“聽説有人淩晨三四點就來排隊了”“我們不到6點來排隊，差點沒拿到海英家的號”“我和朋友輪流排隊，一個人等位，一個人去車裏睡覺”……這段時間，在甘肅天水市秦州區四合院美味城，食客雙手高舉蔬菜“捧花”，在攤點前勾勒出“鮮香”春色，還有無數“長槍短炮”和手機對準正在燙菜的店主。
天水麻辣燙一時風頭無兩，帶動西北小城天水火爆“出圈”。“天水發佈”消息顯示，3月，天水市累計接待遊客464萬人次，旅遊綜合收入達27億元。
麻辣燙作為展示“甘味”食材的一個窗口，帶來旅遊收入的同時，也讓不少人看到天水的優質農産品，如甘谷辣椒、元龍花椒、清水黑木耳等，這也讓一些銷售特産的小店、攤位迎來了更多的遊客和訂單。
麻辣燙飄香引發開店熱
甘肅省文化和旅遊廳網站公佈，截至3月31日17時，全網有關“甘肅天水麻辣燙”“甘肅美食”“甘肅文化旅遊”的短視頻和資訊總點擊播放量達202.1億次，互動評論量9.8億次。
海英麻辣燙店的老闆娘哈海英一邊忙著燙菜一邊告訴記者，年後，她店裏的顧客量開始呈三四倍增長，隊伍常常從清晨排到深夜。
為分散人流，天水市秦州區政府篩選全區39家口碑較好的麻辣燙經營戶，在四合院美味城外新設麻辣燙一條街。從3月16日籌備搭建到3月18日開始營業，僅花了兩天時間。
在附近開了11年串串香店舖的于慧霞帶著3名店員，在這裡建起了“分舵”。她説，她將串串香裏的一些秘制調料融入天水麻辣燙，受到了顧客的歡迎。小攤營業這些天，就餐人數日益上漲。
天水市民吳先生常年在青海工作，這次被麻辣燙的香味“勾”回了家。“四合院人太多，我們把位子留給外地遊客。”吳先生特意將朋友約到了麻辣燙一條街，給這裡“添一把人氣”。
最近，吳先生在抖音上發過幾條天水麻辣燙的視頻，每條都收穫五六千次的觀看。他還邀請了幾名青海的工作夥伴來天水旅遊。他希望天水麻辣燙能和蘭州牛肉麵一樣在全國開店，“這樣像我一樣的遊子就有口福了”。
天水麻辣燙成為“全國大IP”，為跨省開店帶去客流。有業內人士分析，這個新品類有可能成為麻辣燙賽道新的增長點。
家住湖南省祁陽市的鄒先生，特意帶了3個人來天水學習。他在老家做了多年的麻辣香鍋，覺得香鍋和天水麻辣燙有點相似，這次過來主要想看看天水麻辣燙的味道是否適合“湖南胃”。如果適合，他準備在湖南開家天水麻辣燙店。
濟南、成都、天津、重慶……一場天水麻辣燙“開店熱”正在上演。“天眼查”數據顯示，從今年2月至今，全國新開業的“甘肅麻辣燙”已累計超過150家。
“甘”味農産品變搶手貨
小小麻辣燙，不僅帶火了餐飲，還帶動相關産品持續熱銷。
京東消費及産業發展研究院發佈數據顯示，2月26日至3月23日，定西寬粉、定西馬鈴薯、天水油潑辣子、天水辣椒面、甘肅花椒佔據天水麻辣燙相關産品熱銷榜成交額的前五名。從成交額增長情況來看，甘谷幹辣椒、甘肅麻辣燙調料的成交額環比分別增長超10倍和9.2倍，天水辣椒面、天水油潑辣子、甘肅手搟粉、定西馬鈴薯的成交額環比增長均翻倍。
一些天水人當起“美味代購”，助推家鄉特産走向全國。
3月23日上午9點，家住天水市麥積區琥珀鎮的霍女士趕到一家調料舖子，幫外地朋友購買甘谷辣椒面。店裏當時只剩6斤成品，她全買了，“幸虧今天來得早，不然還買不到”。
店主一邊給霍女士分裝調料，一邊打電話催促批發商送貨。手機揚聲器那頭兒答覆：“這兩天忙得很，到處都是要貨的，來不及送。”最終，憑藉常年合作的交情，小店當天要來了20斤辣椒面的配貨。店主透露，麻辣燙火了，小店接的都是大訂單，為此還緊急購進了一批有“甘谷辣椒”“秦安花椒”字樣的包裝袋，讓顧客送禮更有面。
作為上游的生産加工廠家，近期，甘谷縣辣椒紅了種植養殖農民專業合作社的供貨量從每天1噸漲至5噸以上。
合作社理事長王國義介紹，“辣椒紅了”系列産品在網上的訂單逐日增加，在天水市內兩家實體店的銷售額翻倍。“批發、零售佔比從之前的8：2變成了現在的2：8。”王國義明白，比例的變化證明著甘谷辣椒知名度的提升。每天還有不少外地客商趕來合作社洽談合作，但因為産能有限，王國義不得不拒絕了幾個大單。
連續兩天，只要看到王國義，來自天津的帶貨主播張超就不離其左右。張超告訴記者，他和團隊做牛羊肉生意，銷售旺季在下半年，這次麻辣燙突然走紅，讓他看到新的商機，“想要抓住流量，就要和一家貨源穩定、産品品質過硬的企業建立合作”。
作為麻辣燙“拍檔”的手搟粉，同樣吸引了不少關注。3月16日起，甘肅豐收農業科技有限公司先後在天水古城、麻辣燙一條街等地設立展位，指導遊客製作手搟粉，一天能賣出上百份。
該公司大區經理張建林介紹，公司主要和食品廠合作，提供加工粉條等産品的澱粉原材料，銷售末端是大大小小的麻辣燙店舖。手搟粉澱粉是公司近年來研發推出的新産品，“這波突如其來的關注，讓手搟粉一類的地方食材被更多人所了解，也讓我們吸引到有意向長期合作的大客戶”。
特色産業發展讓麻辣燙火爆“有根可依”
麻辣燙飄香引發的農産品火爆，既得益於流量，也得益於天水數十年培育特色農産品産業的努力。
作為我國北方最佳水果、蔬菜生産基地和中國西部航太育種基地，天水出産的花牛蘋果、秦安蜜桃、秦州櫻桃、清水核桃、甘谷辣椒等農産品特色鮮明，發展農業精深加工和農業高新技術産業前景廣闊。
天水市農業農村局資訊科科長周立以“雙椒”佐證。他介紹，天水種花椒已有1500多年的歷史，當前，栽培面積有54.6萬畝，年産值達到21.4億元，約佔全市果品總産值的1/4。此外，天水市具有發展幹鮮兩用辣椒的優勢，全市辣椒的種植面積常年保持在9萬畝左右。其中，甘谷辣椒在2022年成功入選國家地理標誌農産品，成為天水市首個地理標誌産品保護示範區。
針對這些特色産業，天水政府堅持“科學佈局建基地、標準生産保品質、龍頭帶動延鏈條、品牌打造增效益”的發展思路，著力構建集種植收購、加工生産、倉儲物流、新産品研發銷售于一體的全産業鏈發展格局，初步實現“品質變口碑、口碑變品牌、品牌變效益”3個轉變，讓天水麻辣燙的火爆“有根可依”。
據悉，下一步，相關部門將繼續扶持麻辣燙原料種植、保障原料供應，推動農業與麻辣燙産業深度融合。同時，支援企業開展“網際網路+麻辣燙”模式，推動線上線下融合發展。
天水市人社局于近日印發《關於做好“天水麻辣燙”技能培訓工作的通知》，要優化培訓內容設置，廣泛開展市場調研，把天水麻辣燙列入中式烹飪工種地方特色品牌項目，圍繞生産流程、製作工藝、配比配方、食品安全等方面探索形成天水麻辣燙培訓標準，開展全方位、全鏈條、特色化培訓。
天水還誠邀定西寬粉、武都花椒、蘭州高原夏菜等“甘味”農産品，來天水進行宣傳推介，形成合力。
“我們從提升住宿業服務水準、餐飲業服務水準、夜間經濟服務水準、麻辣燙産業服務水準4個方面給予保障。”天水市商務局服務行業管理科科長魯宏亮欣喜于眼前各美其美、美美與共的熱鬧場景。
作為離市場最近的群體，企業家們同樣對未來發展進行著審慎思考。承載著2000多戶社員的信任與期待，這陣子，王國義忙得不可開交。
他一邊與“辣椒紅了”合作社周邊的3個鄉鎮對接，動員更多村民種植辣椒，爭取種植面積從3000畝擴大到5000畝，一邊對接設備生産廠家，為加工廠引進兩條新的生産線，還派出一個小組去各家麻辣燙小店“試吃”，準備研發更多調味産品。
這名85後創業者堅持産品不漲價、嚴把生産品質關，在眾多合作對象中篩選更“靠譜”的夥伴。“短期看流量，中期看供給，長期看品牌，我們不會因為流量，忙中出亂，砸了甘谷辣椒的金字招牌。”王國義説。（中國青年報）
