智化的貫徹發揮了至關重要的作用。例如:在袁記食品總部,門店數據都實時記錄在數字化大屏上,無論是生熟食的銷量數據、店面銷售額、還是消費者評價關鍵詞,都清晰可見、一目了然。這種實時數據的反饋不僅提升了門店的運營效率,也為公司的決策提供了強有力的數據支撐。

袁記還建立了適配不同場景的標準化的巡檢規範,同時精細梳理了內部巡店流程,實現了全部門店的智慧化管理。原先傳統的“人力跑店”巡店週期長,門店覆蓋範圍有限,現在幾十人的稽核團隊便可穩定維持3500+家門店的標準化運營,月巡店覆蓋率達到85%以上,大大提升巡店效率的同時也降低了企業的運營成本。

給門店提供更多的賦能,也是袁記雲餃一直探索的重要課題。《白皮書》中也提到,未來,袁記還將繼續探索數字化的更多可能,例如,與萬店掌攜手,利用AI技術,24h實時監控門店,提升門店重復性事項的檢查效率,將更多的人力投入到提升門店運營管理方面,全面提升顧客體驗,同時實現業績的快速增長。

面對日益激烈的市場競爭,袁記堅定地認為,企業文化是企業不可或缺的“靈魂”,它不僅是企業獨有的資源和核心競爭力,更是贏得客戶忠誠度的重要因素。為了全面塑造和推廣品牌文化,袁記不僅僅局限于企業內部,還將以人為本的文化理念落實到企業的實際行動中。例如:袁記協同湖南歐江岔鎮閘壩湖村政府籌建國內首家餃子文化館;舉辦幸福餃子節,實實在在給消費者送福利;累計向公益事業捐贈超400萬元,包括抗疫捐贈、抗洪救災、設立專項公益基金、投身鄉村振興建設、創辦長者飯堂、慰問孤獨症兒童等等。通過這些舉措,袁記雲餃也成為了新的文化載體,不僅提升了袁記的品牌認知度,也極大地增強了消費者忠誠度,使其在激烈的市場競爭中能夠立於不敗之地。

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